Phát triển là một quá trình vận động đi lên. Như vậy, theo khái niệm này thì phát triển là một quá trình lâu dài, luôn thay đổi và xu hướng thay đổi theo hướng ngày càng hoàn thiện.
Phát triển kinh doanh là vấn đề rất quan trọng mà mọi nhà kinh doanh đều quan tâm. Vậy phát triển kinh doanh là gì? Phát triển kinh doanh là một quá trình thay đổi theo hướng hoàn thiện về mọi mặt của ngành kinh doanh trong một thời gian nhất định.
Theo các định nghĩa trên thì phát triển kinh doanh sẽ theo hai hướng: sự tăng lên về chất và sự tăng lên về lượng.
Phát triển kinh doanh ăn uống là quá trình tăng lên về mọi mặt của ngành kinh doanh ăn uống gồm: sự gia tăng về số lượng sản phẩm ăn uống, sự tăng lên của chất lượng sản phẩm và sự tăng lên của chất lượng dịch vụ ăn uống.
Vậy, để đánh giá sự phát triển của kinh doanh ăn uống thì chúng ta dựa vào các tiêu chí nào để đánh giá? Đó là các tiêu chí:
Số lượng khách: khách là người tới tiêu dùng sản phẩm ăn uống của khách sạn. Do đó, thông qua số lượng khách sẽ phản ánh được số lượng dịch vụ và sản phẩm ăn uống đã được tiêu thụ trong một khoảng thời gian nhất định. Đây là chỉ tiêu đánh giá về phần lượng của kinh doanh ăn uống.
Chất lượng dịch vụ: là tiêu chí đánh giá về phần chất của kinh doanh ăn uống. Sản phẩm của ngành kinh doanh ăn uống chủ yếu là dịch vụ nên chất lượng dịch vụ ăn uống khó có thể đánh giá và đo lường được. Giá của dịch vụ và sản phẩm ăn uống sẽ thể hiện chất lượng dịch vụ và sản phẩm ăn uống. Nhưng không phải lúc nào giá cao cũng đồng nghĩa là chất lượng tốt và ngược lại. Chất lượng dịch vụ ăn uống chỉ được đánh giá chính xác thông qua sự cảm nhận của khách hàng.
Doanh thu: là một tiêu chí trung gian giữa phần chất và phần lượng của kinh doanh ăn uống. Nhưng nó lại đánh giá được mức độ phát triển của kinh doanh ăn uống so với các ngành khác.