Kinh doanh ăn uống là một bộ phận rất quan trọng đối với khách sạn, doanh thu của nó đứng thứ hai sau doanh thu của bộ phận lưu trú trong tổng doanh thu của khách sạn. Vậy, phát triển kinh doanh ăn uống trong khách sạn là rất cần thiết. Vậy các giải pháp nào giúp phát triển kinh doanh ăn uống cho khách sạn?
Tùy thuộc vào tình hình của từng nhà hàng, điều kiện kinh doanh của khách sạn… mà các nhà quản lý đưa ra các giải pháp cho phù hợp và mang lại hiệu quả cao nhất.
Hiện nay tại Việt Nam, các khách sạn thường chú trọng tới vấn đề nâng cao chất lượng dịch vụ. Vậy, chất lượng dịch vụ là gì? “Chất lượng dịch vụ là kết quả của một quá trình đánh giá tích lũy của khách hàng dựa trên sự so sánh giữa chất lượng mong đợi (dự đoán) và mức độ chất lượng khách hàng đã nhận được.”
Nguồn: TS. Nguyễn Văn Mạnh – ThS. Hoàng Thị Lan Hương (2004), Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Lao động – Xã hội.
Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống là vấn đề mà rất nhiều nhà quản lý nhà hàng rất quan tâm. Bởi có thu hút khách hay không là phụ thuộc rất nhiều vào vấn đề này, nó tác động tới mức độ hài lòng của khách. Nếu khách sạn làm tốt công tác nâng cao chất lượng dịch vụ thì sẽ mang lại cho khách sạn rất nhiều lợi ích: tăng khả năng cạnh tranh và tăng giá bán một cách hợp lý trên thị trường,
giúp khách sạn giảm thiểu các chi phí kinh doanh cho khách sạn, từ đó sẽ giúp gia tăng lợi nhuận cho khách sạn.
Một giải pháp khác, đó là việc mở rộng quy mô của nhà hàng. Một khi nhà hàng làm ăn có hiệu quả thì việc mở rộng quy mô là điều tất yếu. Nhưng việc mở rộng quy mô không phải là vấn đề đơn giản mà đòi hỏi các nhà quản lý phải nghiên cứu cho kỹ trước khi đưa ra quyết định. Bởi mở rộng quy mô thì nó sẽ phát sinh nhiều chi phí cho doanh nghiệp: lao động, mua sắm thêm các trang thiết bị… Và doanh nghiệp phải nghiên cứu xem số lượng khách hàng hiện tại và tiềm năng của mình như thế nào, nó có đủ lớn để chúng ta bỏ ra nhiều chi phí để mở rộng thị trường.