THỰC PHẨM
3.1. Câc điều cần lưu ý khi sử dụng câc chất mău:
− Một số loại thực phẩm không cần bổ sung chất mău: sữa, trứng, bột ngũ cốc, mật ong, cacao, că phí, chocolate, tră, gia vị…; thực phẩm cho trẻ em vă trẻ sơ sinh. − Một số loại thực phẩm chỉ sử dụng một văi chất mău nhất định: bơ (dùng
Caroten).
− Một số chất mău chỉ sử dụng cho một số sản phẩm nhất định: rouge 2G dùng cho xúc xích.
− Một số chất mău không hạn chế liều lượng sử dụng: Clorophyll, Caramel, Caroten. − Một số thực phẩm chỉ được chứa một lượng chất mău nhất định: kẹo, bânh ngọt
(1000mg/kg)
3.2. Yíu cầu khi sử dụng phụ gia tạo mău
− Không được dùng phụ gia tạo mău để che đậy khuyết điểm của thực phẩm. − Phụ gia tạo mău thực phẩm phải có cường độ mău cao, bền, không độc hại. − Câc chất mău sử dụng phải lă những chất không gđy độc tính.
− Câc chất mău sử dụng phải lă những chất không gđy ung thư.
− Những sản phẩm chuyển hóa của những chất mău trong quâ trình chế biến vă bảo quản lă những chất không có độc tính.
− Câc chất mău sử dụng phải lă những chất có độ tinh khiết cao.
− Câc chất mău sử dụng phải lă những chất không chứa câc tạp chất sau: Cr, Se, Urani, Hg, Cadimi, As, Pb, câc kim loại nặng vă một số loại hydro cacbua thơm đa vòng (loại chất có khả năng gđy ung thư).
3.3. An toăn khi sử dụng mău thực phẩm
− Sự lo ngại về vấn đề an toăn cho sức khỏe khi sử dụng mău thực phẩm bắt nguồn từ câc chất nhuộm mău. Những chất năy được lấy từ nhiều nguồn khâc nhau, tùy văo mău sắc.
− Ví dụ: những chất nhuộm mău tự nhiín tạo ra mău đỏ cho thực phẩm có thể lăm từ củ cải đường, ớt cựa gă hoặc mău đỏ son (chiết xuất từ côn trùng). Trong khi đó, mău đỏ nhđn tạo gồm mău đỏ số 40 (còn được gọi lă đỏ allura) vă mău đỏ số 3 (còn được gọi lă erythrosine). Những loại mău thực phẩm nhđn tạo năy phần lớn được chế biến từ than đâ vă vì vậy, chúng có thể gđy ra những nguy hại cho sức khỏe như chứng nhạy cảm, dị ứng, chứng hiếu động thâi quâ ở trẻ em vă một loạt những biến chứng nguy hiểm khâc…