2. 1.1.1 Artemia
3.4.2. Thành phần có hoạt tính chống oxy hóa trong dịch protein Artemia thủy phân
Kết quả xác định thành phần có hoạt tính chống oxy hóa trong dịch protein Artemia thủy phân được thể hiện ở Bảng 3.4.
Bảng 3.4. Thành phần có hoạt tính chống oxy hóa của dịch protein Artemia thủy phân Chỉ tiêu
Thành phần có hoạt tính chống
oxy hóa TA (mg acid ascorbic/1ml dịch thủy phân) RP (mgFeSO4/1ml dịch thủy phân) DPPHtb (%)
Dịch thủy phân ban đầu (chứa protein, peptide, acid amin, lipid, sắc tố và khoáng)
220,98 552,47 41,23
Dịch thủy phân chỉ chứa lipid (phân
đoạn n-hexan) - - -
Dịch thủy phân đã loại lipid (protein,
peptide, acid amin, sắc tố và khoáng) 50,74 116,71 34,2 Dịch thủy phân tủa cồn sau khi đã
loại lipid (chỉ chứa sắc tố) 48,63 116,71 50
Từ kết quả phân tích ở Bảng 3.4 cho thấy dịch protein Artemia thủy phân có chứa các thành phần là: Protein, peptide, acid amin, lipid, sắc tố và khoáng. Hoạt tính chống oxy hóa của dịch protein Artemia thủy phân ban đầu xác định theo phương pháp đánh giá khả năng chống oxy hóa tổng số tương đương 220 mg acid ascorbic/1ml dịch thủy phân, theo phương pháp đánh giá tổng năng lực khử tương đương 552,47 mg FeSO4/1ml dịch thủy phân và theo phương pháp đánh giá khả năng khử gốc tự do DPPH là 41,23%.
Dịch protein Artemia thủy phân sau khi tiến hành tách lipid bằng dung môi n - hexan nên trong thành phần còn lại là protein thủy phân và một phần chất màu. Hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân này xác định theo phương pháp chống oxy hóa tổng tương đương 50,74 mg acid ascorbic/1ml dịch thủy phân, theo phương pháp đánh giá tổng năng lực khử tương đương 116,71 mg FeSO4/1ml dịch thủy phân và theo phương pháp đánh giá khả năng khử gốc tự do DPPH là 34,2%.
Dịch thủy phân sau khi loại lipid tiến hành kết tủa cồn thu được phần kết tủa và dịch màu. Do kết tủa bằng cồn nên phần kết tủa thu được chứa protein, peptide và các acid amin bị biến tính; phần dịch thu được chứa chất màu carotenoid có hoạt tính chống oxy hóa xác định theo phương pháp chống oxy hóa tổng tương đương 48,63 mg acid ascorbic/1ml dịch, theo phương pháp đánh giá tổng năng lực khử tương đương
116,71 mg FeSO4/1ml dịchvà theo phương pháp đánh giá khả năng khử gốc tự do DPPH là 50%.
Như vậy, thành phần có hoạt tính chống oxy hóa trong dịch protein Artemia thủy phân là protein có khối lượng phân tử thấp peptide, acid amin và carotenoid.
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN