Bảng 3.2. Điểm cảm quan trung bình của các chỉ tiêu cảm quan và độ Bx.
Đồ thị của từng chỉ tiêu. Độ ngọt
Hình 3.2.1. Đồ thị biểu diễn điểm cảm quan trung bình của độ ngọt.
t= 1.98 LSD=0.59
Kết luận: Hiệu số giữa 2 mẫu thử > LSD: có sự khác nhau về độ ngọt giữa 2 sản phẩm ở mức ý nghĩa 0,05.
Độ béo
Hình 3.2.2. Đồ thị biểu diễn điểm cảm quan trung bình của độ béo.
t= 1.98 LSD= 0.52
Kết luận: Hiệu số giữa 2 mẫu thử > LSD: có sự khác nhau về độ ngọt giữa 2 sản phẩm ở mức ý nghĩa 0,05.
Mùi chè
Hình 3.2.3. Đồ thị biểu diễn điểm cảm quan trung bình của mùi chè.
t= 1.9735 LSD= 0.54
Kết luận: Hiệu số giữa 2 mẫu thử < LSD: không có sự khác nhau về mùi chè giữa 2 sản phẩm ở mức ý nghĩa 0,05.
Mùi sữa
Hình 3.2.4. Đồ thị biểu diễn điểm cảm quan trung bình của mùi sữa.
t= 1.9735 LSD= 0.47
Kết luận: Hiệu số giữa 2 mẫu thử < LSD: có sự khác nhau về mùi sữagiữa 2 sản phẩm ở mức ý nghĩa 0,05.
Mức độ ưa thích chung
Hình 3.2.5. Đồ thị biểu diễn điểm cảm quan trung bình của mức độ ưa thích chung.
t= 1.9735 LSD= 0.46
Kết luận: Hiệu số giữa 2 mẫu thử > LSD: có sự khác nhau về mức độ ưa thích giữa 2 sản phẩm ở mức ý nghĩa 0,05.
Bàn luận:
- Sau khi phân tích ANOVA xong, xác định được điểm trung bình của cảm quan viên. Dựa vào điểm trung bình đó tiến hành vẽ đồ thị. Ta thấy ở từng chỉ tiêu, mức độ ưa thích của người thử không giống nhau, từ đó ta tiến hành so sánh sự khác nhau giữa các mẫu thử.
- Nồng độ trà trong thí nghiệm 2 không thay đổi, ta chỉ thay đổi tỉ lệ sữa ở 3 mức khác nhau.
- Cũng như thí nghiệm 1 ta tiến hành tìm ra sự khác nhau lần lượt giữa các cặp mẫu thử.
- Tỉ lệ sữa thích hợp nhất được người thử lựa chọn ở đây là 140g
- Phân tích xong mới kết luận chứ. Em chưa pt vì sao chọn nồng độ này. Vì đây là sũa nên em dựa trực tiếp dựa vào vị ngọt , béo và hương để đánh giá và kết luậnchoọn nồn dđộ sữa 140g/l
Trên thị trường Việt Nam hiện nay có khá nhiều nhà cung cấp sữa với các loại sản phẩm đa dạng như: sữa bột (sữa nguyên kem, sữa gầy, sữa béo tan nhanh...), sữa đặc có đường, sữa tươi….Tuy nhiên chúng tôi đã lựa chọn một số loại sữa bột cho nghiên cứu vì sữa bột có các ưu điểm cho việc sản xuất trà sữa công nghiệp như: vận chuyển dễ dàng, sản phẩm mang tính đồng đều hơn, dễ dàng thao tác cho việc phối chế sản phẩm trà sữa sau này, việc bảo quản nguyên liệu thuận tiệnkhông làm phát sinh chi phí sản xuất.
- Thành phần của sữa bột kem béo đều được nhập khẩu từ các quốc gia khác như:
- Bột kem không sữa nhập khẩu Thái Lan.
- Sữa bột béo tan nhanh NZMP nhập khẩu Newzealand. - Sữa canxi, sữa bột gầy nhập khẩu Australia.
- Qua khảo sát chúng tôi đã tiến hành chọn ra loại sữa bột ( từ Công ty Cổ phần sữa Vinamilk, cụ thể như sau:
Màu sắc: Màu vàng kem nhạt. Mùi: Có mùi ngậy thơmđặc trưng. Vị:Hơi ngọt, vịngậy béo không có vị lạ.
Trạng thái: Dạng bột, đồng nhất, khôngbị vón cục, không lẫn tạpchất, có khả năng hoà tan nhanh .