Các sản phẩm của cơng ty được thực hiện chủ yếu trên 2 dây chuyền cơng nghệ sau:
a) Quy trình cơng nghệ cấp đơng:
Sơ đồ 3: Quy trình chế biến hàng đơng lạnh
Nguyên vật liệu được nhập về kho bảo quản hoặc trực tiếp đưa vào phân xưởng chế biến chỉnh hình, phân loại kích cỡ, lên khuơn rồi chuyển qua bộ phận tiền đơng, sau đĩ cấp đơng. Sản phẩm khi cấp đơng được làm lạnh ở nhiệt độ âm 400C, sau đĩ được bộ phận KCS kiểm định chất lượng, sản phẩm chuyển qua giai đoạn cân đo, đĩng gĩi và nhập kho bảo quản lạnh hoặc xuất hàng tiêu thụ.
b) Quy trình chế biến hàng khơ:
Sơ đồ 4: Quy trình chế biến hàng khơ
Kiểm định Nguyên liệu
Cấp đơng
Chế biến Phân loại
Xếp khuơn Tiền đơng
Đĩng gĩi Tiêu thụ
Nguyên liệu Tách thịt Tẩm gia vị
Định hình Phơi sấy
Kiểm định
37
Nguyên vật liệu nhập về được lựa chọn kỹ, sau đĩ tách thịt, tẩm gia vị rồi đưa lên khuơn định hình và phân loại. Cơng đoạn này địi hỏi kỹ thuật cao và an tồn vệ sinh thực phẩm. Sau đĩ sản phẩm được chuyển qua bộ phận phơi sấy, được KCS kiểm tra chất lượng, cân đo và đĩng gĩi, cuối cùng sản phẩm hồn thành được chuyển vào kho bảo quản lạnh hoặc xuất hàng đi tiêu thụ.
Quá trình tổ chức sản xuất của cơng ty được bố trí như sau:
Cơng nhân làm việc theo ca, mỗi ngày 2 ca, mỗi ca 8 tiếng, cĩ nghỉ giữa ca để ăn cơm và nghỉ ngơi. Tuy nhiên vào mùa vụ thu hoạch thủy sản (thường từ tháng 03 đến tháng 10 dương lịch), khối lượng nguyên vật liệu tăng gấp 2÷3 lần so với bình thường buộc cơng ty phải tăng ca theo thời biểu sau:
Ca 1: Từ 6h – 2h (cĩ nghỉ giữa ca) Ca 2: Từ 2h 30 – 10h 30 (cĩ nghỉ giữa ca)
Ca 3: Từ 11h – 5h sáng hơm sau ( 6 tiếng và cĩ nghỉ giữa ca)
Đây chỉ là giải pháp tạm thời đối với cơng ty vì nếu tăng thời gian làm việc trong ngày quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của người lao động cũng như chất lượng sản phẩm đồng thời khơng đảm bảo cơng suất máy mĩc thiết bị. Cơng ty cần cĩ chính sách tuyển dụng và bố trí lao động hợp lý để đảm bảo quá trình SXKD của cơng ty được liên tục và hiệu quả.