1.Chuẩn bị dụng cụ:
Căn cứ vào số người tham gia và thực đơn mà chuẩn bị đầy đủ dụng cụ thích hợp
2.Trang trí bàn ăn:
Bàn ăn phải trang trí lịch sự, đêẹp mắt, có màu sắc hài hòa, phù hợp tính chất của bữa ăn 3.Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn:
a.Phục vụ:
-Ân cần, niềm nở, chu đáo,hòa nhã, quý khách -Tránh với tay trước mặt khách khi dọn món ăn b.Dọn bàn ăn:
Chốt ý toàn bài: Một bữa ăn ngon không hẳn thức ăn toàn là hạng sang, mà còn phụ thuộc vào cách bày biện, phục vụ của nơi đãi ăn
-Dọn dụng cụ theo từng loại
-Không dọn khi khách còn đang ăn
4.Củng cố:
? Muốn chế biến một món ăn phải trãi qua những công đoạn nào?
?Người phục vụ cần có những yếu tố nào?
5.Dặn dò:
-HS về học toàn bài
-Trả lời các câu hỏi cuối SGK trang 112 -Xem tiếp nội dung còn lại
GV nhận xét tiết học
---
Tuần: 30- Tiết PPCT: 59 Ngày soạn: 12/3/2011 Ngày dạy: 14/3/2011
Bài 23: THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Tiết 1: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN DÀNH CHO BỮA ĂN HÀNG NGÀY I.Mục tiêu bài học:
Sau khi học sinh thực hành xong, HS có thể:
-Xây dựng được thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng ngày, liên hoan, cỗ...
-Có KN vận dụng để xây dựng thực đơn thích hợp đáp ứng yêu cầu ăn uống của gia đình II.Chuẩn bị:
-HS nghiên cứu trước các món ăn -GV chuẩn bị kỉ vế các lí thuyết III.Hoạt động thực hành:
1.Ổn định:
2.Kiểm tra bài cũ:
? Muốn tổ chức 1 bữa ăn ta phải bắt đầu ntn?
(Xd thực đơn,Lựa chọn thực phảm, Chế biến, Trình bày và thu dọn) 3.Bài mới:
Việc xây dựng thực đơn là khâu khá quan trọng trong quá trình tổ chức bữa ăn. Nếu không ta sẽ lúng túng trong khâu lựa chọn thực phẩm, không thê chế biến được
Hoạt động 1: Nhắc lại kiến thức cũ GV: Đưa ra một số câu hỏi gợi ý cho HS trả lời:
-Hàng ngày nhà em thường ăn các món ăn nào?
-Nhà em có mấy người?
-Theo em, thực đơn nào sẽ thích hợp cho nhà em?
Lưu ý: HS phải chọn những món ăn nhanh, gọn, đơn giãn, thường từ 3-4 món (3 chính, 1 phụ), phải đủ các nhóm thức ăn dd
Hoạt động 2: Giới thiệu thực đơn mẫu GV: cho HS quan sát thực đơn mẫu
Món chính: -Cơm trắng
-Cá lóc kho tiêu
-Canh chua bông sua đủa Món phụ: -Dưa hấu (nước sinh tố) HS: quan sát tực đơn mẫu và nhận xét
GV: cho HS thực hiện trình bày xây dựng thực đơn
Hoạt động 3: HS thực hành HS: Thực hành theo yêu cầu
Các bạn khác: nhận xét, bổ sung
GV: nhận xét chung, rút ra kết luận chính:
+Bữa ăn thường ngày có từ 3-4 món
+Chế biến đơn giản, nhanh, dùng các thực phẩm ít tiền 4.Củng cố:
-GV nhận bài thực hành của HS, cho điểm 5.Dặn dò:
-HS về chuẩn bị cho tiết thực hành sau: xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan
GV nhận xét tiết học
---
Tuần: 30- Tiết PPCT: 60 Ngày soạn: 7/3/2011 Ngày dạy: 16/3/2011
Bài 23: THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (tiếp theo) Tiết 2: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN DÀNH CHO
BỮA ĂN LIÊN HOAN- BỮA CỖ I.Mục tiêu bài học:
Sau khi học sinh thực hành xong, HS có thể:
-Xây dựng được thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng ngày, liên hoan, cỗ...
-Có KN vận dụng để xây dựng thực đơn thích hợp đáp ứng yêu cầu ăn uống của gia đình II.Chuẩn bị:
-HS nghiên cứu trước các món ăn -GV chuẩn bị kỉ vế các lí thuyết III.Hoạt động thực hành:
1.Ổn định:
2.Kiểm tra bài cũ:
? Thực đơn dành cho bữa ăn hàng ngày gồm bao nhiêu món, có những món cơ bản nào?
