CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH ĂN UỐNG Ở KHÁCH SẠN DAEWOO
2.1.1. Thông tin chung về khách sạn Daewoo
2.1.1.1. Vị trí
Khách sạn Daewoo tọa lạc tại số 360 Đường Kim Mã, quận Ba Đình, thành phố Hà Nội. Bên cạnh khách sạn là một hồ lớn của thành phố Hà Nội, đó là hồ Thủ Lệ. Hồ Thủ Lệ là một con hồ lớn nằm trong công viên Thủ Lệ, mặt nước trong xanh, bao quanh hồ có rất nhiều cây xanh có tán lá rộng. Khách sạn cách sân bay Nội Bài khoảng 40 km và khác du lịch chỉ mất 40 phút đi ôtô là có thể từ sân bay để đi đến khách sạn.
Với vị trí như vậy thì khách sạn Daewoo có được thuận lợi nào và những khó khăn gì trong việc phát triển kinh doanh khách sạn? Thành phố Hà Nội là trung tâm kinh tế, văn hóa và xã hội. Ngoài ra, thành phố còn là thành phố ngàn năm văn hiến với rất nhiều di sản được nhà nước xếp hạng và nhiều thắng cảnh đẹp. Chính vì điều này mà hằng năm thành phố đón tiếp rất nhiều khách du lịch, không chỉ có khách du lịch trong nước mà cả khách du lịch quốc tế. Đây là điều kiện rất thuận lợi để cho kinh doanh khách sạn ở đây phát triển. Đây vừa là điều kiện thuận lợi lại vừa là khó khăn đối với khách sạn Daewoo. Thuận lợi vì khách sạn có thể thu hút nhiều khách và khách sạn có thể hoạt động quanh năm do tính mùa vụ ở đây là rất thấp. Phần lớn là khách công vụ còn khách du lịch thuần túy lại có thể đến thành phố quanh năm. Còn khó khăn là xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh trên địa bàn. Với điều kiện thuận lợi như vậy nên ở Hà Nội có rất
nhiều cơ sở lưu trú trong đó có 8 khách sạn được Nhà nước xếp hạng là khách sạn 5 sao. Do đó, tính cạnh tranh là rất cao.
Nằm cạnh công viên Thủ Lệ cũng là một thế mạnh của khách sạn. Công viên Thủ Lệ có rất nhiều cây xanh, nó không chỉ điều hòa không khí, tạo không khí mát mẻ vào mùa hè nóng bức mà trông nó sẽ đẹp hơn rất nhiều khi nhìn từ tầng 18 của khách sạn. Không phải là khách sạn nào trên Hà Nội đều có thể nhìn ra cảnh hồ như khách sạn Daewoo, phần lớn các phòng trong khách sạn đều có cửa sổ nhìn ra công viên.
2.1.1.2. Lịch sử hình thành và các sản phẩm của nó
Khách sạn Daewoo là một trong số không nhiều khách sạn cao cấp 5 sao tại Hà Nội, khách sạn Daewoo như một quần thể khép kín với các bộ phận buồng - phòng, khu văn phòng, hệ thống phòng họp, chuỗi nhà hàng cao cấp, hệ thống chăm sóc sức khỏe, bể bơi, phòng tập gym và aerobic.... với đầy đủ nội thất và trang thiết bị hiện đại nhất. Khách sạn Daewoo là một trong những khách sạn 5 sao được xây dựng đầu tiên ở Hà Nội. Nó bắt đầu đi vào hoạt động từ năm 1996, chủ đầu tư là công ty Daeha của Hàn Quốc.
đoàn công nghiệp Daewoo đóng góp là 177 triệu USD và số vón của Việt Nam được tính thông qua giá trị của phần diện tích đất để xây dựng khách sạn. Theo số vốn góp của hai bên thì phía Hàn Quốc chiếm 70% cổ phần trong khách sạn còn phía Việt Nam giữ 30% vốn.
Biểu tượng của nó là một bông hoa có 4 cánh màu xanh. Câu khẩu hiệu của khách sạn là “ Hospitality From Heart ” ( đón tiếp khách bằng trái tim ). Câu khẩu hiệu này thể hiện rằng mục tiêu mà khách sạn hướng tới đó là chất lượng hoàn hảo, mang lại cho khách cảm giác thoải mái nhất khi đến với khách sạn.
Kể từ khi đi vào hoạt động khách sạn đã vinh dự đón tiếp Vua, Hoàng Hậu, nguyên thủ quốc gia, những doanh nhân và những người nổi tiếng trong làng giải trí:
- 16/11/2000: khách sạn đón tiếp Tổng thống Hoa Kỳ Bill Cliton
- 12/2003 : khách sán đón tiếp các quan chức của Sea Games 22 được tổ chức tại Việt Nam
-2/2004 : khách sạn đón tiếp Quốc Vương Thuỵ Điển Carl Gustaf XVI và hoàng hậu Silvia lần đầu tiên đến thăm Việt Nam
-7/10/2004 : khách sạn được chọn là nơi kết nạp 13 thành viên mới của ASEM với sự tham dự và chứng kiến của 39 nguyên thủ quốc gia cùng các bộ trưởng, các đại sứ và nhiều quan chức cấp cao
- Năm 2005 :khách sạn đón 8 vị nguyên thủ quốc gia 1. Thủ tướng Marek Belka( Ba Lan)
2.Tổng thống Natsagiin Bagabandi(Mông Cổ) 3. Thủ tướng U Tin Latt (Myanma)
5. Thủ tướng Lee Hae Chan ( Hàn Quốc) 6. Thủ tướng Khakadesh Zia ( Bangladesh) 7. Thủ tướng Gyurcsany Fernc ( Hungary ) 8. Chủ tịch nước Hồ Cẩm Đào ( Trung Quốc )
-11/2006 : khách sạn đón tiếp các lãnh đạo các nền kinh tế APEC: Hàn Quốc, Trung quốc, Mexico...
-3/9/2007 : khách sạn đón tiếp thủ tướng các tiểu vương quốc Ả Rập Với hơn 10 năm hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn, khách sạn Daewoo còn nhận được nhiều bằng khen của thành phố Hà Nội về: giữ gìn vệ sinh môi trường khu vực, tổ chức phục vụ tốt trong các dịp ASEM và APEC. Năm 2000, trung tâm thể dục thẩm mỹ của khách sạn Daewoo nhận được giải thưởng là trung tâm thể dục thẩm mỹ tốt nhất ở Việt Nam. Năm 2003, khách sạn Hà Nội Daewoo đã đạt giải thưởg khách sạn tốt nhất Việt Nam. Vào tháng 7 năm 2004, khách sạn Hà Nội Daewoo đã trở thành thành viên của câu lạc bộ các khách sạn sang trọng trên thế giới của tập đoàn SRS-WORLDHOTELS, một trong những tập đoàn tiếp thị và kinh doanh khách sạn hàng đầu thế giới.
Cũng như các khách sạn khác trong Hà Nội thì sản phẩm chính của khách sạn Daewoo là dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống. dịch vụ lưu trú của khách sạn gồm cho thuê buồng ngủ, cho thuê căn hộ và cho thuê văn phòng. Ngoài ra vì khách sạn Daewoo là 1 khách sạn 5 sao nên nó còn có rất nhiều dịch vụ bổ sung khác:
- Tổ chức tiệc và hội thảo - Dịch vụ giặt là
- Dịch vụ chăm sóc đẹp: xông hơi mát xa - Phòng tập thể dục - Và nhiều dịch vụ khác. Các địa chỉ để khách hàng tìm hiểu: Địa chỉ: 360 Kim Mã, Q. Ba Đình Điện thoại: 04 - 8315000 Fax: 04 - 8315010 Email: info@daewoohotel.com.vn Website: http://www.hanoi-daewoohotel.com 2.1.2. Tổ chức hoạt động của khách sạn
2.1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Khách sạn gồm Hội đồng quản trị, Tổng giám đốc và 12 bộ phận, phòng ban chuyên môn.
Cũng giống như các khách sạn khác khách sạn Daewoo cũng chia ra thành các bộ phận, phòng ban chuyên môn. Mỗi bộ phận sẽ đảm nhiệm những chức năng, nhiệm vụ khác nhau.
Sơ đồ 2.1: cơ cấu tổ chức của khách sạn Daewoo
Chú thích:
General Manager: Hội đồng quản trị
General Manager
Deputy General Manager
Accounting FC Human Resort Sale & Marketing Public Relation Front Office Fitness Center House Keeping
F&B Dept Purchasing Security Kitchen Engineering
Reservationn Laundry Line Edo Silk Road La Paix Banquet
Coffee Shop Lake View
Palm Court Club Q Room Service Korean Kit Banquet Kit Chinese Kit Japanese Kit Italian Kit Cold Kit Butchery Kit Pastry Kit
Acounting FC: Phòng tài chính-kế toán Human Resort: Phòng nhân sự
Sale & Marketing: Phòng Marketing
Public Relation: Phòng quan hệ công chúng Engineering: Bộ phận kỹ thuật
Security: Bộ phận bảo vệ
Purchasing: Bộ phận mua nguyên liệu Fitness Center: Trung tâm thể dục thẩm mỹ Front Office: Bộ phận tiền sảnh
- Reservation: Bộ phận đặt chỗ - Reception: Bộ phận đón tiếp
- Operator: Bộ phận tổng đài điện thoại - Cashier: Bộ phận thu ngân
- Night Auditor: Bộ phận kiểm toán ban đêm F&B Dept: Bộ phận nhà hàng
-Coffee Shop: Nhà hàng Âu -Edo: Nhà hàng Nhật
-Silk Road: Nhà hàng Trung Quốc -La Paix: Nhà hàng Ý
-Banquet: Bộ phận tiệc
-Lake View: Quầy Bar ở tầng 18 -Palm Court: Quán Bar
-Club Q: Khu Vực giải trí
-Room Service: Bộ phận phục vụ đồ ăn tại các phòng Kitchen : Bộ phận bếp
-Korean Kit: Bếp nấu các món ăn Hàn Quốc -Banquet Kit: Bếp phục vụ cho tiệc của khách sạn -Chinese Kit: Bếp của nhà hàng Trung Quốc -Japanese Kit: Bếp của nhà hàng Nhật Bản -Italian Kit: Bếp của nhà hàng Ý
-Cold Kit: Bếp chế biến các món nguội -Butchery Kit: Bếp sơ chế thịt
-Pastry Kit: Bếp bánh House Keeping: Bộ phận buồng
-Laundry: Bộ phận giặt là
-Linen: Bộ phận cung cấp đồ vải cho khách sạn
2.1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ và mối quan hệ giữa các bộ phận
Hội đồng quản trị: đây là những người chủ của khách sạn. Họ là những người đứng đầu ở khách sạn, họ là những người đề ra sứ mệnh cho khách sạn.
Ban tổng giám đốc: là những nhà quản lý của khách sạn, họ được Hội đồng quản trị thuê về để quản lý khách sạn. Họ chịu trách nhiệm về kết quả kinh doanh, là người xây dựng đường lối chiến lược kinh doanh cho khách sạn dựa theo sứ mệnh đã được đề ra bởi Hội đồng quản trị. Tổng giám đốc khách sạn Daewoo Hà Nội là ngài Juan Jose Molina.
-Bộ phận lễ tân: có nhiệm vụ đăng ký đặt phòng, thanh toán cho khách, đồng thời thường xuyên phối hợp với các bộ phận khác để kiểm tra tình trạng phòng, hồ sơ đặt phòng của khách và giải quyết mọi yêu cầu của khách hàng về sản phẩm dịch vụ hay thông tin mà khách yêu cầu.
-Bộ phận ăn uống: bộ phận này kết hợp với các bộ phận khác như lễ tân, bếp và bộ phận bán hàng để tìm hiểu nhu cầu của khách về thức ăn và đồ uống nhằm phục vụ khách một cách tốt nhất
- Bộ phận buồng: luôn đảm bảo vệ sinh phòng khách nhanh và đạt tiêu chuẩn trong một thời gian nhất định, kiểm tra đồ đạc trong phòng khi khách check out xem khách đã dùng những gì, hay bỏ quên gì để kịp thời thông báo cho bộ phận lễ tân liên lạc với khách, vệ sinh nơi làm việc và các khu vực công cộng.
-Phòng Marketing: có nhiệm vụ tìm hiểu và phân tích thị trường sau đó đưa ra những phương hướng kinh doanh, quảng cáo phù hợp để đem lại nguồn khách phong phú cho khách sạn.
-Bộ phận kỹ thuật: nhân viên của bộ phận này có tay nghề cao để sửa chữa trang thiết bị trong khách sạn một cách nhanh chóng nếu có hỏng hóc, đảm bảo các trang thiết bị của khách sạn luôn hoạt động tốt.
-Bộ phận bảo vệ: có nhiệm vụ bảo vệ tài sản của khách sạn và đảm bảo an toàn cho khách và nhân viên trong khách sạn.
-Bộ phận tài chính kế toán: bao gồm những nhân viên thu ngân ở quầy lễ tân, nhà hàng, kế toán chi, kế toán thu, kiểm toán đêm, thủ kho, kế toán nhập hàng, kế toán phụ trách vấn đề mua sắm vật tư và thực phẩm, thư kí kế toán trưởng. Nhiệm vụ của bộ phận tài chính kế toán là quản lý vốn tài chính, theo dõi hoạt động kinh doanh của khách sạn, quản lý hóa đơn một cách chi tiết chặt chẽ, tránh không để sai sót trong chứng từ, bộ phận này luôn luôn phải sáng tạo trong cách quản lý luồng tiền ra vào một cách phù hợp.
- Bộ phận nhân sự: có nhiệm vụ quản lý, phân tích tình hình lao động để tuyển thêm người, trả lương, tính công nhân viên nhằm bảo đảm chất lượng cũng như số lượng nhân viên sao cho khách sạn được hoạt động nhịp nhàng.
- Phòng quan hệ công chúng: giữ liên lạc với khách hàng và tạo ra mối quan hệ thân thiết với khách hàng để tạo ra khách hàng trung thành của khách sạn.
- Bộ phận mua nguyên liệu: đảm nhiệm việc mua nguyên liệu cho khách sạn, đảm bảo cho nguồn nguyên liệu của khách sạn luôn đầy đủ và đảm bảo về chất lượng.
- Bộ phận thể dục thẩm mỹ: cung cấp các dịch vụ chăm sóc sắc đẹp và tập thể dục của khách.