CHỈÅNG 3. CÁY KHỌM (Ananas comosus (L.) Merr.)
B. ĐẶC TÍNH THỰC VẬT
1. THÁN.
Cây trưởng thành cao khoảng 1-1,2m, có dạng con cù đáy bẹt, đường kính tán rộng 1,3-1,5m. Bóc lá ra có thân nằm bên trong dài khoảng 20-30cm với phần gần ngọn thân to nhất có đường kính 5,5-6,5cm, cuối thân rộng 2-3,5cm. Phần thân trên thường cong, phần thân dưới có thể cong nếu chồi đem trồng là chồi cuống hay chồi thân và thẳng nếu chồi đem trồng là chồi ngọn.
Trên thân có chia nhiều lóng và đốt. Ở đốt thân (nơi lá đính vào) có mang những mầm ngủ. Các lóng từ phần giữa thân dài khoảng 1-10cm tùy theo giống, điều kiện môi trường... Các lóng từ phần giữa thân trở lên dài hơn các lóng bên dưới. Bên trong thân khóm chia làm 2 phần gọi là vỏ và trung trụ. Nơi tiếp giáp giữa vỏ và trung trụ có một hệ thống mạch rất mỏng, chủ yếu gồm các tế bào gỗ và một ít tế bào libe. Mô mạch không liên tục, bị thủng nhiều chổ, qua đó các bó mạch chạy dài đến lá. Chính hệ thống mạch nầy đã tạo ra các rễ phụ mọc ra trên thân. Trung trụ gồm một khối tế bào nhu mô có nhiều hạt tinh bột và tinh thể, trong đó các bó mạch xếp thành vòng xoắn ốc xuyên qua nhau làm thành một mạng lưới rất phức tạp.
2. LẠ.
Số lượng lá trên cây thay đổi tùy theo giống trồng trọt. Ở nhóm Tây Ban Nha có khoảng 35-40 lá. Nhóm Hoàng Hậu 40-50 lá. Nhóm Cayenne 70-80 lá.
Lá được xếp theo hình xoắn ốc, lá non ở giữa, lá già ngoài cùng. Kiểu xếp lá thường thấy là 5/12-5/13 (phải qua 5 đường xoắn ốc trên thân mới gặp lại 2 lá cùng nằm trên một đường thẳng, trong khoảng đó đếm được 12-13 lá).
Hình dạng lá thay đổi tùy theo vị trí của chúng trên thân, tức theo tuổi lá. Theo Py và Tisseau (1965), có thể chia làm các loại như sau:
Lá A: Là những lá phía ngoài đã phát triển đầy đủ khi chồi được đem đi trồng.
Lá có chỗ thắt lại rõ rệt ở gần đáy lá.
Lá B: Là những lá chưa phát triển đủ khi chồi được đem trồng, có một khoảng thắt lại nằm ở vị trí cao hơn so với lá A.
Lá C: Là những lá già nhất phát triển sau khi chồi đã được trồng, trên lá có một chỗ thắt lại nhưng không rõ.
Các loại lá A,B,C thường mọc từ khoảng giữa thân trở xuống. Khi cây ra hoa thì thường chỉ còn lại lá C (lá A, B đã héo chết).
Lá D: Là lá đã phát triển đầy đủ, mọc ở phần giữa thân, đính vào thân một thành một góc 45 độ (theo dây cung 2 đầu lá). Đây là những lá lớn và dài nhất trên
cây, loại lá D rất quan trọng vì trọng lượng lá có tương quan chặt chẻ với trọng lượng trái. Việc phân tích tình trạng dinh dưỡng của cây thường được thực hiện trên lá D.
Lá E: Là những lá đã phát triển đủ, mọc ra ở phần "vai" của thân, hình mủi lao, gần 1/2 lá không có diệp lục.
Lá F: Là những lá chót của cây, mọc thẳng từ phần đỉnh thân, hình mủi lao, trên 1/2 lá không có diệp lục.
Các đặc điểm chung của lá khóm gồm có:
- Gai lá: Lá có nhiều hay ít gai thay đổi tùy giống trồng. Lá các giống thuộc nhóm Hoàng Hậu, Tây Ban Nha và Tây Phi có gai dọc 2 bên mép lá. Ở nhóm Cayenne, lá chỉ có một ít gai ở đỉnh.
- Tầng mao bộ: Bao bên ngoài lá giống như một lớp sáp mỏng trắng, mặt dưới lá có nhiều hơn mặt trên.
- Tầng tế bào chứa nước: Nằm ở phần giữa lá, gồm một số tế bào hình cột phía dưới lớp biểu bì. Tầng tế bào nầy giúp lá trử nước khi khô hạn.
- Bó sợi ở lá: Nằm giữa lá, bao bọc bởi các mạch libe và gỗ. Tế bào sợi dài, chắc, có thể dùng lấy sợi dệt vải.
- Dạng hình máng xối: Lá có dạng hình máng xối giúp cây nhận được nước hữu hiệu, chịu đựng khô hạn tốt.
3. CHỒI.
Cây khóm có các loại chồi như sau:
- Chồi ngọn: Mọc ra ở đầu ngọn trái, mang nhiều lá, lá nhỏ, ít cong lòng máng, gốc chồi thẳng. Trồng bằng chồi ngọn lâu thu hoạch (khoảng 18 tháng). Có thể dùng mầm ngủ trên chồi ngọn để nhân giống (phương pháp nhân giống bằng lá).
- Chồi thân: Mọc ra từ mầm ngủ trên thân, thường xuất hiện sau khi cây mẹ đã ra hoa, có 1-2 chồi. Chồi to khoẻ, ít lá, lá dài cứng, tán chồi gọn. Gốc chồi dẹp (do bị đáy lá ép lại), hơi cong. Chồi thân dùng để thay thế cây mẹ ở mùa gốc (từ vụ 2).
Trồng chồi thân mau thu hoạch, khoảng 12 tháng.
- Chồi cuống: Mọc ra từ mầm ngủ trên cuống trái, ngay sát dưới đáy trái. Hình dạng hơi giống chồi thân nhưng nhỏ hơn, gốc chồi cong, phình to (giống dạng trái).
Trong sản xuất lớn thường dùng loại chồi nầy vì có số lượng nhiều (từ >3 chồi /cây).
Trưòng hợp không dùng nhân giống thì có thể bẻ bỏ sớm để trái phát triển tốt hơn.
Thời gian từ trồng dến thu hoạch khoảng 16-18 tháng.
- Chồi ngầm (chồi rễ, chồi đất): Mọc ra từ phần thân dưới mặt đất hoặc nơi cổ rễ.
Chồi có lá dài, hẹp, mọc yếu do bị các lá bên trên che ánh sáng. Trồng lâu thu hoạch, khoaíng 18-20 thạng.
4. RỄ.Ù
Krauss chia rễ khóm làm 3 nhóm.
- Rễ sơ cấp: Phát sinh từ phôi của hột, chỉ thấy được khi trồng khóm bằng hột.
- Rễ phụ: Là loại rễ quan trọng nhất của cây. Mọc trên thân, phát sinh từ hệ thống mạch giữa vỏ và trung trụ. Cách chóp thân khoảng 1cm đã có rễ phụ mọc ra, màu trắng nhưng không rõ, càng xuống bên dưới thân rễ càng mọc dài ra và hoá nâu dần. Các rễ mọc ở phần thân trên mặt đất thường ít phân nhánh và thường dẹp (do các đáy lá ép lại), và chỉ mọc vòng quanh thân. Nếu khi lá bị tách ra tạo khoảng trống thì rễ có thể mọc xuống đất được. Các rễ mọc ra từ phần thân dưới mặt đất thì tròn hơn và phân nhánh nhiều.
- Rễ thứ cấp (rễ nhánh): Là những rễ nhỏ mọc ra từ các rễ phụ.
Nói chung là rễ khóm mọc cạn và tương đối ít đâm nhánh. Rễ có thể mọc dài 1- 2m cách gốc trong điều kiện môi trường thuận lợi. Hầu hết rễ tập trung trong lớp đất mặt từ 0-15cm. Rễ ở phần thân trên mặt đất cũng hút được nước và dinh dưỡng. Do sự sắp xếp của lá nên tất cả các nách lá trên thân có thể chứa được khoảng 80-100ml nước, do đó có thể tưới nước hay dung dịch phân lên cây.
5. HOA.
Khóm có hoa lưỡng tính, hoa gồm có 1 lá bắc, 3 lá đài mập, 3 cánh hoa có màu tím nối liền thành một ống, 6 nhị đực và 1 vòi nhụy cái. Bầu noãn chia làm 3 ngăn với vách ngăn dầy. Trên trái hoa xếp theo 2 vòng xoắn ốc. Vòng xoắn theo chiều dốc nhiều chứa khoảng 8-10 hàng, chiều dốc ít chứa khoảng 11-13 hàng. Hoa thường nở buổi sáng, khoảng 5-10 hoa mỗi ngày nên mất 15-20 ngày mới nở hết hoa trên trái.
Hoa trong cùng một giống trồng trọt thì không thụ tinh được, trừ khi lai với giống khác. Nếu thụ tinh, mỗi trái khóm có thể cho đến 3.000 hột (Pickersgill, 1976). Có khoảng 100-200 hoa trên mỗi trái.
Theo A. Silvy, thí nghiệm trên nhóm Cayenne bằng cách xử lý dung dịch Acethylene để kích thích việc phân hóa hoa tự cho thấy các giai đoạn hình thành hoa tổỷ nhổ sau:
- Giai đoạn 1: 4 ngày sau khi xử lý, mô phân sinh tận cùng mở rộng.
- Giai đoạn 2: 8 ngày sau khi xử lý, hình thành những lá bắc đầu tiên.
- Giai đoạn 3: 12 ngày sau khi xử lý, hình thành hoa và các lá đài.
- Giai đoạn 4: 18 ngày sau khi xử lý, thân trái dài ra.
- Giai đoạn 5: 23 ngày sau khi xử lý, chồi ngọn hình thành.
- Giai đoạn 6: 29 ngày sau khi xử lý, chồi ngọn tiếp tục hình thành.
- Giai đoạn 7: 36 ngày sau khi xử lý, còn gọi là giai đoạn thắt lại, đầu ngọn lá bắc có màu hồng, chồi ngọn chưa có lục lạp.
- Giai doạn 8: 46 ngày sau khi xử lý, hoa tự xuất hiện, chồi ngọn có màu đỏ tổồi.
Tác dụng của kích thích tố trên sự ra hoa:
Gowing giải thích cơ chế ra hoa của khóm như sau: Trong mô phân sinh tận cùng của thân cây có chất auxin là IAA (Indol Acetic acid) do cây tổng hợp từ các acidamin và triptophan, chính nồng độ auxin nầy có tác dụng gây nên sự ra hoa.
Muốn cây ra hoa, hàm lượng của auxin trong mô phân sinh tận cùng cần được duy trì trong một thời gian giữa 2 mức độ. Khi xử lý cho cây ra hoa bằng kích thích tố như NAA sẽ có tác dụng làm giảm bớt hàm lượng IAA hoạt tính trong mô phân sinh tận cùng, tuy nhiên các enzyme oxydase sẽ phá hủy dần dần NAA, do đó hàm lượng IAA lại từ từ tăng lên. Cây sẽ ra hoa được nếu nồng độ IAA giữ vửng trong một thời gian khá đủ cho sự phân hoá mầm hoa. Nếu dùng lượng NAA cao, cây sẽ ra hoa chậm vì phải chờ hàm lượng auxin tăng dần lên để có thể giúp cây phân hoá mầm hoa.
Trong điều kiện tự nhiên, có 2 yếu tố quyết định sự ra hoa của cây khóm là phải trải qua giai đoạn sinh trưởng đầy đủ tức ở vào thời kỳ thành thục với bộ lá được hình thành hoàn chỉnh (khoảng 28-30 lá ở các giống khóm và 50-60 lá ở các giống thơm); thời tiết phải ở nhiệt độ thấp và ngày ngắn. Ở vùng xích đạo, nhiệt độ và quang kỳ là 2 yếu tố khí hậu ảnh hưởng quan trọng đến sự ra hoa tự nhiên.
Trong điều kiện ĐBSCL, cây khóm ra hoa tự nhiên vào 2 vụ trong năm:
- Vụ chính từ tháng 6-7 dl.
- Vụ phụ từ tháng 12-1 dl.
6. TRẠI.
Trái khóm là loại trái kép gồm nhiều trái con (100-200 trái con hay hoa). Sau khi thụ phấn, cánh hoa, nhị đực và vòi nhụỵ cái tàn héo đi. Gốc lá bắc mập ra, cong úp lên che các lá đài. Các lá đài trở nên có thịt và hợp lại tạo thành núm, khi trái gần chín chúng dẹt xuống trở thành "mắt" của trái. Các trái con đính vào một trục phát hoa gọi là cùi trái (lỏi), cùi khóm kéo dài ra bên ngoài gọi là cuống trái.
Hình trái thay đổi tùy giống trồng, từ bầu tròn, hình trụ đến chóp cụt. Màu thịt trái khi chín thay đổi từ trắng đến vàng đậm. Màu vỏ từ xanh, vàng, vàng cam đến đỏ. Mùi thơm của trái được cho là của chất Ethyl Butyrate và Amyl Butyrate.
Trong trái hàm lượng đường giảm dần từ đáy lên ngọn. Phần ăn được của trái là phần
mô ở gốc các lá bắc, các lá đài, vòi nhụỵ, bầu noãn và cùi trái đến hình thành trái.
Thời gian từ khi trổ hoa đến thu hoạch kéo dài khoảng 3 tháng (nhóm Queen).