2.2.8.1. Đóng thùng
Sau khi trộn chè xong ,chè được đem đóng thùng và bảo quản.Thùng làm bằng gỗ dán có lót giây thiếc, giấy chống ẩm và lớp giấy bản trắng mịn là lớp tiếp xúc với chè.
Nhãn hiệu dán vào thùng chè phải ghi rõ: Nơi sản xuất , nơi nhận hàng, khối lượng chè trong thùng và ngày đóng thùng.
Vì trong quá trình bảo quản trước khi đóng thùng, chè hút ẩm trở lại, vì vậy yêu cầu chè khi đóng thùng phải có độ ẩm là W<=7.5%.
2.2.8.2. Bảo quản chè
Đối với chè sơ chế (BTP), sau khi sấy khô và làm nguội có thuỷ phần còn lại từ 3- 4% được lấy mẫu để đánh giá chất lượng bằng cảm quan, phân ra phần chè có chất lượng tốt, xấu. Chè BTP cũng phải được đóng bao trong túi PE, ngoài bao dứa để tránh chè hút thêm ẩm. Các phần chè I, II, chè phần III và chè có chất lượng tốt, xấu
Đối với chè thành phẩm sau khi được đóng bao, bao chè được bảo quản trong kho theo quy định. Xếp riêng từng mặt hàng chè theo ký mã hiệu, theo lô đảm bảo an toàn và tránh làm rơi, rách bao. Các bao chè trong kho được xếp nằm, cách nền kho 10-20 cm, cách tường 50 cm và giữa các lô có lối đi lại để kiểm tra và vận chuyển dễ dàng.
Hình 2.6. Nhà kho bảo quản chè
Kho bảo quản chè phải khô ráo, sạch sẽ, không được để cùng các vật tư hàng hoá khác tránh để chè nhiễm mùi lạ, phải thoáng khí, nhiệt độ không khí không được quá cao, không để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào chè bảo quản, độ ẩm không khí không dưới 60%, nếu có điêù kiện thì nên dùng nếu có điêù kiện thì nên dùng điều hoà không khí trong kho.Kho bảo quản chè phải được trang bị đầy đủ các thiết bị và điều kiện phòng chống cháy nổ, phòng chống sự xâm nhập của các vi sinh vật làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm.