Chương 4. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
4.1 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
4.1.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm
* Chuẩn bị mẫu
Lấy mẫu là công đoạn quan trọng trong quá trình phân tích. Mẫu là một phần nhỏ từ đối tƣợng cần phân tích. Những kết quả phân tích thu đƣợc từ mẫu là đại diện cho toàn bộ khối lượng nguyên liệu, nếu lấy mẫu không đúng phương pháp kết quả phân tích sẽ không phản ánh đúng đặc tính của nguyên liệu.
a. Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của độ ẩm đến hiệu suất thu hồi quá trình xay xát
* Ảnh hưởng của độ ẩm đến các công đoạn sản xuất
Mục đích: biết đƣợc độ ẩm phù hợp trong từng công đoạn sản xuất từ đó có biện pháp khắc phục để nâng hiệu suất thu hồi gạo, giúp nâng cao giá trị thương phẩm.
Cách tiến hành:
Vì quá trình xay xát tiến hành liên tục nên ta xem đầu vào của thiết bị này là đầu ra của thiết bị kia. Lấy mẫu lúa trước khi đưa vào máy tách vỏ và sau sàng tạp
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 70 chất, mẫu gạo sau khi qua máy tách vơ, máy xát 1, máy xát 2, máy xát 3, máy đánh bóng 1, máy đánh bóng 2 và máy đánh bóng 3.
Ở mỗi mẫu lấy ít nhất 2 lần cho vào các túi PE đã đƣợc đánh dấu. Tiến hành lấy liên tục để có đảm bảo nguồn nguyên liệu qua các công đoạn là nhƣ nhau, do đó cần tiến hành nhanh và chính xác vì nguyên liệu chuyển từ công đoạn này sang công đoạn khác mất khoảng vài phút.
Để tránh sai số quá lớn trong khi thực hiện ta tiến hành trộn các mẫu đã lấy thành 1 mẫu rồi dùng bay chia mẫu trộn đều, chia mẫu theo phương pháp chia chéo thành 4 phần bằng nhau và lấy 2 phần đối diện cứ làm nhƣ thế đến khi lƣợng mẫu còn lại khoảng 1000 hạt sau đó đem cân khối lƣợng.
Hình 4.8. Cách chia mẫu theo đường chéo (Nguồn: xí nghiệp chế biến lương thực Thạnh Thắng)
Tiến hành đo độ ẩm của mẫu bằng máy Kett và lấy trung bình của 3 lần đo.
Tính toán và thu nhận kết quả
Hiệu suất thu hồi qua từng công đoạn A = 100 – (B – C)*100/B
Trong đó A: tỉ lệ thu hồi (%)
B: khối lƣợng 1000 hạt gạo đầu vào của công đoạn cần tính (g) C: khối lƣợng 1000 hạt gạo đầu ra của công đoạn cần tính (g)
* Ảnh hưởng của độ ẩm nguyên liệu đến hiệu suất thu hồi quá trình xay xát Mục đích: tìm đƣợc độ ẩm tối ƣu cho quá trình xay xát có hiệu suất thu hồi gạo cao.
Cách tiến hành: cách lấy và phân tích mẫu tương tự như thí nghiệm trên nhưng ta chỉ thao tác lấy mẫu trước máy tách vỏ và sau máy lau bóng 3.
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 71 Tính toán và thu nhận kết quả
A = 100 – (B – C)*100/B Trong đó A: tỉ lệ thu hồi (%)
B: khối lƣợng của 1000 hạt lúa nguyên liệu (g)
C: khối lƣợng của 1000 hạt gạo sau khi qua máy đánh bóng 3 (g)
b. Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ thu hồi gạo qua mỗi thiết bị sản xuất chính
Mục đích: Theo dõi hao hụt qua mỗi công đoạn sản xuất cho biết các công đoạn hao hụt chính trong qui trình sản xuất.
Cách tiến hành: làm nhƣ thí nghiệm 1, sau đó sẽ lấy trung bình về độ ẩm cũng nhƣ là khối lƣợng của tất cả các mẫu.
Tính toán và thu nhận kết quả A = 100 –(B – C)*100/B
Trong đó A: hiệu suất thu hồi (%)
B: khối lƣợng của 1000 hạt gạo lức nguyên liệu (g)
C: khối lƣợng 1000 hạt gạo lần lƣợt qua các thiết bị máy xát 1, máy xát 2, máy xát 3, máy lau bóng 1, máy lau bóng 2, máy lau bóng 3 (g).
c. Khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu suất thu hồi gạo
Mục đích: biết được ở các khoảng nhiệt độ khác nhau có ảnh hưởng như thế nào đến hiệu suất thu hồi gạo.
Cách tiến hành: lấy 1 – 3kg mẫu ở mỗi công đoạn tương tự thí nghiệm 1, dùng nhiệt kế cầm tay đo nhiệt độ đầu vào lặp lại 3 lần ở mỗi thiết bị và ghi nhận kết quả.
Tính toán và kết quả thu nhận
Nhiệt độ đƣợc lấy trung bình của 3 lần đo và ghi nhận kết quả.
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 72
Chương 5. KẾT QUẢ - THẢO LUẬN