Cải bắp (Brassica oleracea) là một loại rau chủ lực trong họ Cải, phát sinh từ vùng ðịa Trung Hải. Nó là cây thân thảo, sống hai năm, và là một thực vật cú hoa thuộc nhúm hai lỏ mầm với cỏc lỏ tạo thành một cụm ủặc hỡnh gần như hỡnh cầu ủặc trưng. Nú ủó ủược biết tới từ thời Hy Lạp và La Mó cổ ủại. Nú xuất hiện ở Việt Nam từ thế kỉ XIII, cú thể là do ủược di thực từ Trung Quốc và dần ủược phổ biến ở nước ta. Cải bắp ủược trồng trong vụ ủụng xuõn ở cỏc tỉnh phớa Bắc, miền Trung và Tõy Nguyờn. Cải bắp cú nguồn gốc ụn ủới, nhiệt ủộ xuân hóa là 1-100C trong khoảng 15-30 ngày tùy thời gian sinh trưởng của giống. Do ủặc ủiểm như vậy nờn sản xuất hạt bắp cải ở Viờt Nam là rất khú khăn. Tuy nhiờn hiện nay cõy do nhu cầu tiờu dựng nờn cải bắp cũn ủược trồng vào vụ Xuân Hè với các giống chịu nhiệt như: N70, NS Gross, búp sen 3.000, F1 BM 741, KK Cross, F1 GM-78 [4].
1.3.2. Phân loại
Cải bắp có hệ thống phân loại thực vật như sau:
Giới (regnum) : Plantae
Ngành (diviso ): Magnoliophyta Lớp(class) : Magnoliopsida Bộ (ordo) : Brassicales Họ (familia ) : Brassicaceae Chi (genus) : Brasssica
Loài (species ) : B. Oleracea Nhóm (group) : Capitata
Cải bắp (Brassica oleracea var. Capitata L, n = 9); cải bắp có 3 loại:
cải bắp trắng, cải bắp ủỏ, cải bắp xoăn.
1.3.3. Dược tính
Theo đông y, cải bắp vị ngọt, tắnh hàn, không ựộc, có tác dụng hòa huyết, thanh nhiệt, thanh phế, trừ ủàm thấp, sinh tõn, chỉ khỏt, mỏt dạ dày, giải ủộc, lợi tiểu. Cải bắp cũng giỳp chống suy nhược thần kinh, giảm ủau nhức phòng chống các bệnh ung thư, tim mạch và nhiều loại bệnh khác. Còn theo Tõy y, cải bắp ủó ủược dựng ủể chữa nhiều bệnh thụng thường như mụn nhọt, sõu bọ ủốt, giun, ủau dạ dày. Ở chõu Âu từ thời thượng cổ, người ta ủó gọi bắp cải là "thuốc của người nghèo". Một số tác dụng chữa bệnh chính của bắp cải ủược biết ủến như sau:
- Cải bắp phòng bệnh ung thư vú ở phụ nữ - Cải bắp giúp chữa bệnh loét dạ dày tá tràng
- Cải bắp giỳp phũng trỏnh ung thư ủường tiờu húa
- Một số mẹo chữa bệnh bằng bắp cải trong dân gian cải bắp có thể chữa lành một số chứng bệnh thường gặp trong ủời sống, y học dõn gian của ta ủó lưu giữ nhiều bài thuốc chữa bệnh ủơn giản, nhanh chúng từ cải bắp:
Giảm ủau nhức, chữa ủau khớp, nhức tay chõn, nổi hạch, chữa ho nhiều ủờm, chữa tiểu ủường, chống bộo phỡ, giảm cỏc bệnh tim mạch, khỏng sinh [9].
1.3.4. Các thời kỳ sinh trưởng của cải bắp
Sinh trưởng và phát triển (STPT) của cải bắp có thể chia ra làm 4 thời kì: cây con, lá bàng, cuốn và ra hoa kết quả.
* Thời kì cây con:
Cây con cải bắp nằm trọn trong thời gian ở vườn ươm; thời gian ở vườn ươm tốt nhất là nên chiếm khoảng 1/3 tổng thời gian STPT, không nên kéo dài hơn. Cõy giống già làm ảnh hưởng ủến năng suất từ 15-20 %; sau khi gieo
25-30 ngày ở vụ chớnh hầu hết cỏc giống ủều ủạt 5-6 lỏ, một vài giống ủạt 8-9 lỏ. Vào vụ sớm nhiệt ủộ cao, cõy sinh trưởng khú khăn nờn thời gian ở vườn ươm từ 35-40 ngày. Khối lượng cây con ở thời kì này chiếm 1/100- 1/300 cây trưởng thành. Sau gieo 3-4 ngày, hầu hết cỏc giống ủều mọc khỏi mặt ủất; sau gieo 7-10 ngày cú lỏ thật thứ nhất, sau 15 ngày, hầu hết cỏc giống cú tốc ủộ ra lá lớn nhất, sự khác nhau phụ thuộc chủ yếu vào giống từ 0,38- 0,68 lá/ ngày [5].
* Thời kì trải lá bàng:
Sau trồng ủược 30-35 ngày, cỏc giống ủều trải lỏ, thời kỡ này vụ cựng quan trọng ủối với ủới sống cõy cải bắp. Khi cõy trải lỏ, số lỏ trờn cõy tăng lờn khụng ngừng, diện tớch ngoài tỏn lỏ cõy khụng ngừng tăng trưởng; ủõy là thời kì tạo cơ sở vật chất cho bắp cuốn. Thời kì trải lá, lá rộng, song song với mặt ủất; tốc ủộ tăng diện tớch lỏ nhanh nhất là sau khi trồng ủược 55-60 ngày; ủõy là thời ủiểm quan trọng trong kĩ thuật trồng trọt, cần chỳ ý tới ủộ ẩm và chất dinh dưỡng [5].
