Chương 3 TRI THỨC ĐỊA PHƯƠNG
4.2. Tri thức địa phương trong việc sử dụng tài nguyên rừng
Theo điều tra thống kê, ở Việt Nam có hơn mười ngàn loài thực vật bậc cao mọc hoang dại, và theo dự đoán, sau khi thống kê đầy đủ số loài có thể lên đến hơn 12 ngàn. Đối với Thanh Hoá nói chung và Bá Thước nói riêng, vì chưa có cuộc điều tra tương tự nên không có số liệu cho dù chỉ gần đúng về số lượng loài.
Dù vậy, rừng ở Thanh Hoá nói chung và Bá Thước nói riêng vẫn chủ yếu là rừng rậm nguyên sinh, là nơi sinh sống của đại đa số loài thực vật. Chỉ tính riêng rừng khu bảo tồn thiên nhiên Pù Luông trên địa bàn huyện Bá Thước có 3 kiểu thảm thực vật nên tài nguyên rừng có sự đa dạng cao với 1.109 loài thực vật, 447 chi và 152 họ với nhiều loài đặc hữu và quý hiếm, nơi đây còn đƣợc phát hiện 4 chi mới và 7 loài cây lá kim đặc trƣng nhƣ kim giao, dẻ tùng sọc trắng, thông pà cò…
cùng những loài phong lan tạo nên sự độc đáo của những khu rừng nguyên sinh nhiệt đới nơi đây. Đây là một trong những điều kiện thuận lợi nhất để thu hút các lớp người đến khu vực này sinh sống từ rất lâu đời, trong đó có người Mường.
4.2.1.1. Xây dựng nhà cửa và các công trình công cộng
Gỗ rất cần thiết trong đời sống hàng ngày. Người Mường khai thác nhiều loại gỗ khác nhau tùy theo mục đích sử dụng chúng để làm nhà, làm công cụ sản xuất, săn bắn, làm các công trình công cộng nhƣ cầu cống và các công trình thuỷ lợi, làm quan tài và làm chất đốt.
Gỗ làm nhà được người dân lựa chọn cẩn thận nhất, đặc biệt là gỗ để làm cột cái. Mỗi một ngôi nhà sàn cần ít nhất 6 cột cái, kích thước các cột cái tùy thuộc vào
125
nhà to hay nhỏ, nhưng đường kính thường dao động từ 30 cm - 50 cm. Theo kinh nghiệm đúc kết nhiều đời của người Mường, gỗ dùng làm nhà tốt nhất là những loại gỗ sến, táu, tấu mật, nghiến (kiêng), mài lái, đinh hương, chò nâu, vàng tâm, chằng kén, kim giao, chò rẻ, chò chỉ, lát, gù hương, gù bàng kim. Trong đó, gỗ thường được chọn làm cột là gỗ mài lái và gỗ nghiến (người Mường quen gọi là gỗ kiêng), đây là hai loại gỗ không bị mọt, tốt hơn lim, có mùi thơm nhƣ mùi mía. Các loại xà ngang, xà dọc người ta thường chọn những loại gỗ không mọt như lát hoa, chò nâu, sến, chằng kén, vải rừng, chỉ thiên.
Cột cái đƣợc làm từ những loại gỗ trên có thể chôn thẳng xuống đất nhƣng ít khi bị hỏng, có độ bền cao trên 50 năm. Tuy nhiên, nếu đƣợc kê trên bệ đá thì độ bền còn cao hơn nữa. Theo các cụ già Mường cho biết, trước đây rừng trong địa bàn của họ ở rất phong phú các loại gỗ quý kể trên. Một số nơi khan hiếm những loại gỗ này thì người dân thay thế nó bằng các loại gỗ có độ bền tương đối cao như nhãn rừng, quýt rừng, chồ hô… Nếu nhƣ cột cái đƣợc làm bằng những loại gỗ này thì không chôn trực tiếp xuống đất vì nó nhanh mọt nên phải đƣợc kê trên đá. Đối với gỗ làm cột con, tuỳ theo diện tích ngôi nhà cần từ 8 - 18 cột, loại gỗ làm cột con không cần phải cầu kỳ nhƣ cột cái. Có thể sử dụng những loại gỗ làm cột cái để làm cột con hoặc sử dụng các loại gỗ khác nhƣ dổi, sâng, quân, păng vun, chẹo, khăng, khai mang… là những loại gỗ không mọt và dễ kiếm. Các loại gỗ này còn đƣợc sử dụng để làm sàn nhà cùng với các loại gỗ mề vịt, hồng rừng, đây là những loại gỗ có vân rất đẹp.
