Chương 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.5 Thực trạng tiờu thụ rau cải bắp trờn ủịa bàn huyện Sa Pa
ðiều tra việc sử dụng cải bắp ở một số bếp ăn tập thể, các khu vực trung tõm cho chỳng tụi nhiều kết quả ủỏng chỳ ý.
Kết quả ủiều tra thể hiện ở bảng 3.11.
Bảng 3.11. Tiêu thụ cải bắp ở các bếp ăn tập thể Các ý kiến Tỷ lệ % có ý kiến
Lo sợ về ngộ ủộc thực phẩm 100
Cách mua
+ Người buôn rau mang tới 16,0 + Tự mua rau tại chợ 52,0 + ðặt rau tại hộ sản xuất 32,0
Xử lý rau phức tạp 100
Lưu món rau trong ngày 100
Nhu cầu sử dụng rau an toàn 100
Sẵn sàng ký hợp ủồng 100
Chấp nhận giá cao hơn 100
Nguồn: kết quả từ phiếu ủiều tra 2012 Phỏng vấn trực tiếp chỳng tụi thu ủược 100% cỏc ý kiến cho biết họ luụn luụn lo lắng về vấn ủề vệ sinh an toàn thực phẩm. ðiều này ỏm ảnh họ trong suốt cả năm làm việc. ðể hạn chế cỏc vụ ngộ ủộc thực phẩm cú thể xảy ra hiện nay cỏc cơ quan ủều phải ỏp dụng cỏc biện phỏp xử lý tỡnh thế rất phức tạp.
* Về cách mua hàng:
Cỏc trường hoặc trực tiếp ra chợ chọn mua hoặc ủặt mua rau chỉ ở những ủiểm bỏn quen thuộc và thường là những chủ hàng người quen trong trường, có người nhà làm việc trong cơ quan, xí nghiệp.
Tiến bộ hơn, cú trường, cơ quan thỡ lại cú một ủội ngũ nhà bếp ủi mua rau ở một số nụng hộ quen biết và cú giao kốo với họ về vấn ủề an toàn thực phẩm. Hỡnh thức này chiếm 32,0% số trường, cơ quan ủược hỏi.
3.5.2 Thực trạng tiêu dùng rau ở các quán cơm, nhà hàng
ðiều tra một số nhà hàng, quán cơm quanh trung tâm thị trấn chúng tôi cũng thu ủược những kết quả ủỏng chỳ ý trong lĩnh vực tiờu dựng rau của Sa Pa. Kết quả cho thấy cỏch tiờu dựng rau của cỏc ủối tượng này cú những ủiểm khỏc nhau và ủược chia làm hai nhúm là cỏc quỏn cơm bỡnh dõn (dưới 100 khách/ngày) và các nhà hàng sang trọng hơn (trên 100 khách/ngày) (gọi tắt là quán cơm và nhà hàng).
Về cỏch mua rau: ðõy là ủiểm khỏc biệt lớn nhất giữa 2 nhúm này.
Phần lớn các quán cơm thường trực tiếp ra chợ mua rau trong khi tất cả các nhà hàng thì lại mua rau và các thực phẩm khác qua người làm tiếp phẩm chuyờn nghiệp. Cỏc nhà hàng ủặt rau với cỏc người buụn rau này và cú sự giao kốo với nhau về giỏ cả và ủộ non ngon của rau.
3.5.3 Thực trạng tiêu thụ cải bắp ở hộ sản xuất
Tiêu thụ cải bắp ở nông hộ có nhiều hình thức khác nhau, mỗi hình thức ủều cú ưu nhược ủiểm nhất ủịnh. Bỏn buụn cú lợi là bỏn ủược khối lượng lớn và không tốn nhiều thời gian nhưng lợi nhuận lại thấp hơn bán lẻ.
Bán buôn tại ruộng là có giá bán thấp nhất trong các hình thức bán, nhưng lại phự hợp với sản xuất qui mụ lớn và với những hộ thiếu sức lao ủộng.
Kết quả ủiều tra về tỡnh hỡnh tiờu thụ rau của nụng hộ chỳng tụi trỡnh bày ở sơ ủồ 4.12.
Bảng 3.12. Kờnh tiờu thụ cải bắp trờn ủịa bàn huyện Sa Pa Người
bán lẻ
Người tiêu dùng
2
1
3
Người thu gom
Người sản xuất
Hệ thống siêu thị
Khách sạn, Nhà hàng, bếp ăn HTX
Thu mua
Kênh 1: Người sản xuất→ người tiêu dùng (1): chiếm 52,8% lượng cải bắp. Cỏch tiờu thụ này cú ưu ủiểm là ủảm bảo rừ ràng về nguồn gốc, nhưng tốn nhiều thời gian và cụng sức, ủõy là phương phỏp mang lại lợi nhuận cao.
Kênh 2: Người sản xuất→ người thu gom→ người bán lẻ→ người tiêu dựng (2): chiếm 25,9% lượng rau tiờu thụ trờn ủịa bàn, phương phỏp này cú ưu ủiểm là dễ thực hiện, thuận lợi, do giao kốo giữa người bỏn và người mua chủ yếu bằng miệng, khụng thụng qua giấy tờ, dễ dàng thay ủổi, “thuận mua vừa bỏn”. Nhược ủiểm là khụng chắc chắn, giỏ cả biến ủộng lớn theo thị trường.
Kênh 3: Người sản xuất→ hệ thống siêu thị, HTX tiêu thụ→ khách sạn, bếp ăn→ người tiờu dựng (3): chiếm số lượng 21,3%, vỡ ủõy là kờnh tiờu thụ cú yờu cầu về chất lượng cao, cần cú sự ràng buộc về phỏp luật và hợp ủồng kinh tế rừ ràng. Nú ủũi hỏi người sản xuất cú hiểu biết kỹ thuật cao, quan tõm, ủảm bảo chất lượng sản phẩm.
Tóm lại, mặc dù có lợi thế về tài nguyên kí hậu sản xuất cải bắp ở Sa pa vẫn mang tớnh chất tự phỏt, mức ủộ sản xuất hàng húa thấp, thị trường tiờu thụ khụng ổn ủịnh (thể hiện qua tỉ lệ nụng hộ sản xuất theo hợp ủồng thấp), vỡ vậy ủó ảnh hưởng khụng ớt ủến sản xuất và thu nhập của người trồng cải bắp ủịa phương.