PHẦN 4. KẾT QUẢ KHẢO SÁT VÀ THẢO LUẬN
4.3. Kết quả khảo sát hệ thống kho lạnh bảo quản cà rốt tại Công ty
Kho lạnh bảo quản là kho chuyên biệt được sử dụng để bảo quản các loài thực phẩm, nông sản, rau quả và sử dụng trong các nền công nghiệp khác nhau như công nghiệp thực phẩm, công nghiệp hoá chất,…
Ngoài kho lạnh bảo quản thì còn có kho chế biến ,kho chế biến có dung tích lớn được trang bị hệ thống có công suất lạnh lớn. Phụ tải của kho lạnh luôn thay đổi do phải xuất nhập hàng thường xuyên.
Kho phân phối, kho chung chuyển: Dùng để điều hoà và cung cấp nông sản, thực phẩm cho các khu vực dân cư, thành phố hoặc dùng để dự trữ thực phẩm, nông sản lâu dài. Loại kho này thường có dung tích lớn, dự trữ nhiều loại mặt hàng và có ý nghĩa rất lớn đối với đời sống sinh hoạt của cả cộng đồng.
Kho thương nghiệp: Kho lạnh bảo quản các loại mặt hàng nông sản, thực phẩm của hệ thống thương nghiệp. Kho thương nghiệp dùng để bảo quản tạm thời các mặt hàng đang được doanh nghiệp bán trên thị trường.
Kho vận tải (Trên tàu thuỷ, tàu hoả, xe ô tô): Kho có dung tích lớn dùng để bảo quản tạm thời các mặt hàng để vận chuyển từ nơi này sang nơi khác.
Dựa trên nhiệt độ giới hạn của sản phẩm, Công ty chia kho lạnh bảo quản thành nhóm:
+ Kho lạnh bảo quản: Nhiệt độ của kho thường nằm trong khoảng -20oC đến 5oC. Đối với một số rau quả nhiệt đới cần bảo quản ở nhiệt độ cao hơn (chuối < 10oC, Chanh > 4oC). Nói chung loại kho này thường được dùng để
42
bảo quản các mặt hàng chủ yếu là rau quả và các mặt hàng nông sản [8].
4.3.2.Các bố trí kho bảo quản lạnh của Công ty
Cách bố trí thiết kế kho lạnh tại Công ty
Được thiết kế theo quy tắc một chiều, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng.
Không có sự cách biệt giữa các khu vực chứa đựng nguyên liệu , sơ chế, chế biến, bao gói và đóng gói sản phẩm thành phẩm:
Giữa hai khu vực kho lạnh và nơi bao gói, chế biến là một cửa ra vào.
- Cửa luôn được đóng kín để tránh sự toả nhiệt, do nhiệt độ của kho lạnh và nơi bao gói, chế biến có sự chênh lệch khá cao (nhiệt độ kho lạnh 10oC, nhiệt độ nơi bao gói, chế biến dao động trong khoảng 15oC).
- Nguyên liệu được đưa vào kho theo cửa nhập nguyên liệu, sau đó được bảo quản trong kho lạnh.
Các loại rác thải sau khi phân loại sẽ được bỏ vào thùng rác gồm 3 loại chính là rác cháy được, rác không cháy được và rác tái chế, được đặt ở góc cạnh cửa nhập nguyên vật liệu. Sau đó rác thải sẽ được vận chuyển ra khu vực chứa rác của Công ty. Cách kho lạnh và khu vực chế biến, bao gói khoảng 500m. Rác được phân loại và bao bọc trong các túi nylon loại lớn sau đó đặt vào các thùng, khi các thùng chứa đã đầy rác sẽ được chuyển ra bên ngoài để cho vào thùng chứa có kích thước lớn hơn giúp dễ dàng cho qúa trình vận chuyển.
Trong kho bảo quản lạnh và kho chế biến được đặt những miếng dán để tiêu diệt và hạn chế sự xâm nhập của côn trùng, động vật gây hại như: kiến, gián, chuột, ruồi,…
Những yêu cầu theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm phải được thiết kế theo quy tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng để tránh ô nhiễm.
- Phải có sự cách biệt giữa khu vực sản xuất và khu vực không sản xuất, giữa khu vực tiếp nhận ngyên liệu, bảo quản, chế biến,khu vực vệ sinh, nhà ăn,
43
để tránh ô nhiễm chéo và đảm bảo chất lượng của nông sản trong quá trình bảo quản, bao gói.
4.3.3. Kết cấu kho lạnh bảo quản tại Công ty
Kết cấu vững chắc, cách nhiệt tốt, bố trí thiết kế phù hợp và thuận lợi khi áp dụng các biện pháp xử lý vệ sinh.
- Trần nhà sáng màu, không thấm nước, được đổ bằng bê tông và thạch cao. Dễ lau chùi và khử trùng.
- Sàn nhà được đổ bằng bê tông, màu sáng bóng. Dễ cọ rửa tuy nhiên dễ trơn trượt khi lau, dọn dẹp vệ sinh, dễ lau chùi và khử trùng.
- Tường nhà và góc nhà: Thẳng đứng, màu sáng, không đóng rong rêu và các vết bẩn. Chiều cao tường 4m. Các góc nhà không được bo tròn nên rất khó khăn khi dọn vệ sinh.
- Cửa ra vào và cửa sổ luôn được đóng kín để tránh ánh nắng và sự xâm nhập của nhiệt độ. Không thấm nước và dễ lau chùi. Có thể tự động đóng mở cửa.
- Hệ thống thông gió. Sử dụng điều hoà và các thiết bị thông gió tự động.
Ngoài ra còn sử dụng cửa sổ (khu bao gói, chế biến) để thông gió tự nhiên. Sử dụng các loại đèn, miếng dán để xua đuổi các loại côn trùng như muỗi, gián, chuột,…
- Hệ thống chiếu sáng gồm: Hệ thống chiếu sáng tự nhiên và nhân tạo.
Tất cả các khu vực trong kho lạnh và khu bao gói đều được trang bị đầy đủ cả hai hệ thống chiếu sáng.
- Dụng cụ chứa rác thải: Được làm bằng nhựa, có nắp đậy, đảm bảo kín.Thùng chứa rác nhỏ được đặt ở các góc, nơi gần khu vực bao gói, tiện cho quá trình thải rác. Cạnh bồn nước rửa dụng cụ cũng được đặt thùng rác.
- Điều kiện bảo quản nông sản ở Công ty tương đối tốt. Tuy nhiên do cửa nhập hàng hoá và kho lạnh được thiết kế gần nhau do nhiệt độ bảo quản bị
44
dao động. Quá trình bảo quản cần được kiểm tra nghiêm ngặt hơn. Quá trình xuất nhập hàng cần chú ý tránh mở cửa kho lạnh quá lâu, làm thoát nhiệt trong kho lạnh.
- Hàng hoá, nông sản được kiểm tra chất lượng thường xuyên. Nhằm đảm bảo chất lượng hàng hoá khi đến tay người tiêu dùng, và phát hiện sớm được các mối nguy tiềm ẩn trong nông sản trong quá trình bảo quản tại kho lạnh của Công ty.
- Bộ máy quản lý của Công ty có trình độ học vấn cao và có tinh thần trách nhiệm.