CƠ SỞ LÝ THUYẾT
2.2. Nguồn gốc ăn chay
Khi đề cập đến ẩm thực chay, đặc biệt là ẩm thực Phật giáo, có thể một số người cho rằng nó chỉ liên quan đến việc "ăn chay" và chỉ là phần của ăn uống của những người tu sĩ Phật tử, và vì vậy không đáng chú ý. Tuy nhiên, thực tế, văn hóa ẩm thực trong Phật giáo mang ý nghĩa sâu sắc và hiện nay, nhu cầu về ẩm thực này đang thu hút sự quan tâm của nhiều người trong mỗi bữa ăn của họ.
SVTH: Nguyễn Thị Thanh My – Phạm Kỳ Bình Đối với nguồn gốc văn hóa ẩm thực Phật giáo:
Văn hóa ẩm thực, bao gồm cả ẩm thực Phật giáo, là một phần không thể thiếu của văn hóa của mỗi quốc gia. Các món ăn, có từ lâu đời hoặc mang tính đương đại, đều đóng vai trò quan trọng trong sự tồn tại của con người. Xuất phát từ Ấn Độ, Phật giáo không chỉ chịu ảnh hưởng từ các nước láng giềng mà còn từ các tín ngưỡng. Ví dụ, trong ẩm thực của người Hồi giáo, thường kiêng ăn thịt heo, trong khi người Ấn giáo thường tránh thịt bò. Do đó, thịt gà, dê, cừu và các loại hải sản là phổ biến nhất. Trong Phật giáo Ấn Độ, việc tu sĩ thực hành khất thực phụ thuộc vào thức ăn cúng dường của con dân. Đức Phật nhận thức được sự tham sống và sợ chết của mọi loài, nhưng vì tu sĩ ăn từ sự dâng cúng của dân chúng khi họ vào làng, Phật không cấm hoàn toàn việc ăn thịt cá. Thay vào đó, Phật cho phép sử dụng "tam tịnh nhục": thịt của động vật chết mà không thấy sự giết chết, không nghe tiếng khóc lóc của chúng, và không phải do người ta giết để cúng dường. Đây chỉ là một phần nhỏ của quá trình ẩm thực Phật giáo, không bao gồm hoàn toàn việc ăn uống của các tu sĩ.
Khi ánh sáng của văn hóa và sự văn minh đã bắt đầu hiện lên, đồng thời, quan niệm sâu xa của đạo Phật đã thay đổi cách nhìn của người dân Ấn Độ và lan rộng sang các quốc gia Đông và Nam Á, đặc biệt là Trung Quốc. Văn hóa ẩm thực Trung Quốc được coi là một trong những “cái nôi văn hóa ẩm thực cổ xưa nhất” trên thế giới, và không thể phủ nhận vai trò của ẩm thực Phật giáo trong đó.
Từ đây có thể khẳng định chắc chắn rằng, văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia Đông Nam Á đã chịu ảnh hưởng đáng kể từ ẩm thực Trung Hoa. Phật giáo đã được đưa vào Trung Quốc từ thời kỳ nhà Hán, đặc biệt trong thời kỳ Nam Bắc triều, tiêu biểu phải kể đến trong triều đại của vua Lương Võ Đế. Ban đầu ông tuân theo Đạo giáo, nhưng sau đó chuyển sang thực hành Phật giáo và trở thành một Phật tử đạo đức. Ông đã thúc đẩy việc ăn chay cho các tu sĩ Phật tử và quần thần trong triều đại của mình. Từ đó, trong các quốc gia được truyền bá Phật giáo từ Trung Quốc, việc "ẩm thực chay" đã trở thành phần không thể thiếu trong khẩu pháp hàng ngày của các tu sĩ Phật tử. Văn hóa ẩm thực được xem như một phần không thể tách rời trong việc tồn tại và phát triển của các cộng đồng.
Ẩm thực Phật giáo là biểu hiện của đạo đức, mà Vua Lương Võ Đế đã bắt đầu áp đặt: các đệ tử Phật không thể tiêu thụ thịt, nhằm theo đuổi lòng từ bi, chỉ được phép ăn rau củ để bảo vệ cơ thể. Do đó, nền văn hóa Phật giáo ở Trung Quốc bắt đầu thực hiện ăn chay từ đây. Từ đó, Phật giáo Trung Quốc và các quốc gia Đông Á khác cũng, ít nhiều, chịu ảnh hưởng của tư tưởng từ những thiền sư truyền bá từ Trung Quốc. Do đó, khi Phật giáo lan
SVTH: Nguyễn Thị Thanh My – Phạm Kỳ Bình
rộng sang các quốc gia Đông Á, việc ăn chay trở thành một phần không thể thiếu của đạo Phật. Đạo Phật dạy mọi người yêu thương và quan tâm đến động vật. Phật giáo là triết học của sự công bằng, và thông điệp của nó là thông điệp của tình yêu và hòa bình, một thông điệp cần phải được thực hiện như một nhiệm vụ để bảo vệ sự sống của mọi sinh vật. Do đó, hiểu rõ nguồn gốc và giá trị ẩm thực của Phật giáo có thể được coi là một cách góp phần làm phong phú giá trị nhân văn, là một cách thể hiện lòng nhân ái trong việc bảo vệ sự sống của những sinh vật quý hiếm và tôn trọng sự sống của tất cả mọi loài, trong khi văn hóa ẩm thực Phật giáo cũng đóng vai trò quan trọng trong việc đối mặt với những thách thức liên quan đến thực phẩm trong xã hội.
Ẩm thực Phật giáo thường tuân theo nguyên tắc ăn uống lành mạnh từ thực vật tự nhiên. Trong Phật giáo, việc ăn uống được xem như một phần quan trọng để duy trì sức khỏe thể chất và tinh thần để thực hiện tu tập và thiền định. Các món ăn được chế biến cho các Tăng sĩ Phật giáo thường đơn giản, không có quá nhiều gia vị và không sử dụng quá nhiều dầu mỡ, vì những loại thực phẩm này có thể gây khó tiêu hóa và làm gây trở ngại trong quá trình thiền định. Đức Phật dạy rằng việc ăn uống của người xuất gia không nên quá thừa, và nên hạn chế lượng dưỡng chất vượt quá nhu cầu cần thiết, nhằm cung cấp đủ năng lượng cho việc thiền định. Do đó, mỗi món ăn đều được lựa chọn và chế biến một cách cẩn thận để đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng cho cơ thể. Trong văn hóa Phật giáo, ý tưởng "tinh thần và thể chất là một" được coi trọng, vì vậy thực phẩm cũng được xem như một yếu tố quan trọng để tạo ra sự khai sáng và sự khỏe mạnh cả về tinh thần lẫn thể chất cho con người.
Các món ăn chay đa dạng và phong phú, thường được làm từ các nguyên liệu như đậu, đỗ, vừng, lạc, cùng với các loại rau củ, nấm và các loại thảo mộc khác.
Ăn chay là một phong cách ăn uống mà người ta không tiêu thụ thịt động vật và các sản phẩm từ thịt động vật. Thay vào đó, người ăn chay tập trung chủ yếu vào việc ăn các loại rau, quả, hạt, cây cỏ, đậu và các nguồn thực phẩm không chứa thịt động vật.
Người ăn chay có thể chia thành một số nhóm khác nhau dựa trên mức độ loại trừ thực phẩm động vật khỏi chế độ ăn uống của họ. Các nhóm phổ biến bao gồm:
• Lacto-ovo chay: Người ăn chay loại trừ thịt động vật và sản phẩm từ thịt, nhưng vẫn tiêu thụ trứng và sản phẩm sữa.
• Lacto chay: Người ăn chay loại trừ thịt động vật và các sản phẩm từ thịt, cũng như trứng, nhưng vẫn tiêu thụ sản phẩm sữa.
SVTH: Nguyễn Thị Thanh My – Phạm Kỳ Bình
• Ovo chay: Người ăn chay loại trừ thịt động vật và các sản phẩm từ thịt, cũng như sản phẩm sữa, nhưng vẫn tiêu thụ trứng.
• Vegan: Người ăn chay loại trừ tất cả các loại thực phẩm động vật, bao gồm cả thịt, cá, trứng, sữa, và các sản phẩm từ chúng.
2.2.2. Nguyên nhân người Việt lại ăn chay Rằm, mồng Một âm lịch
Trong nghiên cứu này, nhóm tác giả tập trung vào nhóm người ăn chay theo Phật giáo Bắc tông tại TP.HCM nên các nguyên nhận được lý giải chủ yếu cho nhóm đối tượng này. Để hiểu rõ về các nguyên nhân ấy, đầu tiên cần sơ lược đôi nét về đạo Phật:
• Phật giáo được sinh ra vào thế kỷ thứ VI trước Công nguyên, là một phong trào tôn giáo và triết học với sự lan rộng nhanh chóng. Đạo Phật đã ảnh hưởng sâu sắc đến đời sống văn hóa tinh thần của nhiều quốc gia ở phương Đông và ngày nay cũng đang lan rộng sang phương Tây. Mục tiêu cao cả của Phật giáo là hướng đến sự thiện và sự đạo đức, nhằm giải thoát con người khỏi vòng luân hồi. Vì vậy, giá trị của Đạo Phật là vững chắc và bền vững. Mặc dù Phật giáo không tôn thờ bất kỳ vị thần nào, nhưng nó còn là một hệ thống triết học và quy tắc đạo đức. Có thể nói, Đạo Phật là một trong những tôn giáo tâm linh sâu sắc nhất.
• Đức Phật Thích Ca Mâu Ni (563 – 484 trước Công nguyên).
Đức Phật Thích Ca Mâu Ni được coi là người sáng lập ra Phật giáo. Ngài là con của vua Tịnh Phạn và hoàng hậu Maya, sinh ra ở nước Kapilavastu, một khu vực ở miền bắc Ấn Độ ngày nay, gần Nepal. Ngài ra đời vào ngày tròn tháng 4 âm lịch, khoảng năm 563 trước Công nguyên. Trước khi trở thành Đức Phật, Ngài được đào tạo trong cung điện như một thái tử thông thạo mọi môn võ và học vấn tri thức. Tuy nhiên, sau đó, Ngài rời bỏ cuộc sống xa hoa và đi tìm đạo. Sau nhiều năm tu hành, vào năm 35 tuổi, Ngài giác ngộ dưới cây bồ đề tại Buddhagaya, nơi Ngài thấy được con đường giải thoát. Từ đó, Ngài dành phần lớn cuộc đời để truyền bá pháp của mình, kéo dài trong 49 năm. Phật giáo được hình thành và phát triển dựa trên công đức và triết lý của Ngài. Ngài nhập niết bàn khi đã 80 tuổi.
• Bản thể luận của Phật giáo tập trung vào ba khái niệm chính: Vô ngã, Vô thường, và Duyên.
- Vô ngã: Theo Phật giáo, thế giới, đặc biệt là thế giới vật chất và con người, được xem như là sự tồn tại không có bản thể vĩnh cửu và không có ý thức của chính nó.
Con người được hình thành từ sự kết hợp của hai yếu tố chính là vật chất (gọi là
"sắc") và ý thức (gọi là "danh"). Sắc và danh được phân chia thành năm yếu tố cơ
SVTH: Nguyễn Thị Thanh My – Phạm Kỳ Bình
bản, được gọi là ngũ uẩn: bao gồm sắc (vật chất), thụ (cảm giác), tưởng (ấn tượng), hành (tư duy), và thức (ý thức).
- Vô thường: Phật giáo cho rằng thế giới tồn tại dưới dạng một dòng chuyển biến không ngừng (vô thường), không được tạo ra bởi một thần linh nào và không có gì tồn tại vĩnh hằng.
- Duyên:Tất cả các hiện tượng và vật thể đều trải qua các giai đoạn của Sinh, Trụ, Dị và Diệt do các nguyên nhân nội tại của chúng, phụ thuộc vào luật Nhân - Quả.
• Nhân sinh quan:
- Luân hồi: Đó là một trong những quan điểm cơ bản trong triết lý Phật giáo, cho rằng sau khi chết, con người sẽ trải qua quá trình tái sanh, có thể trở thành con người hoặc các loài vật khác, và tiếp tục quay vòng trong chuỗi luân hồi không ngừng nghỉ, chỉ có những người tu hành thành tựu mới thoát khỏi vòng xoay này.
• Nghiệp: Đó là hậu quả của những hành động mà chúng ta thực hiện. Trong quá trình sống, con người phải chịu trách nhiệm với những kết quả của hành động trong quá khứ, được gọi là nguyên nhân - hậu quả. Nếu chúng ta thực hiện điều tốt, gieo nhân lành trong cuộc sống này, thì trong kiếp sau chúng ta sẽ gặt hái được quả lành, hậu quả tốt (có thể là trong cuộc sống này). Ngược lại, nếu chúng ta thực hiện điều ác, gieo nhân xấu, thì chúng ta sẽ phải đối mặt với hậu quả xấu, quả xấu.
• Bài thuyết pháp đầu tiên của Đức Phật: Sau khi giác ngộ dưới gốc cây Bồ Đề, Đức Phật đã tìm đến năm đồng môn từng tu học cùng Ngài để truyền bá bài pháp đầu tiên của mình, được gọi là Tứ Diệu Đế.
- Khổ đế: Đó là triết lý về cuộc sống là sự khổ đau: sự khổ đau từ sự sinh ra, sự khổ đau của việc già đi, sự khổ đau từ bệnh tật, sự khổ đau của cái chết, sự khổ đau từ sự ly biệt, sự khổ đau của sự mong muốn không đạt được, sự khổ đau từ sự than phiền, và sự khổ đau từ sự chuyển biến không thể tránh khỏi.
Trong đó, vô minh được coi là nguyên nhân cơ bản nhất. Do đó, loại bỏ vô minh có nghĩa là loại bỏ nguyên nhân cơ bản của sự đau khổ.
Theo lời giảng dạy của Đức Phật, nguyên nhân dẫn đến sự đau khổ chính là những yếu tố như Tham (tham lam), Sân (sân hận), và Si (tưởng tượng và quyến luyến).
+ Diệt đế: là trạng thái thoát khỏi khổ đau.
+ Đạo đế: Hành trình tiêu diệt khổ đau, giải thoát và hiểu biết sâu sắc yêu cầu việc rèn luyện đạo đức (giới), việc rèn luyện tư duy (định) và sự khai sáng của trí tuệ (tuệ).
SVTH: Nguyễn Thị Thanh My – Phạm Kỳ Bình
Từ đây có thể thấy trong văn hóa Việt Nam, việc ăn chay vào ngày Rằm (ngày 15) và mồng Một trong lịch âm có nguồn gốc từ tín ngưỡng Phật giáo. Ngày Rằm, mồng Một được coi là ngày linh thiêng, thường được tôn vinh và kính trọng bởi người theo đạo Phật.
Trong ngày nay, một số người ăn chay để tạo ra sự tịnh tâm và nhằm tưởng nhớ các vị thánh, vị bồ tát, hoặc tổ tiên.
Theo quan niệm Phật giáo, ăn chay vào ngày Rằm, mồng Một được coi là việc làm thiện, giúp tịnh tâm và tạo điều kiện tốt để tu tập và cầu nguyện. Người Phật tử có thể thực hiện việc này như một hình thức tôn trọng và tri ân đến các vị thánh, bồ tát và tổ tiên.
Ngoài tín ngưỡng, việc ăn chay vào ngày Rằm, mồng Một cũng được xem là cách để “làm sạch” cơ thể sau những ngày ăn uống nặng nề, đồng thời cũng có tác dụng giúp cơ thể giảm bớt công việc tiêu hóa và thải độc.
Tuy nhiên, không phải tất cả người Việt đều ăn chay vào ngày Rằm, mồng Một và việc này có tính chất tùy thuộc vào tín ngưỡng và quan điểm cá nhân. Mỗi gia đình hay cá nhân có thể thực hiện việc ăn chay vào ngày Rằm, mồng Một theo cách riêng của mình, tuỳ theo quy ước và quan niệm của mỗi người.