Nhu cầu protein của cơ thể
Các tổ chức FAO/OMS đã thống nhất dùng phương pháp tồn phần để tính nhu cầu. Phương pháp này dùng để tính gộp lại các nhu cầu khác nhau gồm: lượng mất nitơ khơng tránh khỏi để duy trì và nhu cầu cho phát triển, để chống đỡ các kích thích.
Lượng mất nitơ khơng tránh khỏi gồm:
- Lượng mất nitơ theo nước tiểu Uk: tính bằng cách theo dõi lượng nitơ ra theo nước tiểu ở chế độ đủ calo nhưng khơng có protein, khoảng 3g nitơ/ngày tức là khoảng 46 mg/kg cân nặng ở người chuẩn.
- Lượng mất nitơ theo phân Fk: (cũng đo chế độ 1g nitơ/ngày - 20 mg/kg cân nặng) - Lượng mất nitơ theo da P (mồ hơi, móng, tóc- khoảng 20 mg/kg cân nặng)
- Nhu cầu cho phát triển C: cơng trình của Holt cho là lượng N giữ lại bằng 2.9% trọng lượng tăng thêm trong quá trình phát triển ở trẻ em trên một tuổi.
Ảnh hưởng của các kích thích
Nhu cầu tồn bộ: theo FAO/OMS nhu cầu này được tính theo mg N/ kg cân nặng bằng tổng số nhu cầu trên nhân với hệ số 1,1 (tăng thêm 10% nhu cầu) để tính đến việc bù trừ tiêu phí do các kích thích hàng ngày.
K = (Uk+ Fk+ P + C) x 1,1
Trong đó, K: nhu cầu N theo kg cân nặng/ngày
Uk: lượng mất nitơ không tránh khỏi theo nước tiểu (mg/kg cân nặng/ngày) Fk: lượng mất nitơ không tránh khỏi theo phân (mg/kg cân nặng/ngày) P: lượng mất nitơ theo da (mg/kg cân nặng/ngày)
C: lượng tăng nitơ trong thời gian phát triển/kg cân nặng/ngày
1,1: sự tăng thêm 10% để bù trừ tiêu phí do các kích thích gặp trong đời sống hàng ngày. Nhu cầu theo đạm chuẩn = K x 6,25
Tính theo cơng thức trên cho người trưởng thành: (46 + 20 + 20) x 1,1 = 95 mg N/kg cân nặng
Nhu cầu theo đạm chuẩn = 95 mg x 6.25 = 0,59 g/kg Thêm 20% cho các thay đổi cá biệt → 0,71 g/kg cân nặng
Phương pháp tính trên thể hiện nhu cầu đối với protein chuẩn, nghĩa là với protein hồn tồn cân đối. Vì thế phải điều chỉnh nhu cầu trên khi biết chất lượng protein ăn vào.
Theo FAO:
- Các nước đã phát triển: NPU = 70 - 80 - Các nước đang phát triển: NPU = 60 - 70
- Các nước có phần ăn cơ bản khơng phải là ngũ cốc (sắn) NPU = 50 - 60