SẢN PHẨM VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG NHÀ MÁY
3.1. KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU.
Nhà máy bia Sài Gòn – Đăklăk là công ty con của tổng công ty Bia-Rượu-Nước giải khát Sài Gòn. Do đó các nguyên liệu như như malt, gạo, houblon, men... sẽ được
kiểm soát ở công ty mẹ. Nhà máy sẽ nhận các nguyên liệu này từ tổng công ty và tiến hành kiểm tra lại trước khi sử dụng.
Việc kiểm tra malt, gạo ở công ty bia Sài Gòn- Đăklăk chỉ bằng cảm quan bên ngoài xem có mốc hỏng hay không. Ngoài ra ban KCS còn kiểm tra độ ẩm của gạo nhưng không thường xuyên bằng phương pháp hóa lí.
- Độ ẩm yêu cầu: + Đối với gạo: ≤ 14.5%. + Đối với Malt: ≤ 5%. - Tạp chất, trấu bụi: + Đối với gạo: ≤ 0.05%
+ Đối với malt: ≤ 1.5%
Đối với houblon chỉ kiểm tra dựa vào nội dung in trên nhãn như: xuất xứ, hàm lượng α-acid đắng, ...
3.2. KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM3.2.1.Chỉ tiêu cảm quan 3.2.1.Chỉ tiêu cảm quan
- Màu sắc : vàng nhạt, không có cặn.
- Trạng thái : Dạng lỏng, trong suốt, không có cặn, không lẫn tạp chất - Bọt : Bọt trắng, nhỏ, mịn, có độ bám dính thành cốc
- Mùi : Có mùi thơm của Malt đại mạch và hoa Houblon, không có mùi lạxml
- pH :4,1÷4,8
-Vị :Có vị đắng nhẹ đặc trưng của hoa Houblon
3.2.2.Chỉ tiêu hóa lý
- Độ chua ml (NaOH/ml) : 1,2÷1,6. - Độ mặn ml (NaOH/ml) : 330÷500. - Độ màu EBC : 5,5÷7,5. - Hàm lượng CO2 g/l : 4,5÷6,0.
- Độ đắng BU : 18÷20. - Độ cồn 200C : 4,0 ÷4,5.
- Hàm lượng chất tan ban đầu : 9,5 -10% khối lượng - Hàm lượng Etanol : Không lớn hơn 4,5%v/v
- Độ axit : 1,1 -1,4Số ml NaOH 0,1N /10ml bia - Hàm lượng Diaxetyl : Không lớn hơn 0,2Mg/l
3.2.3.Chỉ tiêu vi sinh
-Tổng số vi khuẩn hiếu khí tb/ml : không được có. - Nấm men, nấm mốc/ml : không được có.
3.3. VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG NHÀ MÁY.3.3.1. Vệ sinh. 3.3.1. Vệ sinh.
Việc vệ sinh luôn được coi trọng trong tất cả các ngành sản xuất, đặc biệt trong ngành sản xuất thực phẩm thì việc vệ sinh càng đòi hỏi nghiêm ngặt.
3.3.1.1.Vệ sinh cá nhân
- Không cho phép những người bị bệnh mãn tính hay truyền nhiễm… được trực tiếp sản xuất.
- Khi làm công nhân phải có quần áo bảo hộ lao động sạch sẽ gọn gàng, luôn có ý thức vệ sinh chung.
- Công nhân thực hiện nghiêm chỉnh các quy định vệ sinh của xí nghiệp đặt ra. - Thực hiện tốt chế độ khám sức khỏe cho công nhân.
3.3.1.2Vệ sinh thiết bị.
- Đối với dụng cụ thử hay chứa dịch đường, dịch bia non sau mỗi lần trước và sau khi dùng phải được vệ sinh sạch sẽ để tránh bẩn và gây nhiễm tạp cho dịch.
- Với thùng lên men, tàng trữ bia phải vệ sinh sạch bằng hệ thống CIP trước khi dùng như sau: Đầu tiên rửa bằng nước lạnh để xả cặn bã, sau đó dùng dung dịch
Trimeta 2% để rửa trong 45 phút, rồi khử trùng bằng Oxinia 0.5% trong 30 phút, cuối cùng thổi khô bằng CO2.
- Trong phân xưởng nấu và làm nguội: các nồi phải được vệ sinh sạch sẽ sau mỗi mẻ nấu và vệ sinh định kỳ bằng nước nóng cũng như hoá chất: NaOH. Với máy lọc phải vệ sinh bản lọc sau từng mẻ lọc, trước khi lọc.
- Đối với máy móc, thiết bị ở bộ phận phụ trợ thường xuyên kiểm tra, lau dầu, bảo dưỡng định kỳ để tăng tuổi thọ.
3.3.1.3.Vệ sinh công nghiệp.
- Các phân xưởng phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ gọn gàng thoáng mát, nền nhà phải thoát nước tốt tránh tù đọng.
- Với các bộ phận bụi, ồn có biện pháp hiệu quả như thiết bị hút bụi, thiết bị tránh ồn cục bộ, đảm bảo sứa khoẻ cho công nhân.
- Ở xung quanh đảm bảo quang đãng, cống rãnh luôn khai thông, có nắp đậy cẩn thận.
- Đường đi phải luôn được dọn sạch sẽ, vườn cây xanh phải được trú trọng, trồng mới và chăm sóc cẩn thận.
- Đối với phế thải thì đã tập chung gom về một khu vực rồi đưa đi xử lý.
3.3.2. An toàn lao động
An toàn lao động trong sản xuất là rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ công nhân và tuổi thọ của máy móc. Chính vì vậy mà nhà máy cần quan tâm đến vấn đề này. Các nội quy, quy tắc bảo hộ và an toàn lao động trong các phân xưởng sản xuất, nhà máy được coi như một điều bắt buộc.
Các nhà máy thực phẩm hiện nay được đầu tư hiện đại đã giảm bớt một phần lao động chân tay nhưng không vì vậy mà an toàn lao động được bỏ qua, mà ngược lại phải được quan tâm hơn.