tiêu chuẩn của HACCP và sản phẩm chế biến theo truyền thống.
Bảng 8: Đánh giá hiệu quả kinh tế sản phẩm mực ống
Đơn vị: đồng/1kg nguyên liệu chế biến
Chi phí Sản phẩm chế biến áp dụng tiêu chuẩn HACCP Sản phẩm chế biến truyền thống Nguyên liệu 45.000 40.000
Chi phí điện, nước 2.000 1.500
Khấu hao tài sản cố định 8.000 4.500
Hóa chất 5.000 2.000
Nhân công 5.000 3.000
Tổng chi 65.000 51.000
Tổng thu 90.000 68.000
Từ bảng 8 ta thấy tổng chi phí cho sản phẩm sản xuất theo quy trình HACCP 65.000đ/kg nguyên liệu cao hơn so với quy trình truyền thống 51.000 đ/kg nguyên liệu. Điều này là do nguyên liệu đầu vào đòi hỏi chất lượng cao hơn, chỉ thu mua những nguyên liệu đảm bảo chất lượng nên giá thành đắt.
Tuy nhiên giá trị kinh tế bán ra ở sản phẩm chế biến theo HACCP 90.000đ/1kg nguyên liệu chế biến cao hơn so với sản phẩm chế biến theo truyền thống 68.000đ/1kg nguyên liệu. Chính vì vậy, lợi nhuận thu được của sản phẩm chế biến theo quy trình HACCP lớn hơn so với sản phẩm chế biến truyền thống tương ứng 25.000 đ và 17.000 đ.
Ngoài ra sản phẩm chế biến áp dụng tiêu chuẩn HACCP có thị trường tiêu thụ ổn định, thực hiện theo đơn đặt hàng của khách hàng, quá trình chế biến đảm bảo đúng quy trình và chất lượng, xuất hàng khi đủ số lượng, chủ động về đầu ra của sản phẩm, nên giá cả ổn định. Sản phẩm chế biến theo tiêu chuẩn HACCP còn có một số lợi thế: Nâng cao uy tín chất lượng đối với sản phẩm, tăng tính cạnh tranh, khả năng chiếm lĩnh và mở rộng thị trường, đặc biệt đối với thực phẩm xuất khẩu. Được phép in trên nhãn dấu chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP, tạo lòng tin với người tiêu dùng và bạn hàng. Được sử dụng dấu hoặc giấy chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP trong các hoạt động quảng cáo, chào hàng, giới thiệu cho sản phẩm và doanh nghiệp. Là điều kiện để doanh nghiệp tiến hành các hoạt động tự công bố tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, làm căn cứ để cơ quan kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm xem xét chế độ giảm kiểm tra đối với các lô sản phẩm, cơ sở đảm bảo điều kiện thuận lợi cho việc đàm phán, ký kết hợp đồng thương mại trong nước cũng như xuất khẩu và là cơ sở của chính sách ưu tiên đầu tư, đào tạo của Nhà nước cũng như các đối tác nước ngoài.
PHẦN 5