Chương 3: HIỆN TRẠNG MARKETING CỦA MÔ HÌNH CÀ PHÊ DJ TẠI CÔNG TY THIÊN PHONG
3.2 Giới thiệu mô hình cà phê DJ
3.2.1.1 Những phương tiện cần thiết tạo nên dịch vụ (Supporting Facility)
Địa điểm:
Cà phê Unique: F4 Trường Sơn, phường 15, quận 10
Cà phê No.1: 318/27 Hoàng Sa, phường 5, quận Tân Bình
Bố trí mặt bằng:
Mặt bằng của hai quán được bố trí theo Hình 3.2 và 3.3.
Hình 3.2 Bố trí mặt bằng Cà phê Unique
Hình 3.3 Bố trí mặt bằng Cà phê No.1
Bàn ghế được bố trí khác nhau ở mỗi quán. Vào ban ngày, số lượng ghế mỗi quán khoảng 200 ghế, ban đêm tổng số ghế khoảng 280-300 ghế.
Trang thiết bị: Hai quán được trang bị trang thiết bị hiện đại phù hợp cho hoạt động biểu diễn DJ hàng ngày. Trang thiết bị cụ thể của hai quán bao gồm:
Hệ thống máy lạnh công suất lớn
Hệ thống loa và dàn âm thanh, mixer dùng để chơi nhạc DJ
Hệ thống đèn chiếu sáng, đèn laser, đèn bảng hiệu, đèn trang trí
Bàn ghế các loại
Hệ thống tivi, đầu chiếu HD
3.2.1.2 Sản phẩm, hàng hóa hỗ trợ (Facilitating Goods)
Các sản phẩm hàng hóa hỗ trợ cho hoạt động bán nước giải khát của quán bao gồm:
Poster các chương trình, sự kiện đặc biệt của quán
Menu
Các loại thẻ bàn, thẻ xe, hóa đơn…
3.2.1.3 Dữ liệu, thông tin dịch vụ (Information)
Thông tin về các chương trình của quán được cập nhật trên trang facebook của quán là www.facebook.com/No1DJcafe và www.facebook.com/UniqueDJcafe. Thông tin về hoạt động quản lý nội bộ được lưu trữ trong hệ thống máy tính nội bộ của công ty đi kèm với các biểu mẫu, hóa đơn do phòng kế toán lưu trữ. Cả hai quán chưa có hệ thống lưu trữ thông tin khách hàng VIP.
3.2.1.4 Dịch vụ tường minh (Explicit Services)
Dịch vụ chính của hai quán là bán các loại nước giải khát như cà phê, sinh tố, trà, yoghurt, nước ngọt, bia và thuốc lá. Quán còn nhận đặt bàn cho các sự kiện họp mặt, tiệc sinh nhật… cho khách hàng.
3.2.1.5 Dịch vụ ẩn/dịch vụ hỗ trợ (Implicit Services)
Những dịch vụ hỗ trợ khách hàng nhận được chính là sự hài lòng của khách hàng khi được thưởng thức các chương trình nhạc DJ sôi động và được phục vụ chu đáo, chuyên nghiệp. Bên cạnh đó, khách hàng còn được tham gia các chương trình bốc thăm trúng thưởng, giảm giá vào những sự kiện đặc biệt.
3.2.2 Đặc điểm phân biệt loại hình dịch vụ
Khách hàng: Khách hàng của hai quán đa số nam, trẻ tuổi. Khách nữ chỉ chiếm tỉ lệ nhỏ.
Nguồn lực:
Trang thiết bị:
Dàn âm thanh: sử dụng loa công suất lớn bố trí rải rác khắp quán tạo hiệu ứng âm thanh tốt nhất.
Hệ thống đèn chiếu laser: tập trung ở quầy DJ, được bật khi chơi nhạc DJ.
Hệ thống tivi, đầu HD: bố trí rải rác sao cho khách hàng ở bất cứ vị trí nào cũng có thể xem tivi.
Nhân lực: Nhân sự tại mỗi quán bao gồm:
Quản lý quán: Quản lý nhân sự trong quán, nhắc nhở các công việc trong quán và giải quyết tất cả sự cố phát sinh tại quán.
Phục vụ: Phục vụ trong quán 80% là nữ và 20% là nam có hai nhiệm vụ chính là ghi yêu cầu và bưng nước cho khách hàng.
Lễ tân đứng ở khu vực cửa để dẫn khách vào khu vực bàn.
Thu ngân thu tiền bán hàng.
Pha chế: Pha chế nước uống
Tạp vụ: Dọn dẹp vệ sinh trong quán.
Giữ xe: Dắt xe và giữ xe cho khách.
DJ: DJ chơi nhạc mỗi ca 45 phút.
Tính đồng thời: Dịch vụ được cung cấp khi có khách hàng đến uống cà phê, nếu không có khách hàng sẽ không thể thực hiện dịch vụ này.
Tính vô hình: Dịch vụ này ngoài yếu tố hữu hình mà khách hàng nhận thấy được là thưởng thức các loại nước uống còn có yếu tố vô hình là khách hàng cảm thấy sảng khoái khi xem biểu diễn nhạc DJ.
Tính không đồng nhất: dịch vụ cung cấp cho các khách hàng có sự khác biệt tùy theo ý thích cá nhân của khách hàng. Ví dụ: cùng là cà phê đá nhưng có khách hàng uống đắng, có khách lại thích uống ngọt hơn, nhân viên pha chế phải pha theo ý thích của khách hàng.
3.2.3 Định vị dịch vụ
Dịch vụ cà phê DJ được định vị theo Hình 3.4
Hình 3.4 Định vị dịch vụ cà phê DJ
Cường độ lao động: Chi phí lao động khá cao. DJ biểu diễn phải có trình độ nhất định về âm nhạc, có kỹ năng biểu diễn tốt.
Mức độ tương tác với khách hàng: Nhân viên phục vụ, pha chế phải thực hiện dịch vụ theo yêu cầu của khách hàng trong giới hạn quy định cho phép. Ví dụ:
nhân viên pha chế nước uống theo sở thích của khách hàng.
Theo phân tích, dịch vụ cà phê DJ có cường độ lao động và mức độ tương tác với khách hàng cao. Điều này đặt ra thách thức cho nhà quản lý phải thường xuyên nâng cao chất lượng phục vụ và nâng cao đội ngũ lao động. Công ty cần có chế độ đào tạo, tuyển dụng hợp lý để đảm bảo chất lượng dịch vụ.