PHẦN 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.5. Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến chất lượng fillet cá rô phi vằn sau rã đông
3.5.1. Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến chất lượng fillet cá rô phi vằn sau rã đông bằng không khí lạnh 7±1oC (I)
Kết quả xác định lượng vi sinh vật (Coliform, Pseudomonas spp. và TVC) trên fillet cá rô phi vằn, bảo quản đông 0-3 tháng, sau rã đông bằng không khí lạnh 7±1oC (I) thể hiện trên Hình 3.9.
Hình 3.9 Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến lượng vi sinh vật (Coliform, Pseudomonas spp. và TVC) trên fillet cá rô phi vằn sau rã đông bằng
không khí lạnh 7±1oC (I)
Trên cùng một loại cột chữ cái khác nhau chỉ sự khác biệt có ý nghĩa (p < 0,05)
A
A
A a A
ab
ab
b
1,0E+00 1,0E+01 1,0E+02 1,0E+03 1,0E+04 1,0E+05 1,0E+06 1,0E+07
0 1 2 3
Lượng vi sinh vật (CFU/g)
Thời gian bảo quản (tháng) Coliform Pseudomonas spp. TVC
59
Kết quả phân tích ANOVA cho thấy, không có sự khác biệt có ý nghĩa (p >
0,05) về lượng Pseudomonas spp. trung bình trên fillet cá rô phi vằn rã đông bằng không khí lạnh sau0, 1, 2 và 3 bảo quản đông. Trong khi đó, lượng TVC trong mẫu đã bảo quản 3 tháng vượt ngưỡng cho phép và khác biệt có ý nghĩa đối với mẫu vừa bảo quản đông (tháng 0), điều này cho thấy thời gian bảo quản đông lâu từ 3 tháng có ảnh hưởng đến chất lượng của fillet cá rô phi vằn rã đông bằng không khí lạnh.
3.5.2. Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến chất lượng fillet cá rô phi sau rã đông bằng không khí thường (II)
Kết quả xác định lượng vi sinh vật (Coliform, Pseudomonas spp. và TVC) trên fillet cá rô phi vằn, bảo quản đông 0-3 tháng, sau rã đông bằng không khí thường (II) thể hiện trên Hình 3.10.
Hình 3.10 Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến lượng vi sinh vật (Coliform, Pseudomonas spp. và TVC) trên fillet cá rô phi vằn sau rã đông bằng
không khí thường (II)
Trên cùng một loại cột chữ cái khác nhau chỉ sự khác biệt có ý nghĩa (p < 0,05)
A
A A
A B
a B
b ab
a
1,0E+00 1,0E+01 1,0E+02 1,0E+03 1,0E+04 1,0E+05 1,0E+06 1,0E+07 1,0E+08 1,0E+09
0 1 2 3
Lượng vi sinh vật (CFU/g)
Thời gian bảo quản (tháng) Coliform
Pseudomonas spp.
TVC
60
Kết quả phân tích ANOVA cho thấy, không có sự khác biệt có ý nghĩa (p >
0,05) về lượng Coliform và Pseudomonas spp.trung bình trong mẫu rã đông bằng không khí thường sau 0,1, 2 và 3 tháng bảo quản đông. Trong khi đó, lượng TVC trong mẫu rã đông sau 1 tháng bảo quản đông khác biệt có ý nghĩa (p < 0,05) so với các mẫu bảo quản 0, 2 và 3 tháng. Đó có thể là do sự khác biệt về cá thể mẫu, cần nghiên cứu thêm để làm rõ.
3.5.3. Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến chất lượng fillet cá rô phi vằn sau rã đông bằng nước lạnh 8±1oC (III)
Kết quả xác định lượng vi sinh vật (Coliform, Pseudomonas spp. và TVC) trên fillet cá rô phi vằn, bảo quản đông 0-3 tháng, sau rã đông bằng không khí lạnh (III) thể hiện trên Hình 3.11.
Hình 3.11 Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến lượng vi sinh vật (Coliform, Pseudomonas spp. và TVC) trên fillet cá rô phi vằn sau rã đông bằng
nước lạnh 8±1oC (III)
Kết quả phân tích ANOVA cho thấy, không có sự khác biệt có ý nghĩa (p >
0,05) về lượng vi sinh vật (Coliform, Pseudomonas spp. và TVC) trung bình trên fillet cá rô phi vằn sau rã đông bằng nước lạnh sau 0, 1, 2 và 3 tháng bảo quản đông.
Tuy nhiên, cần lưu ý về vấn đề vệ sinh từ nguyên liệu, quá trình chế biến, bảo quản,
1,0E+00 1,0E+01 1,0E+02 1,0E+03 1,0E+04 1,0E+05 1,0E+06 1,0E+07
0 1 2 3
Lượng vi sinh vật (CFU/g)
Thời gian bảo quản (tháng) Coliform
Pseudomonas spp.
TVC
61
phân phối để lượng vi sinh vật ban đầu sau rã đông trong giới hạn cho phép. Ở nghiên cứu này, một số mẫu sau 1 và 2 tháng bảo quản đông đã có lượng TVC sau rã đông bằng nước lạnh vượt giới hạn cho phép.
3.5.4. Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến chất lượng fillet cá rô phi vằn sau rã đông bằng nước thường
Kết quả xác định lượng vi sinh vật (Coliform, Pseudomonas spp. và TVC) trên fillet cá rô phi vằn, bảo quản đông 0-3 tháng, sau rã đông bằng nước thường (IV) thể hiện trên Hình 3.12.
Hình 3.12 Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến lượng vi sinh vật (Coliform, Pseudomonas spp. và TVC) trên fillet cá rô phi vằn sau rã đông bằng
nước thường (IV)
Kết quả phân tích ANOVA cho thấy, không có sự khác biệt có ý nghĩa (p >
0,05) về lượng vi sinh vật (Coliform, Pseudomonas spp. và TVC) trung bình trên fillet cá rô phi vằn sau rã đông bằng nước thường sau 0, 1, 2 và 3 tháng bảo quản đông. Tuy nhiên, một lần nữa cần lưu ý về vấn đề vệ sinh từ nguyên liệu, quá trình chế biến, bảo quản, phân phối để lượng vi sinh vật ban đầu sau rã đông trong giới hạn
1,0E+00 1,0E+01 1,0E+02 1,0E+03 1,0E+04 1,0E+05 1,0E+06 1,0E+07 1,0E+08
0 1 2 3
Lượng vi sinh vật (CFU/g)
Thời gian bảo quản (tháng)
Coliform Pseudomonas spp. TVC
62
cho phép. Ở nghiên cứu này, các mẫu sau 1, 2 và 3 tháng bảo quản đông đã có lượng TVC sau rã đông bằng nước thường vượt giới hạn cho phép.
Khi phân tích ANOVA dữ liệu vi sinh vật theo thời gian bảo quản đông của tất cả các mẫu rã đông bằng cả 4 phương pháp khác nhau thì không thấy có sự khác biệt đáng kể về lượng vi sinh vật (Coliform, Pseudomonas spp. và TVC) trung bình trên fillet cá rô phi vằn rã đông giữa các tháng bảo quản 0, 1, 2 và 3. Do đó, nên tiếp tục nghiên cứu đối với các mẫu bảo quản đông sau 4 tháng và lâu hơn để có cơ sở kết luận về việc có hay không ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến chất lượng fillet cá rô phi sau rã đông.
63