CHặÅNG 2. CÁY CAM QUYẽT (Citrus spp.)
A. GIÁ TRỊ, NGUỒN GỐC, PHÂN LOẠI VÀ GIỐNG TRỒNG
2. NGUỒN GỐC, PHÂN BỐ, PHÂN LOẠI VÀ GIỐNG TRỒNG
2..1. Nguồn gốc và phân bố.
Tanaka (1954) khi nghiên cứu về các loài cam quýt ở phương Đông đã đề nghị 1 số giả thuyết về sự phân chia ranh giới phát sinh của nó ở Đông Nam Á Châu, trong đó sự phát sinh của một vài loài cam quýt cũng như những loài thân cận được phân bố từ biên giới đông bắc của Ấn Độ qua Miến Điện và 1 vùng phía nam của đảo Hải
Nam. Những loài nầy bao gồm chanh tây, chanh ta, thanh yên, bưởi, cam ngọt, cam chua.
Ở châu Âu, thanh yên (citron) là loại trái đầu tiên trong giống Citrus được biết đến, trồng ở vùng vịnh Ba Tư, được mô tả trong khoảng 300 năm trước công nguyên và có lẽ được trồng không muộn hơn 500 năm trước công nguyên. Sau đó, thanh yên đã được trồng ở Ý và những vùng ấm áp hơn ở châu Âu (Webber, 1967).
Cam chua (sour orange) hay cam đắng được phát triển trong thế kỷ thứ 10 ở phía đông Địa Trung Hải và muộn hơn ở châu Phi và phía nam châu Âu.
Chanh tây (lemon), chanh ta (lime) và bưởi (pummelo) cũng được phân bố trong kiểu tương tự như trên ở nửa đầu thế kỷ thứ 12.
Cam ngọt (sweet orange) đã được giới thiệu từ Trung Quốc và phổ biến ở châu Âu bởi người Bồ Đào Nha, có lẽ trong thế kỷ thứ 16. Mặc dù cam ngọt đã được trồng ở châu Âu trước khi được người Bồ Đào Nha du nhập thêm vào nhưng chúng đã không được sử dụng rộng rãi. Các giống cam ngọt nầy đã nhanh chóng trở thành hàng hóa quan trọng của người Bồ Đào Nha, phân bố rộng rãi đến những quốc gia Địa Trung Hải và trở thành nổi tiếng với tên gọi là "cam Bồ Đào Nha".
Quýt (mandarin, tangerine) cũng đã được trồng ở Trung Quốc và Nhật trong thời gian rất sớm. Cây quýt đầu tiên được mang tới nước Anh năm 1805 và được phổ biến từ đây đến Địa Trung Hải. Nhiều tác giả cho rằng, hầu hết các giống quýt hàng hoá có nguồn gốc ở Trung Quốc, Nhật Bản hoặc Đông Nam Á châu, riêng quýt Satsuma có nguồn gốc hoàn toàn ở Nhật Bản.
Bưởi chùm (grapefruit) hay còn gọi là bưởi vỏ dính, có nguồn gốc phát sinh ở West Indies, có lẽ đây là 1 loài lai của bưởi (pummelo).
Sự quan trọng của cam quýt trồng trọt trên thế giới được chứng minh bởi sự phân bố rộng rãi và sản xuất đại trà. Hiện nay, cam quýt được trồng nhiều nơi trong vùng khí hậu nhiệt đới và á nhiệt đới, nơi có đất đai thích hợp và đủ ẩm, không quá lạnh để làm chết cây.
Theo thống kê của FAO, trên thế giới có khoảng 49 nước sản xuất cam quýt, có diện tích trồng khoảng 2,8 triệu ha.
Các nước sản xuất nhiều cam là Mỹ, Braxin, Tây Ban Nha, Ý, Mêhicô, Ấn Độ, Ai Cập, Israel, Trung Quốc, Achentina, Nam Phi, Marốc, Hy lạp và Thổ Nhĩ Kỳ.
Các nước sản xuất nhiều quýt là Nhật, Tây Ban Nha, Mỹ, Ý, Braxin, Trung Quốc và Achentina.
Các nước trồng nhiều chanh gồm có Mỹ, Ý, Mêhicô, Ấn Độ, Tây Ban Nha và Thổ Nhĩ Kỳ.
Các nước trồng nhiều bưởi là Mỹ, Israel, Achentina và Trung Quốc.
