2. Thiết bị ươm mầm
3.2.7. Tách mầm và rễ cho malt khô 1 Mục đích
3.2.7.1. Mục đích
Trong thành phần hóa học của rễ malt chứa nhiều các hợp chất thuộc nhóm alcaloid. Nếu những hợp chất này tồn tại trong bia, sẽ gây ra vị đắng rất khó chịu. Mặt khác, một số cấu tử trong thành phần hóa học của rễ malt là nguyên nhân tạo nhiều rượu bậc cao trong quá trình lên men bia. Vì hai lý do này, rễ malt cần phải loại bỏ.
Việc loại bỏ rễ malt phải tiến hành ngay sau khi sấy xong, khi hạt malt còn nóng và rễ malt còn giòn. Nếu để chậm hơn, do rễ có tính háo nước cao, lại có cấu
tạo nhiều mao quản cho nên rễ hút nước rất nhanh. Nếu để rễ hút nước thì sẽ rất dai, khó tách khỏi hạt.
3.2.7.2. Thiết bị
Sử dụng máy đập rễ để tách mầm và rễ malt.
Cấu tạo
Bộ phận chính của máy đập rễ là một tang quay đục lỗ mắt sàng với kích thước lỗ sàng: 25 mm, rộng: 1,5 mm. Phía trong tang quay, theo chiều dọc, lắp một trục quay được. Trên trục được gắn với mái chèo hình vát, và cơ cấu này trông giống như một chiếc xa kéo sợi, vì vậy ta gọi hệ thống quay phía trong tang là xa tay. Chiều quay của xa ngược với chiều quay của tang ngoài và tốc độ quay cũng nhanh hơn.
Nguyên tắc hoạt động
Khi malt khô được đổ vào tang quay nhờ vít tải thì xa và tang bắt đầu quay. Nhờ chuyển động ngược chiều và chuyển động của xa, cả khối hạt cũng quay theo. Khi khối hạt quay, chúng tạo ra ma sát và nhờ có bộ
phận mái chèo “gạt” các lớp hạt cho nên rễ malt bị đứt khỏi hạt một cách dễ dàng. Rễ lọt qua mắt sàng của tang quay và rơi xuống máng hứng phía dưới và nhờ có vít tải, chúng được đẩy ra ngoài. Còn malt sạch sẽ được dồn về một phía và cũng đổ xuống máng và được chuyển ra ngoài nhờ cùng một hệ thống vít tải. Bụi và các loại vỏ cùng tạp chất nhẹ phát sinh trong thời gian tách rễ, được hút ra ngoài nhờ quạt hút và đưa đến xiclôn để lọc.
Công suất của máy tách mầm thường là 1000 ÷ 2000 kg/giờ.
Malt sau khi tách mầm và rễ đi qua các cân tự động và đưa đi bảo quản.