Chỉ
tiêu Điểm Đặc điểm sản phẩm
5 Mùi rong biển đặc trưng, dễ chịu.
4 Mùi rong biển nhẹ, dễ chịu, có rất ít mùi lạ 3 Mùi rong biển khó phát hiện, có mùi lạ
2 Mùi lạ quá nhiều
Mùi
1 Mùi khó chịu
5 Vị ngọt, mặn hài hòa 4 Vị ngọt, mặn khá hài hòa 3 Vị ngọt, mặn chưa hài hòa
2 Vị ngọt quá nhiều hoặc ít, hoặc có vị đắng Vị
1 Vị quá mặn
PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ THỐNG KÊ
1. Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình kéo rút và phương pháp kéo rút đến độ trong (độ truyền quang T) của sản phẩm.
Bảng 1 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của quá trình kéo rút và phương pháp kéo rút đến độ trong (độ truyền quang T) của sản phẩm.
Analysis of Variance for Do truyen quang T - Type III Sums of Squares
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- MAIN EFFECTS
A:Phuong phap loc 3928.92 2 1964.46 334.52 0.0000 B:So lan nao tron 14357.1 9 1595.24 271.65 0.0000 RESIDUAL 634.221 108 5.87241
---
Bảng 2 Kiểm định LSD về ảnh hưởng của quá trình kéo rút đến độ trong (độ truyền quang T) của sản phẩm.
Multiple Range Tests for Do truyen quang T by Phuong phap loc
--- Method: 95.0 percent LSD
Phuong phap locCount LS Mean Homogeneous Groups
--- loc trau 40 20.1375 X
loc lu 40 32.0325 X loc cat 40 32.505 X
---
Bảng 3 Kiểm định LSD về ảnh hưởng của quá trình kéo rút đến độ trong (độ truyền quang T) của sản phẩm.
Multiple Range Tests for Do truyen quang T by So lan nao tron
--- Method: 95.0 percent LSD
So lan nao tronCount LS Mean Homogeneous Groups
--- 1 12 8.88333 X
2 12 14.8417 X 3 12 20.1583 X 4 12 23.4333 X 5 12 27.025 X 6 12 30.5083 X 7 12 34.0333 X 8 12 38.2917 X 9 12 41.1667 X 10 12 43.9083 X
---
2. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến chất lượng của sản phẩm.
Bảng 4 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến độ truyền quang T của nước mắm
ANOVA Table for Ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến độ truyền quang T Analysis of Variance
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- Between groups 26778.3 6 4463.05 25282.01 0.0000 Within groups 8.65 49 0.176531
---
Bảng 5 Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến độ truyền quang T của nước mắm
Multiple Range Tests for Truyen quang T by Thoi gian xu li nhiet
--- Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--- DC 8 35.4875 X
5P 8 96.2625 X 0P 8 96.8375 X 1P 8 97.15 X 2P 8 98.7 X 4P 8 98.925 X 3P 8 99.5125 X
---
Bảng 6 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến sự thay đổi hàm lượng muối của sản phẩm.
ANOVA Table for Ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến nồng độ muối cuả sản phẩm
Analysis of Variance
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- Between groups 0.180214 6 0.0300357 0.74 0.6246 Within groups 1.4297 35 0.0408486
--- Total (Corr.) 1.60991 41
Bảng 7 Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến sự thay đổi hàm lượng muối của sản phẩm.
Multiple Range Tests for Nong do muoi by Thoi gian xu li nhiet
--- Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--- 0P 6 27.985 X
2P 6 27.985 X DC 6 28.13 X 5P 6 28.13 X 4P 6 28.13 X
3P 6 28.13 X 1P 6 28.13 X
---
Bảng 8 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của quá trình xử lí nhiệt đến sự thay đổi giá trị L của sản phẩm.
ANOVA Table for Ảnh hưởng của quá trình xử lí nhiệt đến sự thay đổi giá trị L của sản phẩm.
Analysis of Variance
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- Between groups 17.5003 6 2.91671 22.46 0.0000 Within groups 8.18244 63 0.12988
--- Total (Corr.) 25.6827 69
Bảng 9 Kiểm định LSD về ảnh hưởng của quá trình xử lí nhiệt đến sự thay đổi giá trị L của sản phẩm.
Multiple Range Tests for L by Thoi gian xu li nhiet
--- Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--- 5P 10 26.204 X
4P 10 26.265 XX 3P 10 26.503 XXX 1P 10 26.575 XX 2P 10 26.668 X 0P 10 26.691 X DC 10 27.824 X
---
Bảng 10 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của quá trình xử lí nhiệt đến sự thay đổi giá trị a của sản phẩm.
ANOVA Table for Ảnh hưởng của quá trình xử lí nhiệt đến sự thay đổi giá trị a của sản phẩm.
Analysis of Variance
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- Between groups 0.132634 6 0.0221057 1.57 0.1702 Within groups 0.88603 63 0.014064
--- Total (Corr.) 1.01866 69
Bảng 11 Kiểm định LSD về ảnh hưởng của quá trình xử lí nhiệt đến sự thay đổi giá trị a của sản phẩm.
Multiple Range Tests for a by Thoi gian xu li nhiet
--- Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--- 4P 10 0.341 X
1P 10 0.381 X
DC 10 0.494 X
---
Bảng 12 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của quá trình xử lí nhiệt đến sự thay đổi giá trị b của sản phẩm.
ANOVA Table for Ảnh hưởng của quá trình xử lí nhiệt đến sự thay đổi giá trị b của sản phẩm.
