a. Nguyên lý:
Nguyên lý của phản ứng này là:
NH3 + HCl NH4Cl (khĩi trắng)
Phản ứng này dùng để xác định NH3 trong thịt cá nhiều, ít, hay khơng cĩ
b. Dụng cụ, hĩa chất:
- Ống nghiệm, giá để ống nghiệm
- Dây treo thịt cá
- Cốc thủy tinh
- Ống đong
- Pipet
- Dao, kéo cắt mẫu
- Hĩa chất:
+ Dung dịch Hebe:
ete etylic:1 thể tích
cồn 900 : 3 thể tích
HCl đặc: 1 thể tích
Chú ý: dung dịch này pha trước lúc dùng c. Tiến hành:
Lấy ống nghiệm, cho vào đĩ 2 – 3 ml dung dịch Hebe, sau đĩ treo miếng thịt cá cần
kiểm tra vào ống nghiệm sao cho miếng thịt cá cách bề mặt dung dịch khoảng 1 – 2 cm. Sau
đĩ quan sát hiện tượng xảy ra xung quanh miếng thịt cá:
+ Nếu khơng thấy khĩi trắng (NH4Cl): tức là khơng cĩ NH3 (phản ứng âm tính), thịt cá
cịn tươi.
+ Nếu thấy cĩ khĩi trắng (NH4Cl): Tùy theo mức độ nhiều hay ít mà ta kết luận phản ứng dương tính mạnh hay nhẹ:
Khĩi trắng nhiều và lâu tan: Phản ứng dương tính mạnh, kí hiệu (++).
Kết luận: Thịt cá bị biến chất hay ươn thối.
Chú ý: khi làm thí nghiệm cần giữ cho miếng thịt cá khơng bị dính nước, vì HCl cĩ thể tạo
thành khĩi với nước (dạng sương mù), làm ảnh hưởng tới việc xác định NH4Cl. Thí nghiệm cũng làm tương tự đối với mẫu thịt.
*) Các chỉ tiêu hĩa lý của thịt
Tên chỉ tiêu Các yêu cầu
Phản ứng giấy quỳ Axit
Phản ứng Hebe (định tính amoniac) Âm tính (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Hàm lượng ammoniac 8 – 18 mg/100g thịt
Định tính H2S Âm tính