Các chỉ tiêu về chất lượng nguyên liệu búp của các thắ nghiệm:

- Tỷ lệ mù xòe: Búp mù xòe là những búp không có tôm hoặc tôm không rõ

khả năng hình thành bộ phận mới hoặc ngừng hẳn. Cân 100 búp chè ựược khối

lượng P, phân loại búp mù xòe cân ựược khối lượng P1, tỷ lệ mù xòe ký hiệu là X.

Ta có:

P1

X =

P ^{x 100}

Tỷ lệ mù xòe theo dõi theo từng lứa hái

- Thành phần cơ giới: Mỗi công thức lấy 30 búp 1 tôm 3 lá sau ựó cân riêng

từng phần: tôm, lá 1, lá 2, lá 3, cuộng rồi tắnh % của từng phần so với khối lượng

30 búp. Thành phần cơ giới búp theo dõi theo từng lứa hái.

- Tỷ lệ bánh tẻ: Dùng phương pháp bấm bẻ ựể xác ựịnh. Cân 100 búp

ựược khối lượng P, lấy mẫu 3 lần, thực hiện bấm bẻ toàn bộ số búp của mẫu.

đối với cuộng bẻ ngược từ gốc búp hái lên ựỉnh búp, ựối với lá bấm bẻ từ

cuộng lá lên ựầu lá, phần bấm bẻ có xơ gỗ già gọi là phần bánh tẻ có khối

lượng P1, cân phần non ựược khối lượng P2.

P1

Tỷ lệ bánh tẻ =

Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 29

Tiêu chuẩn chè ựọt tươi ựược quy ựịnh như sau (TCVN 1053-71):

Loại chè A B C D

Tỷ lệ bánh tẻ 0 Ờ 10 % 11 Ờ 20% 21 Ờ 30% 31 Ờ 40%

Tỷ lệ bánh tẻ theo dõi theo từng lứa hái

- Phân tắch thành phần sinh hoá của búp chè:

+ Phân tắch tannin theo phương pháp Leventhal

+ Phân tắch chất hoà tan theo phương pháp Voronsop

+ Phân tắch axit amin tổng số theo phương pháp sắc ký giấy theo

V.R.Papov (1996),

- Thử nếm ựánh giá cảm quan: Áp dụng theo tiêu chuẩn TCVN 1458-74