Các loại gỗ đƣợc chọn làm vách, sàn, mái là những loại gỗ phải đáp ứng đƣợc yêu cầu bền, không mọt, đẹp, dẻo và nhẹ. Những loại gỗ đƣợc ƣa dùng nhất là sâng, dẻ, mề vịt, khăng, khưng, xoan đào (chương), hồng rừng. Đây là những loại gỗ trước đây rất sẵn ở rừng Bá Thước.
Theo kinh nghiệm của người Mường thì những loại gỗ bi, vàng tâm, lội, sú, chằng kén,… thường được sử dụng làm quan tài vì đây là những loại gỗ tốt, không mọt, chịu nước. Trong đó gỗ bi là loại gỗ có độ bền cao nhất, tốt hơn cả gỗ trám, gỗ trầm hương, khi chôn xuống đất hay ngâm xuống nước ít bị mục ruỗng, phù hợp
126
cho việc chôn cất lâu năm. Chính vì thế mà người Mường ở nhiều làng trước đây có tập quán dùng loại gỗ này dành riêng cho mai táng, nên đồng bào Mường quen gọi là “gỗ của ông bà già”. Một ƣu điểm khác của loại gỗ bi là thân gỗ to, cao và thẳng, do vậy một cây có thể làm được ít nhất vài ba chiếc quan tài. Người Mường quan niệm rằng, nếu dùng loại gỗ này kể cả những rễ cây, cành lá làm củi đun sẽ không tốt cho người đã mất vì nếu làm củi đun sẽ làm cho mồ mả nhà mình nóng (gọi là nóng phần âm). Có lẽ đây cũng là một cách bảo vệ nguồn gỗ quý ?
Để làm chuồng nuôi gia súc trâu, bò người dân sử dụng tất cả các loại gỗ trừ nhóm gỗ để làm cột cái và làm quan tài vì đó là những loại gỗ quý hiếm, khó tìm.
Gỗ làm rìu thường dùng loại khăng đất, khăng khéo, quýt rừng và đây là những loại gỗ dẻo và chắc.
Gỗ để làm cày bừa đƣợc ƣa chuộng nhất là gỗ nghiến, bắng, vẩy, dâu rừng…
vì đây là các loại gỗ dẻo, chắc và chịu nước tốt.
Cối giã gạo đƣợc sử dụng chủ yếu là gỗ nhuội vì đây là loại gỗ chắc, dẻo, ít khi bị nứt.
Gỗ khau bếp, khăng ké chuyên đƣợc dùng làm cung nỏ bởi vì đặc tính dẻo, nặng, bóng, bền và ít bị nứt nẻ hay giãn nở bởi thời tiết.
Gỗ cọ, gỗ móc chủ yếu được sử dụng làm máng dẫn nước vì loại gỗ này thân thẳng, đều gốc đều ngọn, ngoài ra các loại gỗ này còn có ƣu điểm mềm, nhẹ, dễ moi lòng và chịu được nước, dùng được ít nhất 10 năm mới phải thay máng mới.
Ngoài ra, gỗ rừng còn được khai thác làm chất đốt để nấu ăn, sưởi ấm vào mùa đông. Củi đun đƣợc tận dụng chủ yếu từ những bộ phận thừa của những cây khai thác lấy gỗ, thân cây khô mục ở trong rừng. Sống ở khu vực rừng núi ẩm thấp có nhiều muỗi, người Mường cũng có kinh nghiệm lựa chọn những loại cây có dầu như củi gỗ kiêng, mài lái, đinh hương, ngù hương… để làm chất đốt hàng ngày.