Analysis of Variance
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- Between groups 7.98595 6 1.33099 29.99 0.0000 Within groups 2.79599 63 0.0443808
--- Total (Corr.) 10.7819 69
Bảng 13 Kiểm định LSD về ảnh hưởng của quá trình xử lí nhiệt đến sự thay đổi giá trị b của sản phẩm.
Multiple Range Tests for b by Thoi gian xu li nhiet
--- Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--- 3P 10 -0.025 X
2P 10 -0.014 X 4P 10 -0.002 X 1P 10 0.006 X 5P 10 0.023 X 0P 10 0.124 X DC 10 0.975 X
---
Bảng 14 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến đạm tổng số của nước mắm
ANOVA Table for Ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến đạm tổng số của nước mắm Analysis of Variance
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- Between groups 4.7999 6 0.799983 12.08 0.0000 Within groups 2.31688 35 0.0661967
--- Total (Corr.) 7.11678 41
Bảng 15 Kiểm định LSD vè ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến đạm tổng số của nước mắm
Multiple Range Tests for Dam tong so by Thoi gian xu li nhiet
--- Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--- 0P 6 18.27 X
DC 6 18.3633 XX 1P 6 18.41 XX 4P 6 18.5033 XX 3P 6 18.5383 XX 2P 6 18.62 X 5P 6 19.3667 X
---
Bảng 16 Phân tích phương sai về Ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến đạm formol của nước mắm
ANOVA Table for Ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến đạm formol của nước mắm Analysis of Variance
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- Between groups 2.436 6 0.406 21.43 0.0000 Within groups 0.663133 35 0.0189467
--- Total (Corr.) 3.09913 41
Bảng 17 Kiểm định LSD về Ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến đạm formol của nước mắm
Multiple Range Tests for Dam formol by Thoi gian xu li nhiet
--- Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--- DC 6 10.9667 X
2P 6 11.3283 X 0P 6 11.375 X 3P 6 11.4217 X 1P 6 11.445 X 4P 6 11.62 X 5P 6 11.8067 X
---
Bảng 18 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến đạm amon của nước mắm
ANOVA Table for Ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến đạm amon của nước mắm Analysis of Variance
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- Between groups 0.109433 6 0.0182389 10.02 0.0000 Within groups 0.0637 35 0.00182
--- Total (Corr.) 0.173133 41
Bảng 19 Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến đạm amon của nước mắm
Multiple Range Tests for Dam amon by Thoi gian xu li nhiet
--- Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--- DC 6 1.37667 X
0P 6 1.4 XX 1P 6 1.42333 XXX 3P 6 1.435 XXX 4P 6 1.47 XX 2P 6 1.48167 X
Bảng 20 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến đạm amin của nước mắm
ANOVA Table for Ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến đạm amin của nước mắm Analysis of Variance
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- Between groups 1.6961 6 0.282683 13.61 0.0000 Within groups 0.726833 35 0.0207667
--- Total (Corr.) 2.42293 41
Bảng 21 Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến đạm amin của nước mắm
Multiple Range Tests for Dam amin by Thoi gian xu li nhiet
--- Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--- DC 6 9.59 X
2P 6 9.84667 X 0P 6 9.975 XX 3P 6 9.98667 XXX 1P 6 10.0217 XX 4P 6 10.15 XX 5P 6 10.2667 X
---
Bảng 22 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến mùi của nước mắm
ANOVA Table for Ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến mùi của nước mắm Analysis of Variance
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- Between groups 11.7714 6 1.9619 3.12 0.0097 Within groups 39.6 63 0.628571
--- Total (Corr.) 51.3714 69
Bảng 23 Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến mùi của nước mắm
Multiple Range Tests for Mui by Thoi gian xu li nhiet
--- Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--- DC 10 2.9 X
2P 10 3.6 XX 0P 10 3.7 X 5P 10 3.8 X 3P 10 3.8 X 4P 10 4.1 X 1P 10 4.3 X
---
Bảng 24 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến vị của nước mắm
ANOVA Table for Ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến vị của nước mắm Analysis of Variance
---
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- Between groups 7.4 6 1.23333 1.49 0.1957 Within groups 52.1 63 0.826984
--- Total (Corr.) 59.5 69
Bảng 25 Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian xử lí nhiệt đến vị của nước mắm
Multiple Range Tests for Vi by Thoi gian xu li nhiet
--- Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--- 4P 10 3.2 X
DC 10 3.2 X 2P 10 3.2 X 1P 10 3.4 XX 0P 10 3.6 XX 5P 10 3.8 XX 3P 10 4.1 X
---
3. THÍ NGHIỆM 3: ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ ĐƯỜNG acesulfame-K và aspartame TRONG QUÁ TRÌNH ĐIỀU VỊ NƯỚC MẮM
Bảng 26 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của tỉ lệ đường acesulfame-K đến mùi nước mắm
ANOVA Table for Mui by Duong acK
Analysis of Variance
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value --- Between groups 8,09111 4 2,02278 4,28 0,0051 Within groups 21,2889 45 0,473086
--- Total (Corr.) 29,38 49
Bảng 27 Kiểm định LSD về ảnh hưởng của tỉ lệ đường acesulfame-K đến mùi nước mắm
Multiple Range Tests for Mui by Duong acK
--- Method: 95,0 percent LSD
Duong acK Count Mean Homogeneous Groups
--- ac5 10 3,2 X
ac1 10 3,6 XX ac4 9 3,88889 XX ac3 11 4,0 XX ac2 10 4,4 X
---
Bảng 28 Phân tích phương sai về ảnh hưởng của tỉ lệ đường acesulfame-K đến vị nước mắm
ANOVA Table for Vi by Duong acK
Analysis of Variance
--- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value