CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.4. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HÒA TAN TỪ BỘT SẤY PHUN CÁC CHẤT CHIẾT TỪ RONG MƠ VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
3.4.2. Sản xuất thử sản phẩm trà hòa tan và đánh giá chất lượng sản phẩm
Tiến hành sản xuất thử sản phẩm trà hoà tan từ bột sấy phun từ dịch chiết rong mơ theo quy trình đã đề xuất trên và tiến hành đánh giá chất lượng sản phẩm. Kết quả đánh giá được trình bày ở các bảng 3.10 ÷ 3.13.
53
Bảng 3.10. Kết quả đánh giá chỉ tiêu hoá lý sản phẩm trà rong mơ hòa tan
STT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Kết quả
1 Hàm lượng fucoidan mg/2g sản phẩm 6,61 0,21 2 Hàm lượng phlorotannin mg/2g sản phẩm 0,42 0,16
3 Độ ẩm % 9,30 0,05
4 Hoạt độ nước 0,43 0,001
Bảng 3.11. Kết quả đánh giá trạng thái cảm quan sản phẩm trà hòa tan
STT Tên chỉ tiêu Chất lượng
1 Màu sắc Vàng sáng
2 Trạng thái Dạng bột, khô, rời, không vón cục, tan tốt trong nước.
3 Mùi Có mùi tự nhiên của rong, không có mùi lạ.
4 Vị Ngọt và chua nhẹ.
5 Dịch trà hoà tan Lỏng, hơi nhớt, màu nâu sáng, dung dịch đồng nhất trong và không có cặn.
Bảng 3.12. Kết quả đánh giá tổng điểm cảm quan chung của sản phẩm trà rong mơ hoà tan
Điểm cảm quan chung Giá trị trung bình của điểm cảm quan chung
Lần 1 Lần 2 Lần 3
18,1 18,4 18,6 18,40 ± 0,07
54
Bảng 3.13. Kết quả kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm trà hòa tan
STT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Kết quả
1 Tổng vi sinh vật hiếu khí CFU/g sản phẩm 1,5x102
2 E.coli CFU/g sản phẩm -
3 S. aureus CFU/g sản phẩm -
4 Coliforms CFU/g sản phẩm -
5 B. cereus CFU/g sản phẩm -
6 Cl. perfringens CFU/g sản phẩm -
7 Tổng số bào tử nấm men – nấm mốc CFU/g sản phẩm - Ghi chú: (-) là Không phát hiện
Từ kết quả phân tích ở trên cho thấy kết sản phẩm đạt tiêu chuẩn loại khá và đạt tiêu chuẩn vi sinh vật theo quy định hiện hành của Bộ Y tế.
* Sơ bộ tính toán chi phí nguyên vật liệu sử dụng trong sản xuất trà hòa tan từ chế bột sấy phun từ dịch chiết rong mơ
Chi phí nguyên vật liệu sử dụng để sản xuất sản phẩm trà hòa tan được tính toán trên 1,0 kg sản phẩm trà. Để sản xuất 1,0 kg trà cần 0,87 kg bột sấy phun từ dịch chiết rong mơ, nghĩa là khoảng 17 lít dịch chiết, suy ra cần gần 200g rong khô, nghĩa là khoảng 1,5kg rong tươi. Kết quả được trình bày ở bảng 3.14.
Bảng 3.14. Kết quả sơ bộ tính toán chi phí nguyên vật liệu sử dụng trong sản xuất trà hòa tan
STT Thành phần Xuất xứ Tỷ lệ Số lượng
Đơn vị tính
Đơn giá (VNĐ)
Thành tiền (VNĐ)
1 Rong mơ tươi Việt Nam 1 1,5 kg 7500 11.250
2 Nước cất 1 lần Việt Nam 29 20 lít 4.000 80.000 3 Maltodextrin
(11% w/v dịch sấy) Pháp 10 1,87 kg 35.000 64.500
55
4 Đường aspartame
(% w/w) Việt Nam 3 0,03 kg 50.000 150
5 Acid ascorbic
(% w/w) Việt Nam 10 0,1 kg 400.000 4.000
6 Bao bì Việt Nam 50 cái 500 25.000
Tổng 184.900
Kết quả tính toán chi phí nguyên vật liệu sử dụng trong sản xuất trà hòa tan đã được trình bày ở bảng 3.14 cho thấy giá thành để sản xuất 1,0kg trà hòa tan là 184.900 VNĐ. Với khối lượng tịnh 2g/gói, ta tính ra được 1,0kg trà ta tạo được 500 gói trà, trung bình 1 gói có giá 370VNĐ, giá này quá rẻ so với mặt bằng chung và giá trị nó đem lại.
Kết quả này cho thấy tiềm năng và giá trị của việc tận dụng nguồn lợi rong biển để sản xuất trà hòa tan.
56
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
1. KẾT LUẬN
Từ các kết quả nghiên cứu trên, cho phép rút ra một số kết luận như sau:
1) Đã xác định được các thông số thích hợp cho qui trình chiết điều kiện chiết rút thích hợp cho rong nâu Sargassum polycystum thu mẫu tại Ninh Thuận bằng kỹ thuật chiết khuếch tán làm giàu để thu được dịch chiết các chất sinh học có hàm lượng (fucoidan và phlorotannin) cao: dung môi chiết là nước, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu rong là 30/1, thời gian chiết là 2h/nhóm, 5 nhóm, chiết 3 lần, nhiệt độ chiết là 70oC.
2) Đã tiến hành thử nghiệm sấy phun dịch chiết từ rong mơ để thu bột chứa các chất sinh học hòa tan với hiệu suất sấy trung bình 50g/lít dịch chiết với dung. Sản phẩm bộ tạo thành đạt tiêu chuẩn về vi sinh và kim loại nặng theo quy định hiện hành của Bộ Y tế.
3) Đã tiến hành thử nghiệm phối chế tạo trà hòa tan từ bột các chất sinh học chiết rong mơ và xác định được tỷ lệ bột : acid ascorbic: aspartame thích hợp theo phần trăm là 87:10:3. Sản phẩm trà hòa tan tạo thành đạt tiêu chuẩn vi sinh và kim loại nặng theo tiêu chuẩn hiện hành của Bộ Y tế.
2. KIẾN NGHỊ
Qua quá trình nghiên cứu, đề tài đề xuất một số ý kiến sau:
- Cần tiến hành đánh giá thêm các hàm lượng chất tan khác có giá trị trong dịch chiết rong mơ trong nước để khẳng định giá trị của bột sấy phun từ dịch chiết rong mơ.
- Cần tiếp tục nghiên cứu để rút ngắn thời gian giữa các nhóm chiết trong quá trình chiết khuếch tán làm giàu để rút ngắn thời gian chiết.
57