3.Bài mới:
Việc xây dựng thực đơn là khâu khá quan trọng trong quá trình tổ chức bữa ăn. Nếu không ta sẽ lúng túng trong khâu lựa chọn thực phẩm, không thê chế biến được
Hoạt động 1: Nhắc lại kiến thức cũ GV: Đưa ra một số câu hỏi gợi ý cho HS trả lời:
-Hãy so sánh bữa ăn hàng ngày và bữa ăn trong buổi tiệc, liên hoan?
+Hàng ngày: gồm 3-4 món, nấu đơn giản, nhanh, không dùng nguyên liệu mắc tiền
+Buổi tiệc: gốm 5-6 món, chế biến cầu kì, thành phần và chất lượng cũng nhiều hơn
Lưu ý: HS phải phân rỏ món khai vị, món chính, món phụ, tráng miệng cho thực đơn buổi tiệc
Hoạt động 2: Giới thiệu thực đơn mẫu GV: cho HS quan sát thực đơn mẫu : ĐÁM CƯỚI
Khai vị: - Gỏi sen bát bửu - Súp bong bóng cá
Món chính: -Gà tiềm thuốc bắc- mì chính -Tôm kho tàu
Món phụ: -Cơm rang Tráng miệng: -Chè trái cây HS: quan sát tực đơn mẫu và nhận xét
GV: chia 4 HS thành 1 nhóm, cho HS thực hiện trình bày xây dựng thực đơn Hoạt động 3: HS thực hành
HS: Thực hành theo yêu cầu
Các nhóm khác: nhận xét, bổ sung
GV: nhận xét chung, rút ra kết luận chính:
+Bữa tiệc thường ngày có từ 5-6 món
+Chế biến cầu kì, tính thẩm mỹ cao, nhiều cả về chất lượng và số lượng
+Phải tôn trọng trình tự của các món trong thực đơn 4.Củng cố:
-GV nhận bài thực hành của nhóm HS, cho điểm 5.Dặn dò:
-HS về chuẩn bị cho tiết thực hành sau: thực hành tỉa rau củ -Chuẩn bị: -Dụng cụ tỉa: dao, kéo, lưỡi lam
-Hành lá, ớt
GV nhận xét tiết học
Tuần: 32- Tiết PPCT: 63 Ngày soạn: 24/3/2011 Ngày dạy: 4 /4 /2011
Bài 24: ÔN TẬP CHƯƠNG III I.Mục tiêu bài học:
Sau khi học sinh ôn tập xong, HS có thể:
-Củng cố và khắc sâu các kiến thức về các mặt: ăn uống, dd, VSATTP và chế biến món
ăn...nhằm phục vụ tốt nhu cầu sưc khỏe của con người, góp phần nâng cao hiệu quả lao động...
-Có kỉ năng vận dụng các kiến thức để thực hiện chu đáo những vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn và phục vụ ăn uống
II.Chuẩn bị:
-Hệ thống câu hỏi ôn tập III.Hoạt động ôn tập:
1.Ổn định:
2.Kiểm tra bài cũ:
Yêu cầu HS nhắc lại các bước để tỉa hoa huệ trắng từ hành lá, dưa leo, cà rốt...
3.Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung bài
*Hoạt động 1: Nhắc lại kiến thức cũ
?Có bao nhiêu chất dd mà ta đã học?
?Muốn khỏe mạnh ta cần ăn uống ntn?
?Có phải cơ thể nào cũng cần lượng dd như nhau?
?Theo em, nên ăn chất dd nào nhiều nhất để cơ thể luôn khỏe mạnh?
?Để tránh nhàm chán trong các bữa ăn, ta nên làm gì?
?Khi thay đổi món ăn có phải là thay đổi luôn cả chất lượng của các chất dd không? Vì sao?
*Hoạt động 2: Phòng tránh nhiễm độc trong khi chế biến và sử dụng
món ăn
?Thực phẩm ntn gọi là thực phẩm bị ngộ độc ?
?Giữa nhiễm trùng thực phẩm và nhiễm độc thực phẩm cái nào nguy hại hơn, tại sao?
-Đạm, đường bột, vita, béo, chất khoáng
-Phải ăn đủ các nhóm thức ăn dd:
+Nhóm thức ăn giàu chất đam
+Nhóm thức ăn giàu chất béo +Nhóm thức ăn giàu chất đường bột
+Nhóm thức ăn giàu Vita và khoáng chất
-HS trả lời:
-Chất dd nào cũng giúp cơ thể khỏe mạnh. Không nên ăn quá nhiều hay quá ít chất dd nào
-Nên thay đổi các món ăn thường xuyên
-Không nên, dù thay thế các món ăn, nhưng ta vẫn phải tuân theo việc thay thế các thức ăn trong cùng một nhóm để cơ thề hâp thu tốt các chất dd
-Do thực phẩm bị chất độc ngấm vào hoặc do vi khuẩn có hại xâm nhập vào
-Nhiễm độc thực phẩm có hại hơn vì nó có khả năng gây
1.Ăn uống phải phù hợp nhu cầu của từng đối tượng:
-Ăn đủ no, đủ chất -Phải có sự cân bằng của các chất dd trong bữa ăn hàng ngày
2.Không dùng: thực phẩm đã bị nhiễm trùng,
?Chúng ta cần ăn uống ntn để tránh bị ngộ độc?
