1.1.1. Yêu cầu bao bì khi chứa đựng trực tiếp nước mắm - Bao bì chứa nước mắm phải bền chắc
- Không độc, không gỉ, mặt nhẵn, không bị ăn mòn - Không làm ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm
- Bao bì đạt tiêu chuẩn về vệ sinh bao bì thực phẩm do Bộ Y tế quy định.
”Bao bì không đơn thuần là vỏ bọc bên ngoài của hàng hóa. Bao bì giống như một cỗ xe chuyển động đến mọi ngóc ngách của cuộc sống”
1.1.2. Các loại bao bì chứa đựng nước mắm
Nước mắm được đ óng trực tiếp trong các c hai thủy tinh không màu , chai nhựa (chai PET), can nhựa, thùng nhựa ...
a. Chai PET
* Đặc điểm
PET là loại nhựa plastic , có tên thương ma ̣i là polyethyletereftalat (hình 3.1).
Chai PET có đô ̣ b ền cơ học, trơ với môi trường thực phẩm, có khả năng ch ống thấm khí cacbonic (CO2) và oxi t ốt, trong suốt nên có thể nhìn thấy đươ ̣c sản phẩm bên trong.
Hình 3.1. Chai PET
Chai PET nhe ̣, giá thành rẻ nên khi chứa đựng trực tiếp nước mắm có thể làm giảm giá thành của sản phẩm . Vì thế, trên thi ̣ trường hiê ̣n nay đang chủ yếu sử dụng loa ̣i chai này .
* Công dụng
Chai PET dùng để c hứa đựng trực tiếp sản phẩm nước mắm với các dung tích khác nhau từ 250ml-1lít.
b. Can nhựa
* Đặc điểm
Can nhựa là loa ̣i nhựa plastic polyetyelen (PE) có khả năng chống thấm khí và hơi nước cao . Nhưng bao bì mờ đục nên không nhìn thấy được sản phẩm bên trong (hình 3.2).
Hình 3.2. Các kích cỡ can nhựa
* Công dụng
Can nhựa đươ ̣c dùng để chứa đựng trực tiếp sản phẩm nước mắm với các dung tích từ 1lít - 30lít.
Thông thường , nước mắm được chứa đựng trong can nhựa nhằm mục đích phân phối lại vào các bao bì có dung tích nhỏ hơn .
c. Chai thủy tinh
* Đặc điểm
Chai thủy tinh là loa ̣i không có đô ̣ bền cơ ho ̣c cao nhưng la ̣i có đô ̣ bền hóa học lớn nên được sử dụng nhiều trong công nghệ thực phẩm .
Chai thủy tin h trong suốt , có thể nhìn thấy được sản phẩm bên trong (hình 3.3).
Hình 3.3. Chai thủy tinh
* Công dụng
Chai thủy tinh dùng để chứa đựng trực tiếp nước mắm có dung t ích từ 250ml - 650ml.
So với chai PET thì chai thủy tinh có giá thành cao hơn nên mă ̣c dù an toàn và ít độc hại hơn chai PET nhưng trên thị trường hiện nay cũng ít dùng , chỉ sử dụng để chứa đựng các sản phẩm nước mắm loại th ượng hạng.
d. Thùng carton
* Đặc điểm
Thùng carton đươ ̣c làm từ giấy carton hoặc giấy bìa gợn sóng (hình 3.4).
Hình 3.4. Thùng carton
Thùng nhẹ , có nhiều kích cỡ khác nhau , có thể in, dán nhãn hiệu lên thùng mô ̣t cách dễ dàng.
* Công dụng
Thùng carton đươ ̣c sử dụng để đóng các bao bì (chai) đã chứa đựng trực tiếp nước mắm.
1.1.3. Bảo quản bao bì
Bao bì được sắp xếp và bảo quản ở nơi riêng biệt, thoáng, khô ráo, sạch sẽ và an toàn.
Các loại bao bì được sắp xếp trên các palet (bục kê ) để tránh ẩm ướt (hình 3.5)
Hình 3.5. Sắp xếp bao bì trên bục
Phía ngoài bao bì được bao bọc lại bằng bao PE để bảo quản chống ẩm ướt, chống bụi (hình 3.6)
Hình 3.6. Bọc lớp PE bên ngoài bao bì
Lưu ý: Các loại bao bì khi sắp xếp thì chồng lên nhau nhưng không được quá 10 chồng để tránh ngã đổ, vỡ (đặc biê ̣t là bao bì thủy tinh).
1.1.4. Vệ sinh bao bì trướ c khi chiết rót a. Đối với chai thủy tinh
Đối với chai thủy tinh có thể sử dụng chai mới, cũng có thể mua các chai cũ về sử dụng la ̣i nhằm giảm giá thành của sản phẩm.