2.2. Phán loải.
Cam quýt thuộc họ Rutaceae (có khoảng 130 giống), họ phụ Aurantioideae (có khoảng 33 giống), tộc (tribe) Citreae (khoảng 28 giống), tộc phụ Citrinae. Hầu hết việc phân loại các giống trong họ phụ Aurantioideae hiện nay là do W.T. Swingle (Swingle và Reece, 1967). Tộc phụ Citrinae có khoảng 13 giống, trong đó có 6 giống quan troüng âọ laì Citrus, Poncirus, Fortunella, Eremocitrus, Microcitrus vaì Clymenia.
Đặc điểm chung của 6 giống nầy là cho trái có con tép (phần ăn được trong múi) với cuống thon nhỏ, mọng nước. Số nhị đực nhiều bằng hay hơn 4 lần số cánh hoa, đây cũng là một trong những đặc điểm xác định các giống trồng, các giống hoang thường có số nhị đực ít hơn hay chỉ gấp đôi số cánh hoa và con tép không phát triển.
Ngoại trừ giống Poncirus có lá rụng theo mùa, các giống còn lại đều có lá xanh quanh năm. Hai trong 6 giống nầy có khả năng chịu lạnh tốt, đó là Ponicirus (rụng lá hằng năm, lá có 3 lá chét) và Fortunella (kim quất), hai giống nầy có thể lai với giống Citrus và các giống khác. Giống Eremocitrus và Microcitrus được tìm thấy ở dạng hoang dại, hấu hết là ở Úc và Euremocitrus là giống chịu hạn tốt, cả hai đều được lai thành công với Citrus và Poncirus. Giống thứ 6 là Clymenia được biết duy nhất từ đảo Thái Bình Dương của New Ireland, không được lai tạo với các giống khác.
Giống Citrus chia làm 2 nhóm nhỏ là Eucitrus và Papeda. Nhóm Papeda có 6 loài, thường được dùng làm gốc ghép hay lai với các loài khác và đã lai tạo được những giống lai nổi tiếng.
Trong nhóm Eucitrus có nhiều loài được trồng phổ biến hiện nay ở các nước nhổ
- Citrus medica L. : Thanh yãn.
- Citrus limon (L.) Burm.f. : Chanh táy.
- Citrus aurantifolia (Christm.) Swing. : Chanh ta.
- Citrus sinensis (L.) Osbeck : Cam ngoüt.
- Citrus nobilis var. typica Hassk.: Cam saình.
- Citrus grandis (L.) Osbeck : Bưởi.
- Citrus paradisi Macf. : Bưởi chùm, bưởi vỏ dính.
- Citrus reticulata Blanco : Quyùt.
- Citrus nobilis var.microcarpa Hassk.: Quyùt xióm.
- Citrus aurantium L. : Cam chua, cam đắng.
- Citrus microcarpa (Hassk.) Bunge : Hạnh, tắc.
Hiện nay, trên thế giới có một số loài lai quan trọng được dùng làm gốc ghép nhổ:
- Tangor: (quyùt x cam ngoỹt).
- Tangelo: (quýt x bưởi chùm).
- Lemonime: (chanh táy x chanh ta).
- Citrange: (cam ngoüt x Poncirus).
- Citrumelo: (bưởi chùm x Poncirus).
- Limequat: (chanh ta x Kumquat).
- Chanh sần: (Citrus jambhiri).
- Chanh ngoüt: (C. limetioides) - Chanh Rangpur (C. limonia).
- Quêt Cleopatra (C. reshni).
2.3. Mô tả một số giống trồng.
ã Chanh: Citrus aurantifolia (Christm.) Swingle (2n=18).
Chanh là giống trồng phổ biến ở nhiệt đới, dễ trồng trên đất nghèo dinh dưỡng. Cây nhỏ, dạng bụi, nhiều nhánh, cao khoảng 5m, thường mang những gai ngắn bén.
Lá nhỏ, dài khoảng 4-8cm, rộng 2-5cm hình trứng bầu dục, cuống lá có cánh nhoí.
Phát hoa mọc ở nách lá có từ 1-7 hoa, được tạo ra trong 1 khoảng thời gian dài.
Hoa nhỏ có 4-5 cánh màu trắng, dài 8-12mm, rộng 2,5-4mm, có từ 20-25 nhị đực, bầu noaỵn cọ 9-12 ngàn (mụi).
Trái nhỏ, hình cầu hay xoan, đường kính 3,5-6cm. Vỏ mỏng dính vào trái, màu vàng hay xanh vàng nhạt khi chín. Thịt trái màu xanh nhạt hay vàng, rất chua. Hột nhỏ hình xoan, đa phôi, tử diệp trắng.
Trong loài Citrus aurantifolia có hai nhóm: nhóm chanh lưỡng bội (2n=18) gồm các giống Key, Mexican hoặc West Indian; nhóm chanh tam bội (3n=27) như giống Tahiti, Persian và Bears. Nhóm chanh lưỡng bội thì có dạng cây nhỏ, trái có hột, vỏ trái mỏng và nhiều nước, trong khi ở chanh tam bội thì trái to không có hột và vỏ trái hơi dầy hơn. Chanh tam bội phát triển tốt hơn chanh lưỡng bội ở những vùng cao.
ã Chanh tỏy: Citrus limon (L.) Burm.f. (2n=18).
Ít quan trọng hơn chanh ta ở vùng nhiệt đới, được trồng nhiều ở vùng á nhiệt đới. Ý, Tây Ban Nha, Hy Lạp, Hoa Kỳ là những nước sản xuất chính. Ở nhiệt đới chúng phát triển tốt nhất ở vùng cao trung bình.
Cây nhỏ, cao khoảng 3-6m có gai cứng lớn. Lá hình xoan có răng cưa, dài 5- 10cm, rộng 3-6cm, cuống lá ngắn không có cánh lá.
Hoa mọc mọi mùa trong năm, mọc đơn hay chùm, đường kính khoảng 3,5- 5mm. Cánh hoa màu hồng khi chưa nở, khi nở có màu trắng ở trên, hồng nhạt ở phía dưới, 20-40 nhị đực, bầu noãn có 8-10 ngăn.
Trái hình xoan nhọn chóp, dài 5-10cm vàng nhạt khi chín. Vỏ khá dầy, hơi nhám sần, dính vào thịt. Thịt vàng nhạt, chua. Trái nặng trung bình 7-9 trái/kg. Hột đa phôi với 10-15% cây mầm vô tính, tử diệp trắng.
Các giống chanh tây gồm có chanh sần (Rough lemon), Eureka , Lisbon , Villa France vaì Meyer.
ã Bưởi: Citrus grandis (L.) Osbeck (2n=18).
Là giống trồng quan trọng ở Đông Nam Á châu. Cây cao khoảng 5-15m, thường có gai lớn (nhất là trồng hột), nhánh non có lông tơ.
Lá lớn, có cánh lá to, phiến lá hình xoan tới bầu dục dạng quả tim, dài 5-20cm, rộng 2-12cm, mặt dưới gân chính thường có lông.
Hoa lớn, mọc đơn hay chùm, cánh hoa màu trắng kem, 20-25 nhị đực, bầu noaỵn cọ 11-16 ngàn.
Trái lớn, hình cầu dạng quả lê, đường kính 10-40cm có màu xanh vàng nhạt khi chín, vỏ dầy, con tép lớn màu vàng nhạt hay hồng, ngọt lạt. Trái nặng trung bình 1-2kg. Hột lớn, đơn phôi.
Bưởi chịu được nhiệt độ nóng tốt và cả nhiệt độ thấp, có khả năng phát triển tốt ở vùng đất thấp khô khan. Ở Thái Lan, giống bưởi Siamese có trái nhỏ dạng quả lê, được trồng trên những bờ mương được bao quanh liên tục bởi nước mặn.
ã Cam chua, cam đắng: Citrus aurantium L. (2n=18).
Có thể dùng ăn tươi, nhưng thường dùng làm mứt và dùng như một chất cho mùi vị. Tinh dầu ở lá, hoa, trái được dùng trong kỹ nghệ dầu thơm.
Được dùng làm gốc ghép cho chanh tây, cam và bưởi. Kháng được bệnh chảy mủ gốc, nhưng dễ bị bệnh Tristeza (thối rễ do virus).
Cáy cao khoaíng 10m, cọ gai moíng maính.
Phiến lá hình xoan hay bầu dục, dài 7-10cm, rộng 3-4cm, cuống dài 2-3cm, cạnh lạ nhoí.
