Mục đích:
- Tiền đông nhằm ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh và đảm bảo độ tươi sản phẩm.
- Cấp đông nhằm kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm từ 6-12 tháng.
Thao tác: - Nếu sản phẩm chưa được cấp đông ngay phải đưa vào kho tiền đông để bảo quản. Nhiệt độ 0-4ºC, thời gian không quá 4h.
- Xếp từng khuôn vào các tủ đông tiếp xúc, nhiệt độ cấp đông -35 đến -45(°C), thời gian cấp đông ≤ 180 phút, nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt nhỏ hơn hoặc bằng -18°C.
- KCS cần kiểm tra nhiệt độ tủ đông, thời gian cấp đông của sản phẩm.
Hình 2.9. Tủ đông
- Xếp khuôn cấp đông vào tủ cấp đông sao cho theo thứ tự, ngay ngắn và không bị kề lên nhau.
2.3.16. Dò kim loại:
Mục đích: kiểm tra xem sản phẩm có bị nhiễm kim loại hay không.
- Sau khi cấp đông công nhân cấp đông sẽ ra khuôn và chuyển sang khu vực dò kim loại để kiểm tra mảnh kim loại có thể tồn taị trong sản phẩm, những mảnh kim loại cho phép qua máy dò: đối với Fe < 0,2mm; kim loại màu < 0,5mm. - Nhân viên vận hành máy dò kim loại phải tiến hành kiểm tra tình trạng hoạt
động , độ chính xác của máy dò kim loại trước khi thực hiện cho máy chạy chính thức. Nếu có phát hiện sự cố cần sửa chữa đến khi máy hoạt động bình thường.
Hình 2.10. Máy dò kim loại
- Sau khi tách hàng ra khỏi khuôn, khay lần lượt cho từng block hàng chạy qua máy dò kim loại, nếu không phát hiện có mảnh kim loại thì chuyển sang công đoạn đóng thùng carton.