GV: Đưa ra tình huống cho HS TLN
“Phát hiện 1 người bạn bị ói mửa do ăn phải thức ăn bị ngộ độc, đang mê man, sức khỏe rất yếu”
*Hoạt động 3: Tìm hiểu chức năng dd của thực phẩm
?Hãy dựa vào các kiến thức đã học, cho biết chất dd sẽ bị mất đi ntn trong quá trình chế biến món ăn?
*Hoạt động 4: Vận dụng xây dựng thực đơn và tổ chức bữa ăn hợp lí
?Có bao nhiêu pp chế biến món ăn mà em đã học? Hàng ngày em thường dùng pp nào để chế biến thức ăn?
?Ta có thể dùng 2 pp này xây dựng thực đơn cho bữa ăn nào?
chết người nếu không chữa trị kịp thời
-HS trả lời:
-HS quan sát, thào luận 2 phút và trình bày:
+Nên nhanh chóng bù nước cho người ấy
+Tìm mọi cách giúp học ói hết thức ăn
+Đưa ngay đến trạm xá gần nhất
-HS trả lời:
-Có 2 pp chê biến món ăn: có sử dụng nhiệt và không dùng nhiệt
-Hàng ngày em thường dùng cả 2 pp nhưng pp có sử dụng nhiệt là dùng nhiều nhất -Xây dựng thực đơn dành cho bữa ăn hàng ngày và bữa tiệc, liên hoan chiêu đãi
nhiễm độc. Cần có những biện pháp phòng tránh thích hợp
3.Chức năng của các chất dinh dưỡng:
-Có 5 chất dd: đạm, đường bột, vita, béo, chất khoáng
-4 nhóm thức ăn dd:
+Nhóm thức ăn giàu chất đam
+Nhóm thức ăn giàu chất béo
+Nhóm thức ăn giàu chất đường bột
+Nhóm thức ăn giàu Vita và khoáng chất -Không đun nấu quá lâu vì làm cho vita C,B, PP hòa tan trong nước -Rán quá lâu làm cho vita A, D, E, K biến mất
4.Dựa vào pp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt ta có thể xây dựng thực đơn phù hợp tính chất bữa ăn
?Dù là bữa tiệc hay bữa ăn hàng ngày cũng cần có những yếu tố nào?
*Hoạt động 5: Tổng kết nội dung
?Một quy trình tổ chức bữa ăn gồm có các bước nào?
?Tại sao ta cần tuân thủ theo quy trình này?
Chốt ý toàn nội dung
-Đủ dd và có sự cân bằng giữa các nhóm thức ăn dd để đảm bảo sức khỏe cho các thành viên tham dự
-Xây dựng thực đơn
-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
-Chế biến món ăn
-Trình bày và thu dọn sau khi ăn
-Nếu không sẽ không tổ chức 1 bữa ăn hoàn chỉnh và chu đáo
5.Tổ chức bữa ăn hợp lí: để đáp ứng nhu cầu cơ thể, bảo vệ sức khỏe của các thành viên trong gia đình
4.Dặn dò:
-Về xem lại toàn bộ nội dung ôn tập chương III -Xem trước nội dung bài mới
.GV nhận xét tiết học
---
Tuần: 32- Tiết PPCT: 64 Ngày soạn: 1 / 4 /2011 Ngày dạy: 6 / 4 /2011
Chương IV: THU - CHI TRONG GIA ĐÌNH Bài 25: THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH
Tiết 1 : Tìm hiểu thế nào là thu nhập của gia đình?
I.Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài, HS:
-Biết được thu nhập gia đình là gì? Các loại thu nhập của gia đình. Làm gì để tăng thu nhập cho gia đình
-Xác định những việc HS có thể làm để giúp đỡ gia đình II.Chuẩn bị:
-Tranh ảnh về các ngành nghề trong XH, gia đình (VAC, thủ công, dịch vụ...) III.Hoạt động dạy và học:
1.Ổn định:
2.Kiểm tra bài cũ:
?Muốn xây dựng chương trình tổ chức bữa liên hoan cần trãi qua mấy bước?
3.Bài mới:
Con người có thể sống trong XH này là nhờ có lao động, tạo ra của cải để nuôi sống bản thân và gia đình. Như vậy, sẽ có mấy hình thức thu nhập trong gia đình?
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung bài
*Hoạt động 1: Tìm hiểu về các nguồn thu nhập của gia đình
?Em hiểu ntn là thu nhập ?
?Vậy thu nhập của gia đình là gì?
?Gia đình em thường thu nhập bằng tiền bằng cách nào?
-Đó là hành động tạo ra tiền, sau đó chúng ta cất vào
-HS trả lời: