Cùng với những thành tựu đạt được trong nghiên cứu lý thuyết về enzyme, các nghiên cứu ứng dụng enzyme trong thực tế cũng ngày càng được mở rộng và đã đạt được những kết quả đáng khích lệ. Cụ thể enzyme được ứng dụng trong một số ngành công nghiệp sau:
*Ứng dụng enzyme trong y học:
Enzyme protease được sử dụng để sản xuất các loại thuốc, làm t ăng khả năng tiêu hóa protein của những người bị bệnh tiêu hóa kém, chữa bệnh nghẽn tĩnh mạch, dùng để tiêu mủ vết thương, làm thông đường hô hấp…Ngoài ra cũng có thể dùng enzyme để phân giải thuốc khi cơ thể bị dị ứng mạch.
Ví dụ: Dùng penicilinase khi cơ th ể bị dị ứng mạch với penicillin. Chữa bệnh do vi sinh vật gây nên do bằng cách dùng enzymenuclease để phân giải nuleic axit.
* Ứng dụng trong công nghiệp nhẹ:
Enzyme protease dùng đ ể bổ sung vào các loại xà phòng để làm tăng khả năng tẩy rửa công nghiệp.
Trong công nghiệp da: Enzyme protease được dùng để làm mềm da, làm sạch và tẩy long ra khỏi da. Sử dụng protease có thể rút ngắn quá trình tầy lông, tính đàn hồi của da cũng tăng lên và tránh được sự ô nhiễm môi trường.
Ngoài ra có thể sử dụng enzyme cellulose để thủy phân bào mòn màng cellulose có trong tế bào thực vật để làm tăng khả năng trích li các chất keo trong rong biển.
*Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm:
Các enzyme amylase thường được ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm và đã mang lại chất lượng hiệu quả cao.
Sử dụng enzyme amylase trong sản xuất maltose sử dụng trong công nghiệp sản xuất bia, nước giải khát, sản xuất bánh kẹo.
Nếu đưa vào bột nhào 0,002 ÷ 0,003% c hế phẩm amylase thì chất lượng bánh mì tăng cao, bánh xốp hơn, ngọt hơn và màu sắc đẹp hơn.
Sử dụng enzyme amylase để sản xuất glucose từ tinh bột thay cho phương pháp dùng axit clohidric kém hi ệu quả.
Sử dụng protease thu nhận từ quả dứa, đu đủ, nội tạng để làm mềm thịt, làm tăng hương vị của sản phẩm sau khi chế biến. Thịt sau khi làm mềm có thể chế biến các sản phẩm có giá trị gia t ăng.
Sử dụng protease để sản xuất bột đạm thủy phân từ các nguyên liệu giàu protein.
* Ứng dụng trong nông nghiệp:
Người ta có thể sử dụng enzyme để phân giải sơ bộ protein trong thức ăn cho động vật, làm tăng hệ số sử dụng thức ăn có thể dùng theo 2 cách sau:
Thêm trực tiếp enzyme vào trước khi dùng
Dùng enzyme để xử lý sơ bộ thức ăn.
Hoặc dùng sản xuất các dịch thủy phân già u đạm bổ sung vào thức ăn của gia súc gia cầm.
Ví dụ: Protease được sử dụng để thủy phân phê liệu bột cá, thịt cá trộn vào thức ăn gia súc, sản xuất dịch thủy phân giàu đạm bổ sung thức ăn cho gia súc và gia cầm.
CHƯƠNG 2 : ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU