CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH ĂN UỐNG Ở KHÁCH SẠN DAEWOO
2.1.3. Điều kiện kinh doanh
2.1.3.1. Lao động trong khách sạn Daewoo
Khách sạn Daewoo có trên 600 nhân viên bao gồm cả người Việt Nam và các quốc gia khác: Hàn Quốc, Anh, Ý... Do đặc thù của ngành kinh doanh khách sạn là ngành dịch vụ nên tỷ lệ nữ trong khách sạn chiếm tỷ lệ cao. Tuỳ thuộc từng bộ phận mà tỷ lệ này nó khác nhau. Trong các nhà hàng thì tỷ lệ lao động là nữ chiếm trên 50%. Đặc biệt là nhân viên phục vụ buồng thì tỷ lệ này có thể lên tới 90%. Còn trong các bộ phận khác thì tỷ lệ này lại thấp hơn: bộ phận kỹ thuật, bộ phận cây cảnh, bộ phận bảo vệ.
Ở khách sạn Daewoo thì việc tuyển mộ, tuyển chọn được tiến hành rất kỹ càng để có thể lựa chọn được những người tốt nhất vào làm việc tại khách sạn. Sau khi qua vòng xét tuyển hồ sơ thì thí sinh còn phải trải qua vòng phỏng vấn. Tuỳ thuộc vào chức vụ mà mình thi tuyển mà có thể phỏng vấn bằng Tiếng Việt,
trưởng bộ phận của bộ phận mà thí sinh đó đăng tuyển. Sau khi trúng tuyển thí sinh sẽ được thử việc trong một thời gian. Trong thời gian này người trúng tuyển sẽ được đào tạo bằng Tiếng Anh trong một thời gian bởi một giáo viên nước ngoài, có một buổi tham quan toàn khách sạn. Và có người trong bộ phận hướng dẫn công việc.
Khách sạn có đội ngũ nhân viên biết nhiều thứ tiếng: Nhật Bản, Hàn Quốc, Tiếng Anh, Trung Quốc... Hàng năm nhân viên sẽ có đợt kiểm tra về chuyên môn, kiểm tra trình độ Tiếng Anh và một số môn khác. Đồng thời cuối năm có buổi phỏng vấn giữa cấp trên đối với cấp dưới. Qua buổi phỏng vấn này, cấp trên sẽ chỉ ra cho cấp dưới biết những lỗi mà mình mắc phải trong thời gian làm việc để cấp dưới biết và thay đổi trong thời gian tới, đồng thời cấp dưới có thể đề xuất các ý kiến của bản thân với cấp trên. Cuối năm có 1 bữa tiệc nhân viên với hình thức ăn Buffet và nhiều chương trình hấp dẫn: biểu diễn thời trang, thi Miss Daeoo...., buổi tiệc diễn ra từ 17h đến nửa đêm. Để chuẩn bị cho bữa tiệc này thì mỗi bộ phận sẽ cử ra một số người tham gia có thể là nhân viên hoặc quản lý bộ phận. Và họ sẽ phải tập luyện trong vòng 1 tháng trước khi bữa tiệc được tổ chức.
Nhân viên của khách sạn ở mỗi bộ phận sẽ có đồng phục khác nhau, tất cả đều phải đi giầy, mỗi năm sẽ được cấp 2 đôi giầy. Nhân viên nữ tại các nhà hàng nếu mặc áo dài thì sẽ đi giầy trắng còn lại sẽ đi giầy đen. Riêng nhà hàng Edo có 1 nhân viên mặc áo Kimono và đi guốc gỗ là nhân viên chào khách . Nhân viên phục vụ buồng sẽ mặc váy xanh có tạp dề và đi giày bata.
Cũng giống với các khách sạn liên doanh khác thì các chức vụ cao, quan trọng trong khách sạn thường do người nước ngoài đảm nhiệm. Tổng giám đốc là người Hàn Quốc, giám đốc tài chính là người Hàn Quốc, giám đốc bộ phận
buồng là người Anh, trưởng bộ phận bếp là người Ý, giám đốc bộ phận tiền sảnh là người Hàn Quốc nhưng riêng bộ phận nhà hàng lại là người Việt Nam. Như vậy, để đảm nhiệm các vị trí quan trọng trong khách sạn thì người Việt Nam chưa đáp ứng được yêu cầu của nhà tuyển dụng do kỹ năng quản lý còn yếu.
2.1.3.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật
Bể bơi:
Khách sạn có 1 bể bơi dài 80m ở ngoài trời. Bể bơi được xây dựng ở tầng 1 cạnh hai tòa nhà của khách sạn. Bể bơi sâu 1,3m, đáy được lát bằng đá màu xanh, chúng được gắn thành những bông hoa. Bể bơi có 3 bậc lên xuống và nó được thay nước thường xuyên đảm bảo nước luôn sạch sẽ. Đây là một bể bơi lớn nhất tại khu vực. Ở cạnh bể bơi là một khu vườn rộng và rất đẹp với rất nhiều loại cây khác nhau.
Tại khu vực bể bơi chúng ta có thể tổ chức tiệc ngoài trời vừa thưởng thưc món ăn vừa có thể ngắm cảnh vườn, tiệc ngoài trời sẽ khiến chúng ta cảm thấy thoải mái hơn, không khí thoáng đãng, trong lành hơn việc tổ chức tiệc trong phòng. Đặc biệt là vào ban đêm, ánh đèn chiếu xuống hồ nước tạo ra không gian lung linh, huyền ảo. Tổ chức tiệc ở bể bơi với số lượng người lớn khoảng 800 đến 900 người. Ngoài ra trong khách sạn còn có hồ bơi trong nhà tự tạo sóng giúp khách thư giãn.
Trung tâm thể dục thẩm mỹ:
Trung tâm thể dục thẩm mỹ được đặt ở tầng 2 của khách sạn. Năm 2002 trung tâm thể dục thẩm mỹ của khách sạn nhận được giải thưởng là “ trung tâm thể dục thẩm mỹ tốt nhất của Việt Nam”. Trung tâm mở cửa từ 6h30 sáng đến 10h đêm.
Trung tâm được chia thành 2 khu vực:
Trung tâm thể chất: được trang bị được trang bị những máy đo tim mạch với những máy tập thể lực và giảm cân hiện đại nhất. Khách sạn cũng có phòng tập Aerobics với hơn 20 máy video và các bài tập. Sàn của các phòng tập Aerobics được làm bằng gỗ màu vàng. Trung tâm thể chất cũng bao gồm 1 dãy đánh Golf và bể bơi dài 80m.
Trung tâm thẩm mỹ: có hàng loạt nhữngliệu pháp chăm sóc da và cơ thể bằng phương pháp mát xa, xoa bóp Shiatsu của người Nhật Bản cho tới các phương pháp mát xa truyền thống của người Việt Nam.
Nhà hàng và phòng họp:
Khách sạn gồm có 4 nhà hàng, 2 quầy bar,1 khu vực giải trí:
- Coffee Shop ( Cafe Promenade ): có 120 ghế được đặt tại tầng 1 của khách sạn, có tầm nhìn bao quát bể bơi. Hàng ngày nhà hàng có phục vụ các bữa theo thực đơn Buffet theo phong cách Châu Âu.
- La Paix: có 82 ghế, được đặt tại tầng 2 của khách sạn, sẽ phục vụ thực khách các món ăn Ý ngon nhất trong khu vực được chuẩn bị bởi đầu bếp trưởng Salvatore – thành viên duy nhất của hiệp hội đầu bếp chuyên nghiệp Ý.
- Edo: nhà hàng được đặt tại tầng 1 của khách sạn. Nhà hàng có những món ăn Nhật Bản hảo hạng nhất, cuối tuần có bữa Buffet trưa và tối vào thứ 7 và chủ nhật.
- Silk Road: được đặt tại tầng 2 của khách sạn, nó bao gồm 102 ghế. Tại đây thực khách sẽ được thưởng thức các món ăn Trung Quốc từ truyền thống tới hiện đại với sự phục vụ hoàn hảo.
- Lake view: đây là một quán bar được đăt trên tầng 18. Tại đây quý khách có thể vừa thưởng thức đồ uống vừa ngắm cảnh hồ Thủ Lệ và Thành Phố Hà Nội lại vừa có thể nghe những chương trình nhạc sống.
- Palm Court: là một quán bar để phục vụ đồ uống cho khách, nó được đặt tại tầng 2 của khách sạn, một khu giải khát và nhạc sống hàng đêm, với tầm nhìn bao quát khu vườn của khách sạn, trong sự phục vụ độc đáo của những phụ nữ Việt Nam trong áo dài xanh truyền thống
- Club Q: đây là khu giải trí, gồm Karaoke và khiêu vũ. Nó được đặt ở 1 khu riêng biệt cạnh bể bơi.
- Banquet: khách sạn Daewoo có hệ thống phòng tiệc lớn ngay tầng trệt có 4 phòng có lối vào riêng: Jasmine, Lotus, Gardenia, Orchid, 4 phòng này được ngăn cách bởi các bức tường di động. Trong trường hợp có tiệc lớn thì có thể di chuyển các bức tường này để có được một phòng họp lớn có thể chứa được 800 khách và 400 khách dự tiệc.
Bên cạnh phòng họp lớn còn có 2 phòng họp nhỏ cũng được ngăn cách bởi một bức tường di động, đó là 2 phòng: Lilac và Iris. Trên tầng 3 còn có 7 phòng họp: Ruby, Coral, Jade, Opal, Topax,Onyx, Pearl.
Các loại phòng của khách sạn:
Khách sạn Daewoo có 411 phòng, tòa nhà Daeha Business Center có 196 phòng căn hộ và văn phòng.
Trong 411 phòng của khách sạn được chia thành các loại phòng khác nhau: phòng Deluxe, phòng Executive và phòng suites.
- Deluxe Room: 258 phòng - Grand Deluxe Room: 72 phòng - Club Room: 47 phòng - Deluxe Suite Room: 14 phòng - Club Suite Room: 15 phòng - Senantor Suite Room: 2 phòng - Ambassador Suite Room: 1 phòng - Presidential Suite Room: 1 phòng - Royal Suite Room: 1 phòng
- Phòng Deluxe: khách sạn có 330 phòng loại này. Trong đó có: 177 phòng Deluxe Twin Room ( phòng có 2 giường đơn ), 81 phòng Delixe King Room ( phòng có giường loại lớn ) và 72 phòng Grand Deluxe Room. Mỗi phòng có diện tích là 34m2 với một phòng tắm lát đá cẩm thạch, cửa sổ lớn, khu tiếp khách có ghế sofe, bàn viết với ghế bành và một bar cá nhân. Nó được phân bố từ tầng 3 cho đến tầng 17. Tất cả các phòng đều có tầm nhìn thành phố hoặc hồ Thủ Lệ.
- Phòng Executive: Phòng với tất cả các trang thiết bị của phòng Deluxe, nằm trên những tầng cao của khách sạn với môt khu giải khát Executive nơi hàng sáng có bữa sáng buffet, các giờ giảm giá từ 17:30 đến 19:30, một khu làm việc cá nhân với internet tốc độ cao.
- Phòng căn hộ: Có 33 phòng căn hộ và một phòng căn hộ loại Presidential. Tất cả các phòng căn hộ đều được trang bị sang trọng và hiện đại, nằm trên những tầng cao của khách sạn, có tầm nhìn bao quát Hà Nội và bể bơi của khách sạn, phòng ngủ được tách biệt với phòng khách.
Các loại phòng khác nhau thì có diện tích khác nhau: Deluxe Suite Room (69m2), Cub Suite Room (75m2), Senantor Suite Room (103m2), Ambassador Suite Room (142m2), Presidential Suite Room (206m2).
Các trang thiết bị trong phòng: - Cửa sổ nhìn ra bờ Hồ - Cửa sổ mở được - Điện thoại quốc tế - Bàn làm việc
- Điều hoà trung tâm có điều khiển từ xa - Hệ thống nghe nhạc và Radio
- Phòng tắm riêng biệt(bồn và vòi sen) với đầy đủ vật dụng tắm - Dao cạo và máy sấy tóc
- Máy cạo râu với dòng điện 220/110 volt - Tủ lạnh
- Phục vụ phòng 24/24 - Dụng cụ pha trà và cà phê
- Truyền hình cáp với 32 kênh quốc tế - Tủ đựng đồ dùng cá nhân trong phòng. - Dịch vụ báo chí miễn phí hàng ngày - Dịch vụ Internet
Các bộ phận khác trong khách sạn:
Bộ phận lễ tân được trang bị máy tính, máy điên thoại, máy tính tiền, máy fax và một số trang thiết bị khác.
Tổ giặt là có 2 máy giặt, máy sấy, máy là, và một số thiết bị khác. Bộ phận bếp thì có máy rửa bát, máy máy sấy khô, lò vi sóng, máy lạnh...
Ngoài ra khách sạn còn có bãi đỗ xe rộng, trung tâm y tế, sân Tennis, các thiết bị phục vụ hội họp (máy chiếu, loa), khách sạn có một số xe đưa đón khách, thiết bị cho người khuyết tật và các trang thiết bị của các bộ phận khác.