Chè nguyên liệu và chè thành phẩm bao gồm rất nhiều loại và sản xuất bằng nhiều phương pháp khác nhau. tuỳ thuộc vào giống chè, đất trồng , phụ thuộc vào đất trồng, khí hậu… nên chất lượng chè cũng khác nhau và vì thế phương pháp phân tích chè cũng khác nhau và vì vậy phương pháp phân tích chè là việc làm cần thiết để đánh giá phẩm chất chè. [2]
* Phân loại:
Chè sản xuất theo phương pháp OTD: OP, FBOP, P, PS, BPS, F, D Chè sản xuất theo phương pháp CTC: BOP, BP, OF, PF, D.
Bảng 2.1. Phân biệt đặc điểm các loại chè
Loại chè Đặc điểm
OP Gồm chủ yếu là tôm lá 1 có lẫn ít cuộng búp non , hình thức bên ngoài xoăn chặt có màu đen bóng. Nước pha có màu đỏ tươi, trong ,sáng, vị chát dịu, hương thơm cao.
P Lá chè tương đối non, gồm chủ yếu lá thứ 2 và phần non của lá thứ 3, cánh đều, sợi ta nhưng chát. Nước pha có màu sắc và hương vị tương đối tốt .
PS Là phần già của lá thứ 3, sợi thô, ít xoăn, màu nước pha tương đối đậm, kém tươi sáng .
BOP Thuộc loại chè mảnh, độ non rất cao, chủ yếu gồm phần gãy của tôm, phần gãy của lá thứ 1, có nhiều tuyết vàng. Nước pha có màu đỏ tươi, đậm, trong suốt, hương thơm cao.
BP Gồm chủ yếu mảnh gãy của lá thứ 2 và một phần của lá thứ 1. Hình thức bên ngoài giống với chè BOP nhưng không có tuyết vàng. Nước pha đậm, kém đỏ tươi, hương thơm kém hơn chè BOP.
BPS Chủ yếu gồm mảnh vụn của lá thứ 3 và một phần mảnh vụn của lá thứ 2. Hình dáng bên ngoài to hơn BOP, BP và nước pha có màu tối đậm. F Là các chè vụn nát trong quá trình phân loại, màu nước tối và có vị chát
đắng .