Đây là những loại củi gỗ khi đốt khói có mùi thơm đặc trƣng, không bị ngạt mũi, ngoài ra khói chống đƣợc các vi khuẩn thâm nhập và còn có chức năng đuổi muỗi, hạn chế muỗi vào nhà. Vì thế trước kia nhiều gia đình thường có ý thức dự trữ những loại củi này dùng vào những mùa ẩm thấp để xua đuổi muỗi thâm nhập vào
127
nhà lúc đêm tối. Những loại cây có dầu như pơ mu, lông lênh, lúi khúi… người ta rất ít sử dụng để làm củi đun vì có mùi độc ảnh hưởng đến sức khỏe.
Gỗ có thể đƣợc khai thác quanh năm, tuy nhiên, mùa khai thác chính của người Mường là mùa khô từ tháng 8 đến tháng 12 Âm lịch bởi một số lý do sau:
Thứ nhất, đây là thời gian nông nhàn mọi người đều rảnh rỗi nên có thể huy động đƣợc nhân công.
Thứ hai, đây là mùa thu - đông, thời tiết khô ráo, ít mƣa, ít muỗi, vắt và cũng trùng với thời gian thời tiết lạnh nên lao động đỡ mệt mỏi hơn khi làm việc với cường độ cao.
Lý do thứ ba cũng là lý do quan trọng nhất, đó là thời gian mùa thu - đông nên hàm lượng nước trong thân cây không cao, gỗ ít bị nứt và không bị mọt. Gỗ đƣợc khai thác vào mùa này chủ yếu để làm nhà và làm công cụ sản xuất. Khoảng thời gian từ tháng Một đến tháng Bảy Âm lịch, vẫn có thể khai thác gỗ để làm chuồng trâu, bò, lợn khi các gia đình có nhu cầu.
Nếu khai thác gỗ để làm nhà, người Mường tránh khai thác vào vào hai mùa xuân và mùa hè, vì khai thác vào mùa hè (tháng 4 đến tháng 7 Âm lịch) gỗ hay bị mọt do thời tiết mƣa nhiều và nóng ẩm, còn nếu khai thác vào mùa xuân sẽ làm giảm chất lượng và độ bền của gỗ vì đây là mùa sinh trưởng của cây, các chất trong cây tập trung vào nuôi lá, cành, thân cây tích nước nhiều hơn dẫn đến gỗ không tốt, hay bị mọt và nứt vỡ. Hơn nữa, mùa xuân là mùa đâm chồi nảy lộc nếu đốn gỗ sẽ làm ảnh hưởng đến mầm non, thảm thực vật cũng như tầng tán thấp nhất của rừng.
Phân công lao động theo giới trong khai thác gỗ đƣợc thực hiện theo tính chất của công việc. Người ta thường khai thác gỗ tập thể theo từng nhóm từ 10 người trở lên và cần khoảng vài ba chục người vận chuyển gỗ. Trong khai thác gỗ, sự tương hỗ của người dân rất chặt chẽ, tuy là những quy định bất thành văn nhưng người ta thực hiện nó với tinh thần tự giác cao. Mỗi khi có gia đình trong làng có nhu cầu khai thác gỗ, hầu nhƣ toàn bộ anh em, họ hàng, làng xóm đều đến giúp đỡ theo tinh thần trách nhiệm và hình thức đổi công.
Đây là công việc nặng nhọc nên chỉ thanh niên và trung niên đảm nhiệm.
128
Việc chặt cây và đẽo thành cột đƣợc xem là công việc vất vả nhất dành cho nam giới, còn nữ giới chỉ tham gia với nam giới vào công đoạn kéo những cây cột đã chặt đẽo về làng. Thường những người đàn ông trung niên chịu trách nhiệm chọn gỗ vì họ mới có nhiều kinh nghiệm nhận biết đâu là loại gỗ tốt, đủ tuổi để khai thác.
Họ chỉ thường khai thác những cây gỗ già, to, những cây gỗ còn non để lại. Kinh nghiệm từ nhiều đời đúc kết, những cây gỗ già thường có vỏ mỏng, lõi chắc. Tuy nhiên, để nhận biết một cách cụ thể, chính xác cần phải có sự nhạy cảm nhất định, vì mỗi loại gỗ có những đặc điểm riêng.
Trước đây, công cụ khai thác gỗ của người Mường rất đơn giản và thô sơ.
Người ta chủ yếu sử dụng chiếc rìu (phìu) như một công cụ đa năng vừa để chặt cây và đẽo gọt thành cột ở ngay trong rừng. Trước khi dựng nhà người ta lại sử dụng chiếc rìu nhƣ chức năng của chiếc bào vạc, đẽo nhẵn những chiếc cột trông rất đẹp mắt. Tuy nhiên, việc dùng rìu vạc, đẽo gỗ rất mất thời gian, phải mất hai ngày mới đẽo xong một cây cột cái và một ngày để đẽo một cây cột con. Khoảng mươi năm trở lại đây, cƣa tay (khƣa) đã đƣợc sử dụng trong công đoạn xẻ và rút ngắn ngày công khai thác gỗ của người dân xuống. Gỗ được chặt bằng rìu, sau đó dùng cưa xẻ thành cột, dùng trâu và sức người kéo về nhà.
Người Mường cũng có nhiều kinh nghiệm trong việc đốn gỗ và vận chuyển gỗ. Khi đốn gỗ người ta thường tính toán dựa trên 3 cơ sở: thứ nhất là chọn hướng đổ sao cho hạn chế đổ gẫy các cây tán thấp ở mức thấp nhất; thứ hai là chọn hướng đổ vào nơi bằng phẳng để dễ dàng tỉa cành và đẽo gọt phần bì; thứ ba là tránh không để cây đổ xuống vực sâu.
Gỗ đƣợc vận chuyển về nhà bằng nhiều cách: khiêng trên vai, kéo bằng tay, kéo bằng trâu, hoặc cho chạy trên những đòn lăn ở những chỗ đất bằng, lao xuống những vách núi đá. Việc vận chuyển gỗ về làng là công việc rất nặng nhọc, đòi hỏi số người tham gia vận chuyển lên tới hàng chục người. Bởi vậy, chuẩn bị gỗ để làm nhà không phải chỉ trong một thời gian ngắn mà thường kéo dài 1 đến 2 năm. Vào mùa khô mỗi năm đồng bào cũng chỉ khai thác đƣợc 4 - 5 cây cột cái và một số cây cột nhỏ. Số gỗ lấy về trước xếp ngay dưới gầm sàn và để khô tự nhiên. Số gỗ lấy
129
năm sau, nếu vẫn chưa đủ để dựng nhà thì được xếp chồng lên số gỗ năm trước.
Còn nếu lấy đủ thì người ta tiến hành dựng luôn. Đối với gỗ làm quan tài, thường được ngâm ở dưới nước khoảng 3 tháng đến 1 năm sẽ có độ bền lâu hơn. Cũng cần nói thêm rằng, ngoài những kinh nghiệm khai thác gỗ nói trên, để cho gỗ tốt hơn người Mường ngâm nước trước khi sử dụng, kinh nghiệm này được đúc kết thành tục ngữ: “tre ba, luồng bảy, gỗ đẫy một năm”.
Bên cạnh việc khai thác gỗ làm nhà và làm các vật dụng khác, người Mường còn khai thác gỗ để sử dụng làm các công trình công cộng nhƣ xây dựng nhà thần thổ địa (nha sấn) và hệ thống thuỷ lợi như cọn nước, bai đập và máng dẫn nước.
Để làm nhà, người Mường còn khai thác những nguồn vật liệu khác như tre, nứa, cọ... Tre đƣợc khai thác chủ yếu để làm lạt. Nứa đƣợc khai thác để đan các tấm phên làm vách nhà. Để không bị mọt, người ta khai thác vào mùa thu - đông, đồng thời phải chọn những cây già và không cụt ngọn.
Lá cọ (mùn), lá kè, lá hèo (họ mây) được người Mường dùng phổ biến để kết tranh lợp nhà. Ƣu điểm của mái tranh cọ rất mát vào mùa hè và ấm vào mùa đông.
