Loại 1: quả thể dạng trứng đƣợc trồng vào mùa hè Loại 2: quả thể dạng trứng đƣợc trồng vào mùa đông Loại 3: quả thể dạng hoàn chỉnh đƣợc trồng vào mùa hè Loại 4: quả thể dạng hoàn chỉnh đƣợc trồng vào mùa đông
Sau khi tiến hành thực nghiệm nghiên cứu dựa theo các TCVN về khảo sát một số giá trị dinh dưỡng như protein, lipit, đường, chất sơ, chất tro của nấm Dictyophora indusiata trê 4 loại đối tƣợng trên ta thu đƣợc kết quả đƣợc thống kê ở bảng 14:
Bảng 14: Hàm lƣợng một số chất dinh dƣỡng có trong nấm Dictyophora indusiata đƣợc nuôi trông nhân tạo tại Việt Nam
(Đơn vị : %) Thành
phần Mùa
Protein Lipit Đường Chất sơ Chất tro
Dạng Trứng
Quả thể
Dạng Trứng
Quả thể
Dạng Trứng
Quả thể
Dạng Trứng
Quả thể
Dạng Trứng
Quả thể Mùa Hè 30.22 28.14 1.58 1.31 3.75 1.70 19.83 12.81 4.48 13.12 Mùa
Đông
30.24 28.16 1.56 1.30 3.72 1.67 19.85 12.82 4.50 13.09 Hàm lƣợng Lipit có trong nấm Dictyophora indusiata ở dạng trứng vs dạng quả thể hoàn chỉnh không chênh lệch nhau quá nhiều. Đối với dạng trứng có làm lƣợng lipit là 1,57% cò khi ở dạng quả thể là 1.3%, sự chênh lệch sảy ra nguyên nhân là do hàm lượng Lipit trong nấm ít và không tăng quá nhiều trong thời gian sinh trưởng và phát triển nhƣng khối lƣợng của quả thể nấm liên tục tăng sẽ gây ra sự chênh lệch về hàm lƣợng Liptit kể trên
Qua kết quả đc ghi ở bảng trên thì hàm lƣợng protein của nấm Dictyophora indusiata ở dạng trứng là 30,23% và ở dạng quả thể là 28,15% tỉ lệ này khá tương đồng với một số loại nấm ăn khác nhƣ nấm mỡ là 27% và nâm sò là 30%. Khi xét với các
84
sản phẩm thực phẩm giàu protein khác ngoài thị trường như thịt với trứng thì lại thấp hơn khá nhiều điển hình thì hàm lƣợng protein trong Dictyophora indusiata gần bằng hàm lƣợng protein trong Đậu nành (33%), thịt Bò (29%) và cao hơn rất nhiều so với cá loại rau củ quả khác nhƣ: Súp lơ (3,1%), hạt điều (15%)…
Hàm lƣợng chất sơ có trong nấm Dictyophora indusiata ở dạng quả thể là 19,84% cao hơn khá nhiều so với các loại nấm khác khá cao nhƣ: Nấm sò là 9,8% , nấm mỡ 8,1%là... Còn khi so sánh với các loại thực phẩm giàu chất sơ khác thì Hàm lƣợng chất sơ có trong nấm Dictyophora indusiata lại thấp hơn nhƣ hạt chia là 34,4%...
Đặc biệt, ta có thể dễ dạng nhận thấy đối với dạng trứng thì có hàm lƣợng đường 3,735% và ở dạng quả thể là 1,69%. Có thể nói hàm lượng đường có trong nấm Dictyophora indusiata thấp hơn rất nhiều so với các loại thực phẩm khác nhƣ: nho là 16%, xoài là 14%....
Hàm lượng tro của nấm Dictyophora indusiata khá tương đồng so với với các loại nấm ăn khác nhƣng lại cao hơn khá nhiều so với cá loại thực phẩm khác nhƣ: Đậu xanh là 2,4%, Chôm chôm là 0,5%, bơ là 0,1%, thịt 1%...
Còn khi so sánh sản phẩm nấm Dictyophora indusiata ở dạng quả thể trong nghiên cứu này so sánh với các sản phẩn nấm Dictyophora indusiata tương tự được trồng tại Trung Quốc và Nigeria ta thu đƣợc kết quả nhu sau:
Bảng 15: So sánh một số chất dinh dƣỡng có trong nấm Dictyophora indusiata đƣợc nuôi trông nhân tạo tại Việt Nam, Trung Quốc và Nigeria
(Đơn vị : %) Thành
phần Quốc Gia
Protein Lipit Đường Chất sơ Chất tro
Dạng Trứng
Quả thể
Dạng Trứng
Quả thể
Dạng Trứng
Quả thể
Dạng Trứng
Quả thể
Dạng Trứng
Quả thể Việt
Nam
30.23 28.15 1.57 1.31 3.74 1.69 19.84 12.81 4.49 13.11 Trung
Quốc
30.24 28.16 1.60 1.32 3.57 1.49 19.65 12.57 4.52 13.46 Nigeria 29.70 26.40 1.66 1.40 3.98 1.67 20.9 13.56 4.58 13.88
85
Hàm lƣợng một số chất dinh dƣỡng có trong nấm Dictyophora indusiata đƣợc nuôi trồng nhân tạo tại Việt Nam có sự chênh lệch nhƣng rất ít (khoảng 1~3%) so với nấm Dictyophora indusiata đƣợc nuôi trông tại Trung Quốc[16] và nấm đƣợc trồng tại Nigernia [12].
86
PHẦN 4: KẾT LUẬN
Sau khi thực hiện các nội dung nghiên cứu, đề tài đạt đƣợc một số kết quả nhƣ sau:
Xác định được môi trường phân lập nấm Dictyophora indusiata tối ưu là môi trường YESS với thành phần như sau: 15g agar; 10g glucose; 1g yeast extract;
0,5g KH2PO4; 0,5 g MgSO4,.7H2O; 0,5 g (NH4)2SO4; 5 giọt FeCl3 1%; 1000 ml nước cất
Xác định được môi trường tối ưu cho quá trính tạo giống nấm nấm Dictyophora indusiata là: Cơ chất Thóc + Bột nhẹ (CaCO3) : 1 – 1,5% (so với tỉ lệ thóc) và độ ẩm cơ chất là : 65 - 70%
Xác định đƣợc việc áp dụng kỹ thuật trông của nấm mỡ lên nấm Dictyophora indusiata thì nấm Dictyophora indusiata có khả năng sinh trưởng và phát triển tốt và cho giá trị dinh dưỡng cao khá tương đồng với các sản phẩm nấm nấm Dictyophora indusiata đƣợc nuôi trồng tại các quốc gia khác nhƣ Trung Quốc, Nigeria
Xác đinh đƣợc một số điều kiện nuôi trồng cơ bản của nấm Dictyophora indusiata trong quá trình nuôi trồng nhân tạo là: Nhiệt độ nuôi trồng là 22oC , độ ẩm môi trường là 85% và nấm được trồng trên cơ chất rơm
Xác định đƣợc thời gian xuất hiện quả thể nấm Dictyophora indusiata khi nuôi trồng trong điều kiện tối ƣu là 31 ngày
Xác định đƣợc giá trị dinh dƣỡng của nấm Dictyophora indusiata
KIẾN NGHỊ
Đã dạng hóa thêm các công nghệ nuôi trồng nấm Dictyophora indusiata
Khảo sát toàn bộ giá trị dinh dƣỡng, dƣợc tính
Nghiên cứu các công nghệ tách chiết dƣợc tính có trong nấm Dictyophora indusiata
87