Nguyên liệu – tuyển lựa
Lựa chọn những quả có độ chín đồng đều, không bị hư hỏng, nấm bệnh. Tuy nhiên trong cùng một loại quả, các giống khác nhau sẽ cho chất lượng khác nhau. Nước quả thanh long phải sản xuất từ giống có chất lượng cao, phải có hương vị đặc trưng của thanh long.
Rửa
Loại bỏ tạp chất, vi sinh vật dính trên bề mặt quả.
Bỏ vỏ, dầm mịn
Tách bỏ vỏ để lấy phần thịt quả, sau đó đem đi dầm mịn ra làm tăng diện tích tiếp xúc trong quá trình xử lý enzyme.
Xử lý enzyme
Sau khi dầm thanh long cho enzyme pectinase vào để tăng lượng dịch quả và thủyphân hoàn toàn các protein, pectin thuận lợi cho quá trình lọc.
Lọc lần 1
Mục đích: lọc thô, tách phần hạt thanh longthu lượng dịch quả chuẩn bị cho quá trình lọc sau.
Lọc lần 2
Lọc hết cặn và phần hạt bị cắtcòn sót lại ra khỏi dịch quả, tạo cảm quan tốt cho sản phẩm.
Phối chế
Pha loãng dịch quả với nước để giảm giá thành sản phẩm. Bên cạnh đó, để tăng cường hương vị cho sản phẩm ta cho thêm syrup, tạo vị chua ngọt hài hòa, đồng thời bổ sung texim tạo sản phẩm đồng nhất không bị lắng.
Gia nhiệt
Gia nhiệt nhẹ để hỗn hợp đồng nhất, đồng thời chuẩn bị cho quá trình rót chai.
Rót chai – bài khí
Rót trong điều kiện nóng để bài hết không khí bên trong ra ngoài hạn chếvi sinh vật phát triển khi bảo quản và tránh bị hư hỏng chai khi tiệt trùng.
Tiệt trùng
Nhiệt độ tiệt trùng là 1210C trong thời gian 20 phút nhằm ức chế và tiêu diệt các vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Bảo ôn
Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh sáng, nơi khô ráo thoáng mát để theo dõi có những biến đổi gì hay không. Sau 7-10 ngày nếu sản phẩm vẫn giữ được màu sắc, mùi vị, không có vi sinh vật phát triển thì có thể lưu kho bảo quản và tiêu thụ trên thị trường.