• Cấu tạo tank len men: 1. Dịch vào và dịch ra 2. Đường thu hồi men 3. Cấp và xả khí 4. Thu hồi CO2 5. Đường CIP 6. Lớp áo lạnh 7. Chất tải lạnh ra 8. Chất tải lạnh vào 9. Ống đáy tank 10. Quả cầu CIP
Tank lên men có dạng hình trụ, đáy côn thẳng đứng, nắp bình chỏm cầu có đường ống bắt lên phía trên đỉnh và đường ống ở đáy thoát ra ngoài. Nên làm sạch, tháo men, tháo bia ra ngoài rất dễ, đối lưu mạnh nên cường độ lên men cao. Được chế tạo bằng thép không gỉ, bề mặt bên trong nhẵn bóng.
Xung quanh tank được bọc lớp bảo ôn dày 20cm (polyurethane), ngoài lớp bảo ôn bên ngoài còn có thêm lớp tôn cuộn sóng.
Trên thân và đáy có lắp lớp 3 lớp “áo lạnh” dẫn chất tải lạnh. Một khoang ở đáy tank, 2 khoang ở thân tank, ở mỗi khoang đều có đầu vào và đầu ra, glycol vào ở dưới và ra ở trên mỗi khoang
Tank được chế tạo theo nhiều kích cở khác nhau. Ở nhà máy có 2 hệ.
- Hệ A : 16 tank lên men: 4 tank nhỏ (thể tích thực : 53m3, thể tích chứa dịch : 42.5m3), 12 tank lớn ( thể tích thực:106m3, thể tích chứa dịch: 85m3) và 4 tank TBF ( thể tích thực : 56m3).
- Hệ B: 17 tank lên men ( thể tích thực :240m3 , thể tích sử dụng lên men:192m3) và 3 tank TBF ( thể tích thực : 145m3).
• Nguyên tắc hoạt động :
Nhờ lượng nhiệt được cung cấp bởi 3 van glycol, làm mát không khí trong quá trình xông tank,và làm lạnh tank để thực hiện quá trình lên men, đồng thời giúp điều khiển nhiệt độ như mong muốn.
Cấu tạo hình trụ tạo sự đối lưu tốt trong tank lên men dẫn đến dịch đường và nấm men có sự tiếp xúc cần thiết để quá trình lên men xảy ra.
Cấu tạo hình trụ kết hợp với quá trình điều khiển hạ nhiệt độ và dằn tank giúp quá trình lắng cặn tank lên men xảy ra tốt hơn.
Trên đỉnh tank có một van an toàn khi áp trong tank quá cao tự động van sẽ mở và xả ra ngoài.
Van một chiều trên đỉnh tank nếu áp trong tank quá lớn tự động van sẽ mở và không khí tràn vào tránh tình trạng móp tank.
Quả cầu CIP có cấu tạo đặc biệt, khi nước vệ sinh theo trục thẳng đứng nằm ngang với góc quay 3600 với áp lực 3÷4 bar, khi đó nước vệ sinh sẽ bắn vào thành tank giúp tẩy sạch những cáu cặn bám trên thành tank.
Do đáy tank là dạng đáy côn do đó thuận lợi cho quá trình xả cặn và thu hồi men. Cấu trúc ba van glycol giúp cho việc phân tán nhiệt đồng đều trên tank.
• Sự cố, nguyên nhân và biện pháp xử lí trong quá trình lên men:
Sự cố Nguyên nhân Biện pháp xử lí
Tốc độ lên men quá nhanh hoặc quá chậm.
Do nhiệt độ lên men không ổn định (quá cao hay quá thấp so với qui định)
Điều chỉnh nhiệt độ lên men cho đạt yêu cầu
không ổn định không đảm bảo
Do mật độ tế tăng hay giảm quá nhiều
lực không đảm bảo ( kiểm tra kỹ men trước khi nạp vào dịch) Nếu mật độ tế bào tăng thì giảm nhiệt độ lên men và ngược lại Nấm men phát
triển không bình thường.
Vệ sinh tank không đảm bảo sạch sẽ, vô trùng.
Hoạt lực của nấm men giảm do quá đời cho phép.
Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, vô trùng trước khi nạp dịch vào tank lên men.
Sử dụng nấm men có khả năng lên men tốt