Hoa lớn mọc ở nách lá, trắng, rất thơm, có 20-25 nhị đực, 4-5 cánh hoa, bầu noaỵn cọ 10-12 ngàn.
Trái gần hình cầu, vỏ dầy, nhám sần, đường kính 4-6cm, thường có màu đỏ cam khi chín, thơm. Thịt trái rất chua và đắng, phần lỏi giữa thì xốp. Trái nặng trung bình 4-5 trái/kg, nhiều hột, đa phôi.
ã Bưởi chựm, bưởi vỏ dớnh: Citrus paradisi Macf. (2n=18).
Dùng để ăn tươi, nước có vị đắng dịu. Múi có thể được đóng hộp hay ép lấy nước. Đây là giống có lẽ do sự ngẫu biến ở chồi của bưởi (Citrus grandis) hình thành.
Cỏy cọ tạn rọỹng, cao 10-15m, caỡnh cọ lọng.
Lá nhỏ hơn lá bưởi, cuống lá có cánh lá nhỏ, phiến lá hình xoan.
Hoa mọc đơn hay chùm, đường kính khoảng 4-5mm, màu trắng thường có 5 cánh, 20-25 nhị đực, bầu noãn có 12-14 ngăn.
Trái nhỏ hơn trái bưởi ta, hình cầu, đường kính khoảng 8-10cm, màu xanh nhạt hay vàng lợt khi chín, vỏ mỏng hơn và con tép nhỏ hơn bưởi ta.
Hột trắng đa phôi, tử diệp trắng.
Bưởi chùm trồng thích hợp ở những vùng thấp, nóng. Các giống quan trọng gồm Duncan (có hột), Marsh Seedless (không hột), Thompson (không hột, thịt hồng), Foster (có hột, thịt hồng) và Hohn Garner (giống như gống Duncan nhưng ít hột hơn).
ã Quyùt: Citrus reticulata Blanco (2n=18).
Cỏy nhoớ, cao khoaớng 2-8m õọi khi cọ gai.
Lá nhỏ, hẹp, hình xoan, dài 4-8cm, rộng 1,5-4cm màu xanh đậm bóng ở phía trên mặt và xanh vàng nhạt ở mặt dưới, cuống có cánh nhỏ.
Hoa nhỏ, đường kính 1,5-2,5mm, 5 cánh trắng, 20 nhị đực, bầu noãn có 10-15 ngàn.
Trái dạng hình cầu hơi dẹp, đường kính 5-8cm, vỏ mỏng dễ lột, màu xanh vàng hay đỏ cam khi chín, nhiều nước màu cam, ngọt. Trái nặng trung bình 6-7 trại/kg.
Đây là giống khó trồng trong các giống cam quýt. Cây chịu nóng kém, trồng tốt nhất ở vùng có độ cao trung bình.
Hột đa phôi, tử diệp xanh.
ã Thanh yờn: Citrus medica L. (2n=18) và Phật thủ: Citrus medica var.dactylis (Noot.) Swing. (2n=18).
Được dùng trong y học và như 1 chất cho mùi vị của người La Mã hoặc dùng làm kẹo, mứt.
Cây nhỏ, cao khoảng 3m có gai lớn.
Lá hình bầu dục có răng cưa, dài 8-20cm, rộng 3-9cm, cuống lá ngắn, không có cạnh lạ.
Hoa lưỡng tính và hoa đực với tỉ lệ hoa đực lớn, có 5 cánh màu hồng, 30-40 nhị đực, đường kính hoa khoảng 3-4mm, bầu noãn lớn khoảng 10-13 ngăn.
Trái lớn, hơi dài 10-20cm, vỏ thường có u sần, vàng, rất dầy, múi trái nhỏ, thịt trại xanh nhảt, chua.
Hột nhỏ trắng, đơn phôi.
ã Cam saỡnh: Citrus nobilis var typica Hassk. (2n=18).
Tán nhỏ, cao khoảng 3-5m, nhiều cành, mọc yếu, không gai.
Lá có cánh nhỏ, có khi không rõ, màu xanh thẩm, dài 7-8cm, rộng 4-4,5cm.
Hoa mọc đơn hay chùm, đường kính 2,5-4mm, có 4-5 cánh trắng, khoảng 20- 40 nhở õổỷc.
Trái tròn hơi dẹp, đường kính 7-8,2cm, cao khoảng 6-8cm. Đáy trái và cuống lõm xuống, vỏ dầy 4-6mm xù sì, màu xanh vàng hay vàng đỏ khi chín. Bầu noãn có 10-14 ngăn, dễ lột, con tép to nhiều nước, vị ngọt hơi chua. Trái nặng trung bình 3-4 trại/kg
Hột hình tròn trứng, đa phôi, tử diệp trắng.
Hiện nay ở ĐBSCL có trồng các giống cam quýt như:
ỉ Cỏc giống cam:
Giống cam mật được trồng phổ biến nhất. Trái dùng xuất khẩu tươi và tiêu thụ nội địa. Yếu tố ảnh hưởng đến phẩm chất trái xuất tươi là nhiều hột và khi chín trái vẫn còn màu vàng xanh.
Cam sành (thật ra là một loại quýt) có giá trị kinh tế cao, trồng chủ yếu để tiêu thụ nội địa. Cây tương đối khó trồng, tuổi thọ không cao.
Cam dây có dạng trái giống như cam mật nhưng vỏ trái xanh nhiều, ít láng như cam mật, phẩm chất tương đương cam mật.
Cam soàn, có lẽ là một giống tên gọi Lauxang (hay lậu xảng), ở đáy trái có vết hơi lõm vào nhỏ như đồng tiền, phẩm chất khá, nhiều hột.
Cam chua ít phổ biến, không có giá trị kinh tế cao, có thể để dùng làm gốc gheùp.
Cam sen mang đặc tính giống như cam và bưởi. Trái rất to, vỏ dầy hơn cam mật, múi trái và con tép giống như bưởi, vị chua. Không có giá trị kinh tế, thường dùng để chưng.
ỉ Cỏc giống quýt:
Quýt xiêm được trồng phổ biến nhất. Trái tròn, to. Khi chín có màu xanh vàng, ngọt nhiều nước, có giá trị kinh tế cao.
Quýt tiều có dạng trái tròn hơi dẹp, to, màu sắc đẹp khi chín (vàng cam), vị ngọt hơi chua. Có giá trị kinh tế cao trong dịp tết, còn lại các tháng trong năm thì
không được ưa chuộng như quýt xiêm. Đây là một giống cần được chú ý để xuất khẩu tươi vì có màu sắc đẹp và hợp với khẩu vị người châu Âu.
Quýt ta không được trồng phổ biến vì giá trị kinh tế thấp. Cây sai trái nhưng trái thì chua nhiều. Dạng trái hơi giống quýt tiều, khi chín có màu vàng cam, nhưng thường bị xốp trong ruột, ít nước.
ỉ Cỏc giống bưởi:
Tập đoàn giống bưởi ở ĐBSCL rất phong phú, có rất nhiều giống với các tên gọi khác nhau, tuy nhiên hiện nay việc phân biệt rõ các đặc điểm của từng giống trồng còn nhiều hạn chế. Các giống như bưởi Biên Hòa (Đường lá cam, Đường núm), bưởi Năm roi có hương vị rất ngon, ngọt nhiều nước, đặc biệt khi chín trái có thể không còn hột. Ngoài ra, các giống khác như bưởi long, bưởi đường, bưởi bánh xe, bưởi thanh trà, bưởi ổi ... cũng được trồng rải rác.
ỉ Cỏc giống chanh:
Các giống chanh ta và chanh núm được trồng phổ biến.
Trái chanh ta có dạng hình cầu, vỏ mỏng nên còn gọi là chanh giấy. Ruột trái màu xanh, rất chua, sai trái, nhưng giá trị kinh tế thường không ổn định.
Trái chanh núm to, vỏ dầy, sần, ruột hơi vàng, chua dịu, thơm. Tuy không được ưa chuộng bằng chanh ta nhưng có triển vọng xuất khẩu.
ỉ Cỏc giống khỏc:
Ngoài các giống trên còn có một số giống trồng khác không có giá trị kinh tế cao nhổ:
Sảnh: Có tán cao to hơn cam mật, phân cành nhiều, lá thường xanh đậm. Trái tròn hơi dẹp, khi chín vẫn còn xanh. Vỏ mỏng dễ lột nhưng vách múi dầy, dai, nhiều nước, vị lạt.
Hạnh: Thường được dùng làm kiểng trong dịp tết. Cây rất sai trái, trái nhỏ nhiều nước, chua thơm, được sử dụng làm nước giải khát, mứt.