Những cây cọ già lá rất bền có thể sử dụng ít nhất đƣợc 15 - 20 năm, nếu lợp dầy cẩn thận lại đƣợc bảo vệ bởi một lớp bồ hóng có khi thời gian sử dụng tới 30 năm mới phải lợp lại. Ngoài ra, người ta còn sử dụng cỏ tranh để lợp nhà. Tuy nhiên, cỏ tranh không tốt nhƣ các loại lá kia.
Trước đây, những khu rừng cỏ tranh (pại) được người Mường sử dụng làm bãi chăn thả trâu, bò. Cứ vào khoảng cuối mùa khô (tháng 10 đến tháng 12 Âm lịch) người ta lại đốt những bãi cỏ tranh này thành tro, gốc và rễ còn lại ở dưới đất sang mùa xuân lại mọc lên thành những thảm cỏ xanh tốt dùng làm thức ăn cho gia súc.
Đây là kinh nghiệm sử dụng và tái tạo đồng cỏ tại chỗ phục vụ cho chăn nuôi mà không ảnh hưởng đến tài nguyên rừng và môi trường sinh thái.
4.2.1.2. Nguồn thức ăn
- Kinh nghiệm khai thác và sử dụng các loại măng
Rừng của người Mường ở huyện Bá Thước có rất nhiều loại măng, được đồng bào khai thác quanh năm để làm thức ăn.
130
Măng luồng (văng luống) đƣợc khai thác chủ yếu vào tháng 4, 5 và 6.
Măng nứa (văng láo) đƣợc khai thác chủ yếu từ tháng 6 cho đến tháng 8.
Măng giang (văng tang) đƣợc khai thác chủ yếu vào tháng 7, tháng 8.
Măng tre (văng pheo) đƣợc khai thác chủ yếu vào tháng 5, tháng 6.
Măng mai (văng vai) đƣợc khai thác chủ yếu vào tháng 5, tháng 6.
Măng mu (văng mu) còn gọi là măng vầu, đây là loại măng đắng đƣợc khai thác chủ yếu vào tháng Giêng, tháng Hai.
Măng sặt (văng phặt) đƣợc khai thác chủ yếu vào tháng 7, tháng 8.
Măng hoi (văng hoi) đƣợc khai thác chủ yếu vào tháng 3, tháng 4.
Măng vót (văng mót) đƣợc khai thác chủ yếu vào tháng 3, tháng 4.
Măng trúc (văng clục) đƣợc khai thác chủ yếu vào tháng 2, tháng 3.
Ngoài ra còn có các loại măng lồ ô (văng kin), măng bương (văng bương), măng lè lè (văng lé lé), măng lên (văng lên)… đƣợc khai thác quanh năm.
Nhìn chung, hầu hết các loại măng mọc vào mùa mƣa từ tháng 3 đến tháng 8.
Vì vậy trong tục ngữ Mường đúc kết “Khầm moóc choóc văng” (Sấm mọc chọc măng); hay “Rổ siềng khầm nầm sai văng” (Nổ tiếng sấm nắm tai măng); Còn
“Văng khàng khìn nhín cho mế ăn” (Măng tháng chín nhịn cho mẹ ăn) là để nói lên thời điểm măng cuối mùa trở nên khan hiếm.
Trong tất cả các loài măng trên thì măng mai, măng mu, măng vầu là những loại măng ngon nhất và thường để dành biếu anh em họ hàng hoặc làm quà cho khách ở xa. Xưa kia, vào thời điểm giáp hạt từ tháng 2 cho đến tháng 4 người dân cũng cần đến nhiều măng và các loại rau rừng để ăn thay cơm.
Người Mường chế biến măng theo hai cách qua lửa và không qua lửa. Phơi khô hoặc chế biến bằng vi sinh (lên men) là hai cách chế biến không qua lửa. Măng bương, măng nứa, măng mai, măng vầu là những loại măng thường được phơi nắng, sấy khô rồi dùng mo cau, bẹ tre, luồng gói kỹ cất trên gác bếp dự trữ ăn dần vào những thời điểm hiếm rau, hay dùng những khi không có điều kiện hái lƣợm các loại rau rừng khác. Ngoài ra, nguồn măng này còn là hàng hoá trao đổi, đem bán ở chợ hoặc để biếu anh em họ hàng và khách ở xa.