Thí nghiệm được bố trí theo kiểu thí nghiệm một nhân tố, mô hình bố trí thí nghiệm hoàn toàn ngẫu nhiên. Trong đề tài nghiên cứu này, chúng tôi chỉ tập trung khảo sát nồng độ trà, khảo sát tỷ lệ dung dịch trà:sữa, phân tích chất lượng sản phẩm. Quá trình nghiên cứu được bố trí thành ba thí nghiệm chính:
Thí nghiệm 1: Khảo sát nồng độ chè thích hợp cho quy trình sản xuất trà sữa. Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ sữa thích hợp.
2.3.2.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát nồng độ chè thích hợp cho quy trình sản xuất trà sữa.
Ta tiến hành bố trí 4 nồng độ chè để chọn ra được nồng độ chè thích hợp cho quy trình sản xuất.
Hình 2.1: Sơ đồ thí nghiệm khảo sát nồng độ chè.
Mục đích:Thí nghiệm này nhằm xác định nồng độ chè thích hợp cho quy trình sản xuất
trà sữa. Tìm ra nồng độ chè thích hợp để hoàn thiện sản phẩm.
Phương pháp bố trí thí nghiệm:
Trong thí nghiệm này, nồng độ chè được khảo sát ở nhiều mức khác nhau từ 15 đến 30g/l mỗi mức lệch nhau 5g/l.
Bảng 2.1: Trình bày các nghiệm thức của thí nghiệm 1.
Nghiệm thức Yếu tố thay đổi
Nồng độ chè (g/l) Yếu tố cố định
B 20
C 25
D 30
Cách tiến hành: chè đen mua về, tiến hành trích ly với nồng độ 15g- 20g -25g -30g
trong 1000 ml nước ở thời gian và nhiệt độ sôi thích hợp ta thu được dịch chiết chè đen. Sau đó tiến hành phối trộn sẽ thu được dịch trà sữa. Dịch trà sữa thu được đem đi đánh giá các chỉ tiêu sau:
-Độ béo. - Độ ngọt. - Mùi chè. - Vị chát. - Mùi sữa. - Mức độ ưa thích chung. - Độ Bx.
Qua đó ta mới xác định được chiều hướng thay đổi của nồng độ chè, tỉ lệ sữa là tăng hay giảm.
2.3.2.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ sữa bột kem béo thích hợp cho quy trình sản xuất
trà sữa.
Chuẩn bị thí nghiệm:
Sau thí nghiệm 1 ta chọn ra được nồng độ chè thích hợp để chuẩn bị cho công đoạn khảo sát tỉ lệ sữa thích hợp.
Ta tiến hành bố trí 3tỉ lệ sữa bột kem béo để chọn ra được tỉ lệ sữa thích hợp nhất cho quy trình sản xuất.
Hình 2.2: Sơ đồ thí nghiệm khảo sát tỉ lệ sữa thích hợp.
Mục đích:Thí nghiệm này nhằm xác địnhtỉ lệ sữa thích hợp cho quy trình sản xuất trà
sữa.
Phương pháp bố trí thí nghiệm:
Trong thí nghiệm này, tỉ lệ sữa được khảo sát ở mức độ khác nhau từ 120 đến 160 g/l, mỗi mức lệch nhau 20g. Các yếu tố bố trí thí nghiệm được trình bài ở bảng 2.2.
Bảng 2.2: Các yếu tố bố trí thí nghiệm.
Nghiệm thức Yếu tố thay đổi
Tỉ lệ sữa (g) Yếu tố cố định
B 140
C 160
Cách tiến hành:
Khi đã có kết quả xác định nồng độ chè của sản phẩm trà sữa, tiến hành trích ly chè với nồng độ thích hợp nhất được chọn theo kết quả tốt nhất của thí nghiệm 1 ở nhiệt độ và thời gian cố định. Ta phối trộn dịch chiết chè đen với tỉ lệ sữa được khảo sát để chọn ra kết quả tốt nhất .
Chỉ tiêu theo dõi
Trong thí nghiệm khảo sát này các yếu tố cần đánh giá và theo dõi : -Độ béo. - Độ ngọt. - Mùi chè. - Mùi sữa. - Mức độ ưa thích chung. - Độ Bx.
2.3.2.3. Thí nghiệm 3: Phân tích chất lượng sản phẩm.
Mục đích:
Để xác định sản phẩm trà sữa có được nhiều người ưa thích không. Bố trí :
Đánh giá chất lượng sản phẩm bằng cách cho điểm thị hiếu gồm 3 mẫu trà sữa. Sản phẩm của đề tài được so sánh với 2 sản phẩm của thị trường. Cụ thể như sau: -Sản phẩm trà sữa thị trường Tea Break: sản phẩm của công ty Cổ Phần Thực Phẩm Quốc Tế, Khu Công Nghiệp Tam Phước, TP Biên Hòa, Đồng Nai, Việt Nam, tel: 08 38155855, website: www.wonderfarmonline.com.
-Sản phẩm trà sữa thị trường Kirin Latte: sản phẩm của công ty TNHH nước giải khát Kirin Việt Nam, Lô D-3A-CN, Khu Công Nghiệp Mỹ Phước 2, Bến Cát, Bình Dương, Việt Nam, tel: 08 38155855, website: www.wonderfarmonline.com.
Hình 2.3 Sản phẩm trà sữa Latte.
Bảng 2.3: Bảng ký hiệu các mẫu sản phẩm trà sữa để cho điểm thị hiếu.
Sản phẩm
C1 C2 C3
Các chỉ tiêu cảm quan
-Độ béo. - Độ ngọt. - Mùi trà. - Mùi sữa. - Mức độ ưa thích chung. - Bx.