2.3.2.1 SUDAN
Lă một chất mău công nghiệp được sử dụng để tạo mău vă nhuộm mău trong công nghiệp như: nhuộm da giăy, vải vóc, đồ dùng chơi bằng plastic, tạo mău tươi cho sâp, xi đânh giăy, pha mău cho nhiín liệu xăng, dầu diesel, dầu bôi trơn… Song nhằm mục đích cảm quan, thu hút người tiíu dùng một số nhă sản xuất gia vị thực phẩm (bột ớt khô, bột carry, bột nghệ, tương ớt, tương că…) sử dụng Sudan như lă một chất tạo mău sắc vì độ bền mău cao, giâ thănh rẻ.
1. Một số sản phẩm thường chứa sudan:
Sudan có trong thực phẩm như bột ớt, tương ớt, cari, bânh pizza, mỳ ăn liền, nhiều loại đồ hộp chế biến từ hải sản vă câc loại thịt…
2.2. 2. 2. 2. 2. Cấu tạo :
Sudan lă loại phẩm mău tổng hợp chứa câc hợp chất azo (chất có liín kết N=N trong cấu tạo phđn tử), naphtols vă câc gốc methyl di động, được chia thănh nhiều loại tùy theo công thức hóa học.. Sudan được chia thănh 4 loại sudan I,II,III,IV:
Sudan I: có công thức phđn tử: C16 H12N2O dạng bột , mău văng, mê đăng ký (CAS numbe) 842-07-09
Sudan II: C18H16N20, mău da cam, số đăng ký 3118-97-6
Sudan III: C22H16N4O, mău đỏ, mê số 85-86-9 Sudan IV: C24H20N4O, mău nđu tối, mê số 85-83-6
Thông thường loại Sudan được sử dụng trong thực phẩm lă sudan I mău đỏ. Sudan I được xếp văo loại hóa chất có thể gđy chuyển đổi câc nhiễm sắc thể di truyền vă thuộc loại có nguy cơ gđy ung thư loại 3.
Sudan IV được dùng trong công nghiệp để nhuộm câc chất không phđn cực như dầu, mỡ, nhớt, sâp, câc sản phẩm hydrocarbon vă câc nhũ tương acrylic. ở Anh, sudan IV được dùng như lă một phẩm mău nhiín liệu để nhuộm loại dầu thuế suất thấp nín nó còn được gọi lă Oil Tax Red.
Sudan IV được sử dụng bất hợp phâp lăm mău thực phẩm. Do tâc hại của nó khi sử dụng lđu dăi , kể từ năm 1995 Sudan IV được xếp văo nhóm hợp chất không an toăn khi sử dụng trong ăn uống.
3. Tính chất: • Tính chất vật lý
Sự thay đổi mău sắc của câc Sudan lă do sự chuyển đổi vị trí của câc nhóm gốc methyl. Sudan tan trong dầu mỡ vă định mău trong nó. Theo kết quả nghiín cứu của nhiều nhă khoa học trín thế giới thì Sudan, sau khi định mău trong câc mô mỡ, sẽ bị phđn đoạn do phản ứng azo-khử để cho ra aniline vă amino-naphtol lă hai độc chất cho con người. Sudan I: nhiệt độ nóng chảy 138-1390C , có hình dạng kim, mău đỏ. Hòa tan trong bezen, eter cho dung dịch mău cam. Không tan trong dung dịch kiềm, có mău đỏ đậm trong dung dịch acid sulfuric
Sudan II: nhiệt độ nóng chảy 161-1630C , có hình dạng kim, mău đỏ nđu, sâng ânh. Hòa tan trong eter cho dung dịch mău cam. Không tan trong nước, kiềm, acid yếu, tan ít trong ethanol.
Sudan III: nhiệt độ nóng chảy 1950C , có dạng bột mău nđu, có ânh xanh lâ cđy. Không tan trong nước, tan tốt trong chloroform cho dung dịch cam. Tan trong eter , ethanol, aceton, glycerine...
Sudan IV: nhiệt độ nóng chảy 181-1880C, phđn hủy hoăn toăn ở 2060C, có mău nđu tối, không tan trong nước. Tan trong chloroform, ethanol, bezen, aceton, tan tốt trong dầu mỡ, chất bĩo
• Tính chất hóa học:
Sudan I vă II thuộc nhóm monoazo, Sudan III vă IV thuộc nhóm diazo
a) Tính oxy hóa: câc chất khử mạnh như Na2S, Sn, Zn, Fe… có thể khử nhóm azo trong phđn tử câc hợp chất sudan thănh câc amin
Với [H] lă chất khử mạnh
b) Tâc dụng với halogen: Br2 vă Cl2 đều có tâc dụng phđn hủy sudan
c) Tâc dụng nhiệt: câc hợp chất sudan phđn hủy dưới tâc dụng của nhiệt độ cao. Đặc biệt khi trong dung dịch có acid hoặc kiềm.
d) Tâc dụng với acid: H2SO4 đậm đặc cho phản ứng sunfo hóa
4. Tâc hại:
Sudan có khả năng lăm biến đổi cấu trúc gene vă gđy ung thu. Trong đó, sudan I gđy đột biến gen mạnh do tổn thương chất liệu di truyền tế băo. Từ đó tạo thănh câc khối u âc tính. Sudan I sẽ gđy ra câc nốt tăng sinh ở gan được xem lă yếu tố tiền ung thư, nó còn gđy ra ung thư bạch cầu cấp vă ung thư hạch
5. Thực trạng:
Trong khi nhiều nước có quy định về việc cấm sử dụng Sudan trong chế biến thực phẩm, mỹ phẩm thì ở nước ta thông tin về sự có mặt của Sudan trong câc mặt hăng có vẻ còn thụ động. Gần đđy, nước ta mới phât hiện ra một số loại thực phẩm có nhiễm Sudan. Văo 1/2007 phât hiện có đến 9/18 mẫu trứng tại Săi Gòn có Sudan I vă sudan IV. Ngoăi ra câc sản phẩm ớt bột cũng có chứa Sudan-4, loại chất độc hại gđy ung thư.Bột sudan được băy bân lđu trín thị trường dưới thương hiệu SRIV từ Trung Quốc.Trước đó, chất Sudan IV độc hại đê được phât hiện có trong trứng gă, vịt ở Trung Quốc. Câc nhă phđn tích không loại trừ khả năng chất năy đê được sử dụng từ lđu như một chất tạo mău cho câc loại thực phẩm khâc.