Chương 5. KẾT QUẢ - THẢO LUẬN
5.1. ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ ẨM
5.1.1. Ảnh hưởng của độ ẩm đến tỉ lệ thu hồi gạo qua các công đoạn sản xuất a. Xay, tách vỏ
Hình 5.1. Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của độ ẩm đến tỉ lệ thu hồi ở máy tách vỏ
Qua hình 5.1 ta thấy tỉ lệ thu hồi ở độ ẩm 15,8 đến 16,2 là cao nhất nhƣng nhìn chung không có sự khác biệt về ý nghĩa thống kê giữa các khoảng độ ẩm.
Ảnh hưởng của độ ẩm đến công đoạn tách vỏ
76 78 80 82 84 86
13.3-13.7 14.3-14.7 14.8-15.2 15.3-15.7 15.8-16.2 16.3-16.7 16.8-17.2 Độ ẩm
Hiệu suất thu hồi (%)
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 73 b. Máy xát 1
Hình 5.2. Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của độ ẩm đến tỉ lệ thu hồi ở máy xát 1
Qua hình 5.2 ta thấy trong khoảng độ ẩm 16,3 – 16,7 (93,73%) tỉ lệ thu hồi gạo là cao nhất và giảm dần theo chiều độ ẩm tăng lên hoặc giảm xuống, thấp nhất là độ ẩm 14,3 – 14,7 (91,29%).
c. Máy xát 2
Ảnh hưởng của độ ẩm đến hiệu suất thu hồi máy xát 1
80 82 84 86 88 90 92 94 96
14.3-14.7 15.3-15.7 15.8-16.2 16.3-16.7 16.8-17.2 17.3-17.7 17.8-18.2 Độ ẩm
Hiệu suất thu hồi (%)
Ảnh hưởng của độ ẩm đến hiệu suất thu hồi máy xát 2
92 93 94 95 96 97 98 99 100
13.8-14.2 14.8-15.2 15.3-15.7 15.8-16.2 16.3-16.7 16.8-17.2 17.3-17.7 Độ ẩm
Hiệu suất thu hồi (%)
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 74 Hình 5.3. Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của độ ẩm đến tỉ lệ thu hồi ở máy xát 2
Qua hình 5.3 cho thấy độ ẩm 15,8 đến 16,2 thì tỉ lệ thu hồi gạo là cao nhất 98,78%, thấp nhất là độ ẩm từ 17,3 – 17,7 với tỉ lệ thu hồi là 95,71%.
d. Máy xát 3
Hình 5.4. Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của độ ẩm đến tỉ lệ thu hồi ở máy xát 3
Công đoạn xát 3 độ ẩm có tỉ lệ thu hồi cao nhất là 15,3 đến 15,7 với 99,74%, thấp nhất là 98,24% ở độ ẩm 13,3 đến 13,7 đƣợc thể hiện ở hình 5.4.
e. Máy lau bóng 1
Hiệu suất thu hồi máy xát 3
94 95 96 97 98 99 100
13.3-13.7 14.3-14.7 14.8-15.2 15.3-15.7 15.8-16.2 16.3-16.7 16.8-17.2 Độ ẩm
hiệu suất thu hồi (%)
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 75 Hình 5.5. Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của độ ẩm đến tỉ lệ thu hồi ở máy lau bóng 1
Qua hình 5.5 ta thấy độ ẩm có tỉ lệ thu hồi cao nhất 12,8 đến 13,2 với 99,67%, thấp nhất ở độ ẩm 16,3 đến 16,7%.
f. Máy lau bóng 2
Hình 5.6. Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của độ ẩm đến tỉ lệ thu hồi ở lau bóng 2
Tỉ lệ thu hồi ở máy lau bóng 2 đƣợc thể hiện ở hình 5.6 thì độ ẩm từ 15,8 đến 16,2 với tỉ lệ 98,52% là thấp nhất và cao nhất ở độ ẩm 14,8 đến 15,2 với 99,68%.
Ảnh hưởng của độ ẩm đến hiệu suất thu hồi máy lau bóng 1
95 96 97 98 99 100
12.8-13.2 13.8-14.2 14.3-14.7 14.8-15.2 15.3-15.7 15.8-16.2 16.3-16.7 Độ ẩm
Hiệu suất thu hồi
Ảnh hưởng của độ ẩm đến hiệu suất thu hồi máy lau bóng 2
95 96 97 98 99 100
13.3-13.7 13.8-14.2 14.3-14.7 14.8-15.2 15.3-15.7 15.8-16.2 Độ ẩm
Hiệu suất thu hồi (%)
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 76 g. Máy lau bóng 3
Hình 5.7. Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của độ ẩm đến tỉ lệ thu hồi ở lau bóng 3
Nhìn chung tỉ lệ thu hồi ở máy lau bóng 3 có sự chênh lệch ở các khoảng độ ẩm khác nhau nhƣng không có sự khác biệt về ý nghĩa thống kê đƣợc thể hiện qua hình 5.7 với tỉ lệ cao nhất là 99,84 ở độ ẩm 14,3 đến 14,7 và thấp nhất là 99,19% ở độ ẩm 14,8 đến 15,5.
5.1.2. Ảnh hưởng của độ ẩm đến quá trình xay xát
Hình 5.8. Biểu đồ thể hiện ảnh hưởng của độ ẩm đến tỉ lệ thu hồi của quá trình sản xuất Ảnh hưởng của độ ẩm đến hiệu suất thu hồi máy lau bóng 3
97.0 97.5 98.0 98.5 99.0 99.5 100.0
12.8-13.2 13.3-13.7 13.8-14.2 14.3-14.7 14.8-15.2 15.3-15.7 Độ ẩm
Hiệu suất thu hồi (%)
Ảnh hưởng của độ ẩm nguyên liệu đến hiệu suất thu hồi toàn quá trình
60 62 64 66 68 70 72 74 76 78
13.3-13.7 14.3-14.7 14.8-15.2 15.3-15.7 15.8-16.2 16.3-16.7 16.8-17.2 Độ ẩm
Hiệu suất thu hồi (%)
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 77 Qua hình 5.8 cho thấy mỗi độ ẩm nguyên liệu khác nhau thì có tỉ lệ thu hồi khác nhau. Tỉ lệ thu hồi ở độ ẩm 15,3 đến 15,7 là cao nhất với 75,98%, ở các khoảng độ ẩm còn lại thì tỉ lệ thu hồi giảm dần theo hướng tăng lên hoặc giảm xuống của độ ẩm cụ thể là độ ẩm 14,8 đến 15,2 (73,75%), 15,8 đến 16,2 (74,53%), 16,3 đến 16,7 (70,9%), 14,3 đến 14,7 (71,65%), 13,3 đến 13,7 (70,47%) và thấp nhất ở độ ẩm 16,8 đến 17,2 (69,42%). Nếu độ ẩm gạo quá cao hạt sẽ dễ bị gãy qua công đoạn xát trắng, lau bóng do cấu trúc hạt mềm, hạt dễ bị gãy khi va chạm hoặc chịu tác động mạnh, làm tăng tỉ lệ tấm giảm tỉ thu hồi hạt nguyên. Nhƣng ngƣợc lại độ ẩm quá thấp thì hạt cũng dễ bị gãy nát do cấu trúc hạt giòn, lớp cám bám chặt vào hạt gạo nên rất khó bóc ra, do đó cần phải tăng áp lực xát, dẫn đến tỉ lệ tấm càng nhiều.