Bộ Y tế đã ban hành quyết định 505-BYT quy định một danh mục tạm thời 8 chất màu
tổng hợp được phép sử dụng gồm:
Hai phẩm mầu vàng là Tactrazin và Sunset Yellow; bốn phẩm đỏ là Erythrozin, Amaranth-Ponceau 4R và Cacmoizin; hai phẩm xanh là Indigoncacmin và Brilliant Blue. Tất
cả 8 chất phẩm trên đều thuộc nhĩm phẩm dẫn xuất từ than đá cĩ tính axit, được phép sử
dung trên chế biến thực phẩm.
Những chất phẩm thuộc nhĩm dẫn xuất từ than đá cĩ tính kiềm, đều độc hại, cĩ khả
năng gây ung thư nên khơng được phép dùng trong chế biến thực phẩm. Do đĩ, cĩ thể căn cứ
vào tính axit hay tính kiềm làm đặc điểm nhận dạngphẩm được phép sử dụng hay khơng. Khi
kiểm tra nếu phát hiện thấy phẩm màu cĩ tính kiềm thì khơng được phép sử dụng
Phương pháp được tiến hành cụ thể như sau, bao gồm từng bước:
Chiết chất mầu ra khỏi thực phẩm bằng cách lắc trong nước hay cồn 75 độ. Nếu dùng
cồn thì sau đĩ phải khử cồn bằng chưng cách thủy.
Lấy 2-3 ml dung dịch chiết, nhỏ 5 giọt NH4OH và thêm 2-5 ml ete sau đĩ lại lắc đều. Để
lắng, sau đĩ gạn phần ete (cĩ màu hoặc khơng màu) riêng ra và rửa bằng nước 2- 3 lần (nếu
cần thiết). Cho thêm 2 - 3ml axit axetic 5% lắc đều và để yên, quan sát. Khi dung dịch axit
axetic cĩ mầu thì phẩm cĩ tính kiềm, khơng được phép sử dụng.
Dung dịch axít khơng màu, chất màu khơng phải gốc kiềm, được phép sử dụng. Để đảm
bảo nhanh, đơn giản và tiện lợi ta cĩ thể làm như sau: Làm nhiều bộ, mỗi bộ gồm 3 ống
nghiệm 10 ml cĩ nút vặn bằng nhựa trong đĩ: cho vào ống 1 : 5ml nước hoặc cồn 75 độ, và 5
giọt NH4OH, cho vào ống 2:3-5 ml ete etylic và 5 giọt NH4OH đặc; cho vào ống 3:3-5 ml axetic axit 5%. Mỗi mẫu ta dùng một bộ như trên và thao tác như sau: Phẩm mẫu dầm nhỏ
cho vào ống 1, đậy nắp lắc kỹ,để yên. Gạn nước ống 1 vào ống 2. Để yên. Gạn lớp ete bên trên ống 2 sang ống 3. Lắc đều. Để yên quan sát. Đánh giá: Dung dịch xetic axit bên dưới cĩ
màu : phẩm cĩ tính kiềm, khơng được phép sử dụng. Dung dịch axetic axit bên dưới khơng cĩ
Bài 9 : Kiểm nghiệm nước