Nếu mua chai thủy tinh cũ thì mức độ bám bẩn trên chai khá cao, khó rửa sạch bằng nước thường vì thế cần phải vệ sinh kỹ theo các bước sau:
* Bước 1: Ngâm chai trong bồn hoặc thau rử a
- Pha dung dịch xà phòng loãng trong bồn rửa hoă ̣c thau rửa - Cho chai vào ngâm ngâ ̣p
trong bồn hoă ̣c thau rửa nhằm mục làm cho chất b ẩn trong chai mềm và tách bớt cho dễ rửa (hình 3.7).
Hình 3.7. Ngâm chai trong bồn rửa
* Bước 2: Rử a chai
- Vẫn ngâm chai trong bồn rử a
- Mang găng tay cao su
- Dùng cọ hoặc chổi quét để vệ sinh kỹ phía bên trong và ngoài bao bì (hình 3.8).
Hình 3.8. Dùng cọ rửa rửa chai thủy tinh
* Bước 4: Rử a la ̣i
- Chuyển chai thủ y tinh đã rửa bằng xà phòng vào bể nước sa ̣ch khác (có thể dùng nước ấm thì càng tốt).
- Súc rửa chai thủ y tinh cho sạch xà phòng và chất bẩn còn sót trong chai (hình 3.9).
Hình 3.9. Rửa lại chai thủy tinh
* Bước 5: Để ráo chai
- Chuẩn bị các kệ /giá bằng inox hoặc rổ nhựa (hình 3.10).
Hình 3.10. Kệ để ráo chai thủy tinh bằng inox - Sắp xếp các chai thủy tinh đã đươ ̣c rửa sa ̣ch vào trong các rổ nhựa hoă ̣c
trên các kê ̣/giá bằng inox (hình 3.11).
Hình 3.11. Sắp xếp chai thủy tinh vào kệ hoặc rổ nhựa - Sau đó , để cho chai thủy tinh ráo nước .
* Bước 7: Sấy/phơi chai
- Nếu có tủ sấy thì tiến hành sấy chai trong tủ sấy bằng điê ̣n cho đến khi khô, thườ ng thường chế đô ̣ sấy chai thủy tinh là 1000C trong thời gian 15- 20 phút (hình 3.12).
Hình 3.12. Thiết bị sấy chai thủy tinh - Nếu không có tủ sấy thì tiến
hành phơi chai dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi khô (hình 3.13).
Hình 3.13. Phơi chai dưới ánh nắng
b. Đối với chai PET
Thường sử dụng chai mới và không tái sử dụng nên các loại chai này khi mua về cũng sạch nên chỉ cần súc rửa bằng nước ấm, sau đó để ráo (hình 3.14).
Hình 3.14. Chai PET sau khi rửa sạch Ở các cơ sở có điều kiệ n thì có thể tiến hành rửa và sấy khô bằng không khí nóng (hình 3.15).
Hình 3.15. Hệ thống làm khô chai PET c. Đối với các can nhựa PE
Với những loại mới mua về thì chỉ cần súc rửa bằng nước ấm sau đó để ráo (giống chai PET ).
Nhưng với loại được tái sử dụng thì cần ngâm, súc rửa bằng xà phòng, sau đó súc rửa lại bằng nước ấm rồi mới để ráo, thao tác rửa giống như chai thủy tinh (hình 3.16).
Hình 3.16. Rửa can nhựa bằng xà phòng
d. Đối với các nắp chai có lớp đệm polime hoặc chất dẻo
Với loa ̣i này thì không chi ̣u được tác dụng của nhiê ̣t đô ̣ cao nên chỉ rửa sạch bằng nước lã , nước ấm sau đó để khô ráo hoă ̣c có thể ngâm vào dung di ̣ch axit benzoit hoă ̣c natribenzoat 1-5% sau đó tráng la ̣i bằng nước ấm và để ráo.
Nắp chai sau khi rử a sa ̣ch , để ráo phải được bảo quản trong bao PE sạch (hình 3.17).
Hình 3.17. Nắp chai sau khi rửa sạch 1.2. Chuẩn bị nhãn sản phẩm
1.2.1. Khái niệm nhãn hiệu sản phẩm
Nhãn hiệu sản phẩm nước mắm là nơi trình bày các thông tin chi tiết về thực phẩm chứa đựng bên trong bao bì (hình 3.18).
