Nền kinh tế ngày càng hội nhập, cỏc loại thực phẩm phục vụ nhu cầu con người ngày càng phong phỳ. Việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo cho sức khỏe con người ngày càng được coi trọng. Và thực phẩm đối với phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ cần cung cấp nhiều acid folic liệu cú gỡ đặc biệt hơn so với cỏc loại thực phẩm thụng thường?
Theo số liệu thống kờ từ nghiờn cứu, hầu hết trong 27% cú tỡm hiểu về acid folic trong thực phẩm và dinh dưỡng thỡ đều cho rằng rau xanh và quả chớn là cỏc thực phẩm chứa nhiều acid folic (biểu đồ 3.4).
Theo Lương Lễ Hoàng (Trong tạp chớ sức khỏe, 2010): trong cỏc loại rau xanh cú mầu xanh đậm; cỏc loại vừng, lạc, đậu, ngũ cốc nguyờn cỏm; cỏc
loại quả chua: cam, chanh, bưởi...; cỏc động vật cú mầu đỏ: gan, lũng đỏ trứng...cú chứa nhiều acid folic.
Điều này cho thấy mức độ hiểu biết về acid folic trong thực phẩm và dinh dưỡng của cỏc đối tượng nghiờn cứu cũn rất hạn chế và chưa đầy đủ. Cỏc chuyờn gia về dinh dưỡng đó đưa ra lời khuyờn: Phụ nữ mang thai nờn ăn nhiều cỏc loại thực phẩm giàu acid folic và chế độ bổ sung đầy đủ sắt, acid folic và cỏc khoỏng chất cần thiết để thai nhi khỏe mạnh.
Theo TS. Phạm Thỳy Hũa, Viện Dinh dưỡng Quốc gia: “Mỗi người nờn ăn đủ từ 15-20 loại thực phẩm khỏc nhau trong một ngày. Thức ăn càng đa dạng càng cú lợi cho sức khoẻ. Mỗi thực phẩm đều cung cấp một hay nhiều chất dinh dưỡng hoặc cỏc chất chức năng. Tuy nhiờn, dự cú hoàn thiện tới đõu thỡ thực phẩm đú cũng khụng thể chứa đủ cỏc chất dinh dưỡng. Vỡ vậy, việc phối hợp cỏc thực phẩm là rất cần thiết”.
Việc cung cấp đủ chất dinh dưỡng đối với con người núi chung và phụ nữ núi riờng là cực kỳ quan trọng, và nhất là việc bổ sung đầy đủ acid folic cho phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ lại càng quan trọng hơn.
Cỏc chuyờn gia dinh dưỡng đó đưa ra cỏc lời khuyờn để giảm thiểu tỡnh trạng mất acid folic trong chế biến:
- Ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm - Tăng cường ăn rau và quả tươi
- Thực phẩm mua về cần chế biến ngay - Tiến hành ăn ngay sau khi nấu
Cỏc chuyờn gia cũng cho biết thờm, nờn ăn thức ăn được chế biến từ thực phẩm tươi sống. Thức ăn đúng hộp cú thể làm mất từ 50-90% acid folic. Rau khụng nờn ngõm quỏ lõu trong nước và khụng nờn nấu chớn vỡ cú thể làm mất acid folic.