Công đoạn chếbiến [27]

Một phần của tài liệu ĐỀ TÀI: Thuyết minh quy trình công nghệ chế biến chè Đen (Trang 33 - 34)

Chất lượng và uy tín của sản phẩm là chỉ tiêu hàng đầu, Chính phủ cũng cần có biện pháp mạnh đối với những nhà máy không đủđiều kiện về công nghệ, thiết bị phải nâng cấp hoặc ngừng sản xuất, đóng cửa.

Cần thường xuyên liên hệ với các cơ sở chế biến để kiểm tra, đôn đốc tình hình sản xuất, khắc phục ngay nhược điểm, những khuyết tật của chè mắc phải khi ở một công đoạn chế biến nào đó, cần phải tuân thủ chặt chẽ các thông số kỹ thuật của quy trình công nghệ chế biến.

Trong khâu thu hái cần phải thu nhận nguyên liệu đúng phẩm chất, đúng thời điểm thu hoạch, tránh hiện tượng hái già, hái dài.

Quá trình vận chuyển nguyên liệu cần phải thực hiện nhanh chóng. Nghiêm cấm đựng chè tươi trong các bao tải làm nguyên liệu chè bị giập nát và ôi thối, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chè. Chè phải được chứa trong sọt và được vận chuyển bằng các xe chuyên dùng.

Nghiêm cấm bảo quản chè tươi trên nền nhà làm hấp hơi nước gây giảm chất lượng chất hoà tan.Tăng cường việc bảo quản trên hộc hoặc giàn bảo quản nhiều tầng có quạt thông gió.

Héo chè ở nhiệt độ thích hợp, điều tiết nguyên liệu để thời gian héo chè, kể cả héo vật lý và héo hoá học từ 14-18h từ lúc hái đến khi kết thúc quá trình héo vật lý và đưa chè đi vò.

Vò chè và lên men chè đúng kĩ thuật, thực hiện nghiêm túc vệ sinh công nghiệp để tránh hiện tượng gây nhiễm vi sinh vật do lên men quá mức, ảnh hưởng xấu đến chất lượng chè thành phẩm, làm cho chè có mùi chua thiu.

Trong quá trình vận chuyển và chế biến, chè thành phẩm thường lẫn nhiều tạp chất sắt quá mức cho phép, cần có những phương pháp hút tạp chất sắt cho các máy

chè héo, dụng cụ xác định độ giập của tế bào lá chè để các thông số kĩ thuật của quy trình công nghệ chế biến thực hiện nghiêm túc nhất.

Ngoài ra cũng cần chú trọng việc nghiên cứu thiết kế bao bì, nhãn hiệu hàng hoá cho phù hợp với thị hiếu tiêu dùng của khách hàng nước ngoài, nghiên cứu công nghệ sản xuất bao bì, sửa chữa tái chế những bao bì đã sử dụng cũng là những giải pháp hữu hiệu nhằm nâng cao chất lượng chè đen xuất khẩu cũng như tiêu thụ trong nước.

Một phần của tài liệu ĐỀ TÀI: Thuyết minh quy trình công nghệ chế biến chè Đen (Trang 33 - 34)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(43 trang)