PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.2. Bố trí thí nghiệm
2.2.2.1. Bố trí thí nghiệm tổng quát
40
Cá rô phi vằn fillet rời đông lạnh
Bảo quản đông
Rã đông hoàn toàn
Không khí
Không khí lạnh 7±1OC
Không khí thường
Nước
Nước lạnh 8±1OC
Nước thường
Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật (Coliform, E. coli, TVC, Pseudomonas
spp.)
Xử lí số liệu
Nhận xét
Hình 2.2 Sơ đồ nghiên cứu tổng quát
41
Thuyết minh:
Cá rô phi vằn fillet ở dạng đông rời IQF: được vận chuyển từ Công ty cổ phần Nam Việt, đóng trong thùng xốp loại 20kgđến phòng thí nghiệm trường Đại học Nha Trang.
Bảo quản đông: Nguyên liệu được cho vào túi PA và hút chân không, mang đi bảo quản đông ở nhiệt độ -18 ± 2 oC, mẫu được lấy ở các mốc thời gian khác nhau 0, 1, 2 và 3 tháng bảo quản.
Mẫu được rã đông hoàn toàn bằng các phương pháp khác nhau: không khí (lạnh 7±1 oC và nhiệt độ thường) và nước (nước đá 8±1 oC và nước thường). Tùy theo mỗi phương pháp khác nhau mà thời gian rã đông sẽ khác nhau.
Kiểm tra chỉ tiêu vi sinh vật: Mỗi phương pháp rã đông tiến hành lấy mẫu kiểm tra các chỉ tiêu vi vật (TVC, Pseudomonas spp., E.coli, Coliform) theo đơn vị hình thành khuẩn lạc CFU/g.
Xử lí số liệu và nhận xét: thu được kết quả của tất cả các chỉ tiêu, từ đó tìm ra phương pháp rã đông thích hợp nhất cho sản phẩm cá rô phi vằn fillet mà tại đó thỏa mãn về các chỉ tiêu cảm quan (không thuộc phạm vi nghiên cứu của đề tài) và các chỉ tiêu vi sinh vật.
42
2.2.2.2. Bố trí thí nghiệm xác định sự biến đổi của vi sinh vật trên fillet cá rô phi vằn trong quá trình rã đông bằng không khí lạnh 7 ± 1 oC
Thuyết minh: Tương tự như thuyết minh sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát, đối với phương pháp rã đông bằng không khí lạnh (7±1 oC): Sau 9 giờ, mẫu cá rã đông hoàn toàn được đem đi kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật chỉ thị vệ sinh (Coliform, E.
coli) và gây hỏng đặc trưng (TVC, Pseudomonas spp.). Thí nghiệm được lặp lại 3 lần Cá rô phi vằn fillet rời
đông lạnh
Bảo quản đông
Rã đông hoàn toàn bằng không khí lạnh 7 ± 1 oC
Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật (Coliform, E. coli,
TVC, Pseudomonas spp.)
Xử lí số liệu
Nhận xét
Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định sự biến đổi của vi sinh vật chỉ thị vệ sinh (Coliform, E. coli) và gây hỏng đặc trưng (TVC, Pseudomonas spp.) trên
fillet cá rô phi vằn trong quá trình rã đông bằng không khí lạnh 7 ± 1 oC
43
trong 3 ngày liên tiếp cho 3 mẫu cá khác nhau.
2.2.2.3. Bố trí thí nghiệm xác định sự biến đổi của vi sinh vật trên fillet cá rô phi vằn trong quá trình rã đông bằng không khí thường
Thuyết minh: Tương tự như thuyết minh sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát, đối với phương pháp rã đông bằng không khí thường (nhiệt độ phòng): Sau 3 giờ, mẫu cá rã đông hoàn toàn được đem đi kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật chỉ thị vệ sinh
Cá rô phi vằn fillet rời đông lạnh
Bảo quản đông
Rã đông hoàn toàn bằng không khí thường
Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật (Coliform, E. coli,
TVC, Pseudomonas spp.)
Xử lí số liệu
Nhận xét
Hình 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định sự biến đổi của vi sinh vật chỉ thị vệ sinh (Coliform, E. coli) và gây hỏng đặc trưng (TVC, Pseudomonas spp.)
trên fillet cá rô phi vằn trong quá trình rã đông bằng không khí thường
44
(Coliform, E. coli) và gây hỏng đặc trưng (TVC, Pseudomonas spp.). Thí nghiệm được lặp lại 3 lần trong 3 ngày liên tiếp cho 3 mẫu cá khác nhau.
2.2.2.4. Bố trí thí nghiệm xác định sự biến đổi của vi sinh vật trên fillet cá rô phi vằn trong quá trình rã đông bằng nước lạnh
Thuyết minh: Tương tự như thuyết minh sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát, đối với phương pháp rã đông bằng nước lạnh 8 ± 1 C: Sau 3 giờ, mẫu cá rã đông hoàn
Cá rô phi vằn fillet rời đông lạnh
Bảo quản đông
Rã đông hoàn toàn bằng nước lạnh 8±1 oC
Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật (Coliform, E. coli,
TVC, Pseudomonas spp.)
Xử lí số liệu
Nhận xét
Hình 2.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định sự biến đổi của vi sinh vật chỉ thị vệ sinh (Coliform, E. coli) và gây hỏng đặc trưng (TVC, Pseudomonas spp.) trên
fillet cá rô phi vằn trong quá trình rã đông bằng nước lạnh 8±1 oC
45
toàn được đem đi kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật chỉ thị vệ sinh (Coliform, E. coli) và gây hỏng đặc trưng (TVC, Pseudomonas spp.). Thí nghiệm được lặp lại 3 lần trong 3 ngày liên tiếp cho 3 mẫu cá khác nhau.
2.2.2.5 Bố trí thí nghiệm xác định sự biến đổi của vi sinh vật trên fillet cá rô phi vằn trong quá trình rã đông bằng nước ở nhiệt độ thường
Cá rô phi vằn fillet rời đông lạnh
Bảo quản đông
Rã đông hoàn toàn bằng nước thường
Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật (Coliform, E. coli,
TVC, Pseudomonas spp.)
Xử lí số liệu
Nhận xét
Hình 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định sự biến đổi của vi sinh vật chỉ thị vệ sinh (Coliform, E. coli) và gây hỏng đặc trưng (TVC, Pseudomonas spp.) trên
fillet cá rô phi vằn trong quá trình rã đông bằng nước ở nhiệt độ thường
46
Thuyết minh: Tương tự như thuyết minh sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát, đối với phương pháp rã đông bằng nước thường: Sau 1 giờ 30 phút, mẫu cá rã đông hoàn toàn được đem đi kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật chỉ thị vệ sinh (Coliform, E. coli) và gây hỏng đặc trưng (TVC, Pseudomonas spp.). Thí nghiệm được lặp lại 3 lần trong 3 ngày liên tiếp cho 3 mẫu cá khác nhau.