Trong thực phẩm, mău giữ một vai trò rất quan trọng. Nó lăm cho sản phẩm bắt mắt hơn, gđy chú ý cho người mua vă tạo ảnh hưởng tốt về phẩm chất của sản phẩm. Do đó, việc sử dụng câc chất tạo mău trong thực phẩm để cải thiện mău sắc, tăng tính hấp
dẫn cho thực phẩm không còn lă điều xa lạ với nhiều nhă sản xuất. Song, việc sử dụng câc chất tạo mău lại luôn gđy ra nhiều tranh cêi về tính an toăn cho con người.Vì đa phần câc hợp chất mău tự nhiín sử dụng trong thực phẩm không bị răng buộc phâp lý, tạo được sự thđn thiện, an toăn với người tiíu dùng nhưng lại mắc tiền, không bền mău vă phải sử dụng với một số lượng nhiều…nín đa phần câc cơ sở sản xuất thường sử dụng câc loại mău “cấm” hoặc sử dụng liều lượng sai quy định, gđy ra những tâc hại nghiím trọng đến sức khỏe con người.
Để cải thiện tình trạng sử dụng phẩm mău hiện nay, giảm thiểu câc tâc hại của câc sản phẩm chứa phẩm mău độc hại đối với người tiíu dùng rất cần sự phối hợp chặt chẽ giữa câc nhă quản lý, câc cơ sở sản xuất vă người tiíu dùng. Đối với nhă quản lý cần quản lý chặt chẽ việc kiểm soât lượng phẩm mău sử dụng trong nước, cập nhật câc thông tin trín thế giới,xđy dựng hệ thống quản lý chất lượng tiín tiến,có chế tăi khắt khe hơn đối với câc cơ sở sản xuất câc chất mău, phụ gia bị cấm;đối với câc cơ sở sản xuất cần trung thực trong việc sử dụng câc phụ gia trong sản phẩm của mình, sử dụng đúng liều lượng, loại phụ gia quy định (nhất lă câc chất mău), luôn đặt sức khỏe của người tiíu dừng nín hăng đầu. Đối với người tiíu dùng, cần phải tự nđng cao hiểu biết của bản thđn về ATTP cũng như phẩm mău, thận trọng khi mua câc loại sản phẩm bắt mắt, mău sắc lòe loẹt,không rõ nguồn gốc…