* Thời kì cuốn
Khi ủường kớnh tỏn cõy và số lỏ ngoài ủạt ủến trị số cực ủại thỡ cõy bắt ủầu cuốn; thời kỡ này quyết ủịnh năng suất cao hay thấp, nờn người sản xuất ủặc biệt quan tõm và tăng cường chăm súc, phũng trừ sõu bệnh hại; khi cuốn, lỏ ở ủỉnh sinh trưởng cuộn vào phớa trong, tạo thành khuụn bắp ban ủầu, sau ủú những lỏ phớa trong tiếp tục hỡnh thành và lớn lờn làm cho bắp lớn dần cho ủến khi ủạt tốc ủộ lớn của giống; sau trồng 55-60 ngày, tốc ủộ ra lỏ, ủường kớnh hoa thị khụng cú sự sai khỏc lớn giữa cỏc giống, khi ủú cỏc giống chớn sớm bắt ủầu cuốn [6].
* Thời kì ra hoa kết quả
Cải bắp là cõy hai năm nờn khi gặp ủiều kiện thuận lợi về nhiệt ủộ và ỏnh sỏng, cõy qua giai ủoạn xuõn húa và giai ủoạn ỏnh sỏng; sau khi cuốn bắp sang năm thứ hai, thân trong vươn cao làm nứt bắp (gọi là ngồng) thân chính
tiếp tục vươn cao; trờn thõn chớnh và cỏc nhỏnh ủều cú hoa, hoa quả tập trung vào cỏc thỏng 3,4. Nhiệt ủộ cho nụ hoa phỏt triển tốt trong khoảng 200C và thỏng 5 quả chớn và kết thỳc thời kỡ sống từ hạt ủến hạt của cõy cải bắp [5].
1.3.5. Yờu cầu ủiều kiện sinh thỏi của cõy cải bắp:
* Nhiệt ủộ:
Nhiệt ủộ thớch hợp cho sự hỡnh thành bắp là 15-200C, nhiệt ủộ trờn 250C và nhỏ hơn 100C ủều làm giảm sự sinh trưởng của cõy cải bắp, tuy nhiờn cải bắp vẫn duy trì sinh trưởng thậm chí -100C với các giống chịu sương giá.
Riêng các giống chịu nhiệt của Nhật Bản có thể sinh trưởng tốt và hình thành bắp thậm chớ ở nhiệt ủộ -40C ủến -50C. ðặc biệt ở giai ủoạn này cải bắp rất nhạy cảm với nhiệt ủộ, nếu trong thời gian sinh trưởng cải bắp gặp nhiệt ủộ thấp từ 2 - 120C thỡ cõy sẽ khụng hỡnh thành bắp mà chuyển sang giai ủoạn xuân hóa và ra hoa ngay khi cây còn bé [6].
*Nước:
Cải bắp có bộ lá lớn nên hệ số thoát hơi nước rất lớn; kết quả nghiên cứu cho biết sự thoỏt hơi nước ban ngày lớn hơn ban ủờm 16 lần và vào khoảng 10g nước/1h/1 ủơn vị diện tớch lỏ (m2); ủặc biệt ở thời kỡ hỡnh thành bắp yờu cầu 80- 85 % ủộ ẩm ủồng ruộng; trong giai ủoạn này nếu khụng ủảm bảo ủủ ẩm sẽ dẫn ủến hiện tượng bắp nhỏ và nhiều xơ, giảm năng suất và chất lượng [6].
* Ánh sáng
Cải bắp lỏ cõy ưa sỏng, ủặc biệt ở giai ủoạn ủầu sinh trưởng, cường ủộ ánh sáng khoảng 20.000 - 22.000 lux là thích hợp nhất cho cải bắp. Thời gian chiếu sỏng từ 10-12 h/ngày ủờm kết hợp với ỏnh sỏng ủủ sẽ làm cho cõy sinh trưởng bình thường và cho năng suất cao. Tuy nhiên ngày nay nhờ sự phát triển của khoa học người ta ủó chọn ủược cỏc giống cú thể cho thu hoạch cao thích hợp cho nhiều thời vụ trồng trong 1 năm. Ở Việt Nam với việc sử dụng cỏc giống cải bắp lai của Nhật Bản ủó cú thể cho sản xuất cải bắp phục vụ cho thị trường từ thỏng 10 ủến thỏng 5 năm sau [6].
* ðất và dinh dưỡng:
Cõy cải bắp cú thể trồng trờn tất cả cỏc loại ủất nếu ủảm bảo ủủ ẩm.
Nờn trồng cải bắp trờn ủất phự sa, tiờu nước tốt, màu mỡ và giữ ẩm.
Cỏc giống sớm thớch hợp với ủất nhẹ, cũn cỏc giống muộn thớch ủất nặng hơn và giàu dinh dưỡng, giữ ẩm tốt. Trờn ủất nặng sinh trưởng của cải bắp tuy cú chậm hơn nhưng chất lượng sản phẩm ủạt cao hơn. ðộ pH ủất thớch hợp cho cải bắp là 6,0- 6,5, hầu hết cỏc giống cải bắp ủều chịu ủược ủất mặn.
- N: Làm tăng nhanh số lỏ, quyết ủinh năng suất thương phẩm, yờu cầu N trong suốt quá trình sinh trưởng.
- P: Có tác dụng làm bắp cuốn sớm hơn, thời kì cuốn bắp tăng cường bón phân lân làm tăng khối lượng bắp.
- K: là yếu tố cần thiết sau N, tăng hiệu suất quang hợp và tích lũy chất khô [6].