1. MỞ đẦU
1.3.4. Quy trình công nghệ sản xuất tinh bột sắn theo phương pháp khô
Hình 1.4. Sơ ựồ công nghệ sản xuất tinh bột sắn theo phương pháp khô
Sắn tươi: được ựem ngâm nhằm làm bở ựất cát bám vào sắn nguyên liệu sau ựó rửa sạch ựể tách hết ựất cát, rác và một phần vỏ
Nguyên liệu sau khi ựược rửa sạch và bóc vỏ thì ựược thái hoặc cát khúc. Mục ựắch của quá trình cắt khúc là cắt nhỏ nguyên liệu ựể quá trình sấy ựạt hiệu quả cao hơn.
Phơi sấy: Quá trình sấy sắn cắt khúc nhằm mục ựắch tách một lượng lớn nước ra khỏi sắn vừa ựược sạch, ựưa sắn cắt khúc về trạng thái khô. Ở trạng thái ựó sắn cắt khúc ựược bảo quản trong thời gian lâu hơn dễ dàng ựóng gói và vận chuyển trong quá trình ựi xa ựể phục vụ cho nhiều ngành sản xuất khác nhau. Có thể làm khô sắn cắt khúc bằng phương pháp phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy trong các lò sấy thủ công hay thiết bị sấy. Trong quá trình sấy nên ựảo sắn ựể cho nguyên liệu ựược khô ựồng ựều hơn.
Xông lưu huỳnh hoặc thảo mộc: Ngoài tác dụng chống mốc còn ựể giữ màu cho sắn
Làm nguội : Sau khi xông lưu huỳnh sắn ựược ựưa ra làm nguội ngay trong buồng sấy bằng cách ngừng cấp nhiệt và thổi gió lạnh. Thời gian làm nguội khoảng 30 phút. Sắn tươi Thái hoặc chặt từng ựoạn Phơi hoặc sấy Xông lưu huỳnh hoặc thảo mộc Làm nguội đóng gói bán thành phẩm đóng gói-
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 17 Nghiền mịn: Sau khi làm nguội sắn khô ựược ựưa vào máy nghiền búa ựể nghiền thành bột. để tạo thành tinh bột mịn, thường dùng sàng bao quanh buồng nghiền có kắch thước lỗ 0,2-0,5mm.
đóng gói bảo quản: Sau khi nghiền mịn, tinh bột sắn ựược ựưa vào xilo chứa thành phẩm, tiến hành ựóng bao và bảo quản ở nhiệt ựộ môi trường.
Trường hợp chưa chế biến thành tinh bột, sau khi làm nguội sắn ựược ựóng gói bảo quản ựể dự trữ nguyên liệu. Công nghệ này ựã giúp người dân có quy trình tuần tự ựể có thể làm sắn cắt khúc tại nhà, ựể chủ ựộng những hôm thời tiết xấu mưa nhiều, không có nắng, có thể sấy bằng các lò sấy tĩnh ựốt bằng than hoặc củi với chi phi ựầu tư thấp. Tuy nhiên, các phương pháp chế biến này chưa ựảm bảo ựộ tinh khiết có thể sử dụng làm thức ăn cho người.
Bởi vậy, việc nghiên cứu thiết kế chế tạo, sớm ựưa ra dây chuyền chế biến sắn cắt khúc sạch theo quy mô công nghiệp là rất cần thiết, làm mô hình nhân rộng, lắp ựặt tại các vùng nguyên liệu, tăng khả năng thu mua nguyên liệu.
Ưu ựiểm:
Phương pháp này ựơn giản, không dùng nước ựể sản xuất, các chất thải rắn như vỏ, cùi ựều thu gom ựược ựể làm phân bón, không gây ô nhiễm môi trường.
Nhược ựiểm: Năng suất thấp, phụ thuộc vào thời tiết, sản phẩm không sạch, dắnh nhiều tạp chất, chỉ có thể sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, nấu rượu, cồn phẩm cấp thấp