1. MỞ đẦU
1.4Tình hình nghiên cứu và áp dụng thiết bị sấy sắn
Sấy là một công ựoạn hết sức quan trọng không thể thiếu trong qui trình công nghệ chế biến sản phẩm dạng bột. Mục ựắch làm giảm một lượng ẩm nhất ựịnh ựể sản phẩm có thuỷ phần ựảm bảo cho bảo quản lâu dài trước khi ựưa vào chế biến ở những công ựoạn tiếp theo. Chắnh ựiều này ựã thúc ựẩy phát triển nhanh việc nghiên cứu quá trình sấy. Hầu hết các thiết bị sấy ựều sử dụng tác nhân sấy là khắ nóng thổi cưỡng bức qua khối vật liệu. Nhiệt từ khắ nóng truyền sang bột ẩm làm nước trong sản phẩm sôi, bốc hơi thoát ra khỏi
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 18 vật ẩm và ựược dòng khắ sấy thải ra ngoài. Quá trình này diễn ra liên tục, về cơ bản ựược phân thành ba giai ựoạn chắnh gồm giai ựoạn gia nhiệt cho sản phẩm, giai ựoạn tốc ựộ sấy không ựổi và giai ựoạn sấy tốc ựộ giảm dần.
Hiện nay, trên thế giới ựã nghiên cứu và áp dụng nhiều phương pháp sấy khác nhau với các thiết bị sấy khá ựa dạng ựáp ứng nhu cầu sấy rất nhiều loại sản phẩm. Dưới ựây giới thiệu một số thiết bị sấy ựiển hình ựược sử dụng ựể sấy sắn cắt khúc: [10; 12, 3; 4]
1.4.1.Thiết bị sấy kiểu thùng quay
Bộ phận chắnh của thiết bị là một thùng hình trụ tròn làm buồng sấy ựặt nằm ngang hay nghiêng một góc nhỏ, ựộ nghiêng từ 1/50 ọ 1/15. Thùng quay với tốc ựộ chậm n = (0,5 ọ 0,8)vòng/phút. Thiết bị có thể làm việc liên tục hay theo chu kỳ từng mẻ một. Sấy thùng quay ựược áp dụng rộng rãi ựể sấy các vật ẩm dạng hạt, mảnh vụn có kắch thước nhỏ như ựậu, ựỗ, cà phê... Sơ ựồ nguyên lý thiết bị sấy kiểu thùng quay ựược thể hiện trên hình 2.3.
Cửa cấp liệu ựược thiết kế tại ựầu cao và vật liệu chuyển ựộng dần xuống phắa dưới thấp hơn và ựược lấy ra ngoài tại ựiểm cuối của thùng. Bên trong thùng có cánh ựảo. Không khắ cùng vật liệu xáo trộn trong thùng sấy, quá trình trao ựổi nhiệt ẩm xảy ra và vật liệu ựược sấy khô.
Hình 1.5. Sơ ựồ nguyên lý thiết bị sấy kiểu thùng quay
1- Calorife;2- Vắt tải;3-Cửa cấp liệu; 4- Thùng sấy; 5- Bánh răng; 6- Quạt hút; 7- Xyclon; 8- Van khắ;9 - Ổ ựỡ.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 19 Thời gian sấy là thời gian vật liệu di chuyển từ ựầu vào ựến ựầu ra khỏi thùng. đối với các vật liệu sấy là dạng bột thì khắ thải thường có lẫn sản phẩm theo do ựó cần phải có xyclon ựể thu hồi lượng sản phẩm bay theo này.
Trong quá trình sấy vật liệu sấy ựược ựảo trộn liên tục do ựó tiếp xúc liên tục với không khắ nóng nên thời gian sấy nhanh, vật liệu sấy ựược khô ựồng ựều hơn.
Tuy nhiên do tắnh xốp của vật liệu, bột bị vỡ vụn khi ựộ ẩm giảm, kắch thước của hạt bột là rất nhỏ và linh ựộng do vậy nó sẽ bị bám dắnh vào thành thùng và các chi tiết chuyển ựộng quay làm giảm hiệu suất máy ựồng thời nhanh phá hỏng các cơ cấu truyền ựộng và khó khăn trong việc dọn vệ sinh máy
1.4.2.Thiết bị sấy băng tải
Nguyên tắc cấu tạo của máy sấy băng tải gồm có hầm hoặc buồng sấy, băng tải liên tục chuyển ựộng trong buồng. Vật sấy ựược rải ựều trên băng tải nhờ cơ cấu nạp liệu. Sản phẩm liên tục ựược lấy ra ở cuối băng tải. Tác nhân sấy là không khắ nóng hay khói lò chuyển ựộng cắt ngang qua chiều chuyển ựộng của băng tải. Chiều dài và tốc ựộ băng tải phụ thuộc vào thời gian sấy. Chiều rộng băng (cũng là chiều rộng lớp vật sấy) chiều dày lớp vật sấy và tốc ựộ băng phụ thuộc năng suất máy. để không gây ra trở lực lớn, sản phẩm có ựộ khô ựồng ựều thì lớp vật sấy trên băng tải có chiều dày từ (50 ọ 250) mm.
Băng tải có cấu tạo rất ựa dạng (có thể băng ựược chế tạo từ lưới sợi, lưới thép, băng thép có ựục lỗ, các khay có ựục lỗ hoặc không) lắp trên trục quay, hai ựầu trục lắp vào hai xắch tải 3 làm nhiệm vụ kéo các khay trượt trên ựường ray. Nguyên lý cấu tạo của thiết bị ựược trình bày trên hình 2.4.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 20 Hình 1.6.Sơ ựồ nguyên lý thiết bị sấy kiểu băng tải
1- Bộ phận truyền ựộng; 2- đĩa xắch; 3- Xắch tải; 4- Tấm gạt; 5- Cửa thoát sản phẩm.
để ứng dụng thiết bị này vào quá trình sấy các sản phẩm dạng bột là rất khó khăn bởi khi các khay lật chuyển vật liệu làm cho cục bột vỡ vụn tạo thành bụi rất khó cho việc thu gom các bụi này dẫn ựến hao tổn rất nhiều trong quá trình sấy ựồng thời gây ô nhiễm môi trường làm việc, nhanh làm hư hỏng các cơ cấu truyền ựộng. Thông thường thiết bị sấy dạng băng tải chỉ sử dụng ựể sấy sơ bộ khi bột còn ở ựộ ẩm cao.