Hình 3.18. Nhãn hiê ̣u của sản phẩm nước mắm
Nhãn hiệu nước mắm phải trình bày thương hiệu công ty sản xuất và hình ảnh màu sắc, minh họa cho sản phẩm nước mắm (hình 3.19)
Hình 3.19. Nhãn hiệu nước mắm một số cơ sở hiện nay 1.2.2. Thiết kế mẫu nhãn sản phẩm nước mắm
Bất kỳ mô ̣t cơ sở sản xuất nào khi đi vào sản xuất cũng phải thiết kế mô ̣t nhãn hiệu cho riêng cơ sở đó .
Việc thiết kế nhãn sản phẩm thường tuân thủ theo các bước sau:
* Bước 1: Lựa chọn kích thước nhãn sản phẩm
- Kích cỡ mẫu nhãn sản phẩm phải phù hợp với từng loại và kích cỡ bao bì.
Ví dụ: Đây là một số mẫu nhãn nước mắm của các loại bao bì khác nhau (hình 3.20).
Hình 3.20. Nhãn nước mắm của các kiểu bao bì Chú ý : Bao bì và nhãn hiệu được xem là ”hồn của sản phẩm” nên viê ̣c thiết kế m ẫu nhãn sản phẩm cùng với kiểu dáng bao bì luôn là vấn đề quan trọng hàng đầu để tăng sự hấp dẫn của sản phẩm nhằm kích thích thị hiếu người tiêu dùng.
* Bước 2: Xác định nô ̣i dung ghi trên nhãn
Thông tin trên nhãn phải rõ ràng, chính xác, thiết kế nhãn phải tuân theo quy định tại Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/ 8/ 2006 của chính phủ về ghi nhãn hàng hoá.
Nô ̣i dung trên nhãn sản phẩm nước mắm gồm các thông tin như sau:
- Tên của sản phẩm
- Tên và địa chỉ của nhà sản xuất - Định lượng như: thể tích 375ml hay thể tích 500ml, 650ml.
- Thành phần cấu tạo (ghi theo thứ tự từ loại chiếm tỷ lệ cao đến thấp)
- Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu (bao nhiêu độ đạm).
- Ngày sản xuất, ngày hết hạn sử dụng (ghi 2 số ngày, 2 số tháng, 2 số
cuối của năm). Hình 3.21. Thông tin trên nhãn sản phẩm - Hướng dẫn sử dụng và bảo quản
- Xuất xứ hàng hóa (đối với sản phẩm xuất khẩu).
- Mã số, mã vạch sản phẩm
- Thông tin quảng cáo mô tả lợi ích sản phẩm (có thể có hoặc không) - Tên nhãn hiệu, logo công ty (có thể có hoặc không )
- Mùi hoặc kiểu sản phẩm (có thể có hoặc không).
* Bước 3: Chọn hình ảnh , màu sắc minh họa cho sản phẩm
- Lựa cho ̣n các hình ảnh , màu sắc minh họa và logo của nơi sản xuất (có thể có).
- Hình ảnh và màu sắc minh ho ̣a phải thể hiê ̣n đươ ̣c bản chất và đă ̣c trưng của sản phẩm.
Chú ý: Các yếu tố trên nhãn sản phẩm phải hài hòa và gây được ấn tượng nhưng phải phù hợp với tập quán của dân tộc.
Ví dụ bên là h ình ảnh của nhãn sản phẩm nước mắm Phú Quốc , thể
hiê ̣n sản phẩm được sản xuất từ cá cơm nguyên con và đây là loa ̣i nước mắm thươ ̣ng ha ̣ng (hình 3.22).
Hình 3.22. Hình ảnh màu sắc trên nhãn
* Bước 4: Gử i mẫu đến công ty in
Sau khi thiết kế được nhãn sản phẩm nước mắm, phải gửi mẫu đến công ty in và thiết kế tại đi ̣a phương để đặt in nhãn sản phẩm.
Yêu cầu công ty in phải in đúng số lượng, quy cách mẫu nhãn theo đúng thiết kế và chất lượng in ấn phải rõ ràng.
1.2.3. Bảo quản nhãn sản phẩm
Nhãn sản phẩm sau khi đặt in sẽ đươ ̣c nhâ ̣n về và bảo quản ta ̣i kho bao bì
với các yêu cầu sau:
- Nhãn sản phẩm nước mắm được in rõ ràng, không bị mờ, bị nhòe.
- Nhãn sản phẩm không bị rách, bẩn.
- Nhận đúng số lượng và chủng loại nhãn theo đúng yêu cầu.
- Nhãn được bao bọc bằng túi PE và bảo quản ở nơi riêng biệt, sạch sẽ, thoáng, khô ráo, tránh bị ẩm ướt và trán h bị mưa ta ̣t.