Sản phẩm giá trị gia tăng (value added products) là sản phẩm được làm từ những nguồn nguyên liệu thô, có giá trị kinh tế thấp khi chế biến nhưng khi chế biến và phối trộn những loại nguyên liệu này với các thành phần khác như các chất phụ gia, các nguyên liệu khác, các loại gia vị…tạo ra một sản phẩm có chất lượng tốt hơn, có giá trị kinh tế cao hơn.
Các nghiên cứu trong và ngoài nước về sản phẩm giá trị gia tăng:
Hiện nay các doanh nghiệp trong nước sản xuất rất nhiều sản phẩm giá trị gia tăng nhưng chủ yếu là các sản phẩm từ thủy sản có giá trị thấp như: sản phẩm chả giò chay, chạo mía, chạo càng, chả giò tôm PTO… của công ty Seajoco Việt Nam, sản phẩm xôi lá dừa hải sản, cá tra trộn nhồi sốt cà chua, tôm quấn khoai tây, chạo tôm… của công ty Vietfish, ngoài ra còn nhiều sản phẩm giá trị gia tăng khác rất có giá trị.
Hiện nay Vasep tập trung đẩy mạnh việc nâng cao chất lượng các sản phẩm giá trị gia tăng hướng tới phân khúc thị trường có giá trị cao. Đây là một trong những ý kiến kết luận của bộ trưởng Bộ NN&PTNT Cao Đức Phát tại Hội nghị tổng kết năm 2009 và triển khai kế hoạch năm 2010 được tổ chức vào cuối tháng 1 vừa qua với sự tham gia của các thành viên Ban chỉ đạo cùng đại diện các Bộ, ban ngành Trung ương, doanh nghiệp chế biến, sản xuất thức ăn và người nuôi cá tra tại đồng bằng sông Cửu Long. Chính vì vậy các nghiên cứu trong nước về sản phẩm giá trị gia tăng càng được đẩy mạnh hơn.
Ở nước ngoài các sản phẩm giá trị gia tăng phát triển rất mạnh cả về thủy sản lẫn nông sản. Với phương thức sản xuất hiện đại, cơ giới hóa mà sản phẩm giá trị gia tăng không những chỉ có ở các doanh nghiệp phát triển được mà ngay tại hộ gia đình vẫn có thể phát triển được. Các sản phẩm giá trị gia tăng từ thực vật như: rau quả muối chua, salat, mứt, đồ hộp, hoa quả đông lạnh, đồ hộp rau quả…bán rất chạy vì không có những nguyên liệu này trong mùa đông. Ngoài ra còn có những sản phẩm làm từ động vật như: bánh burgur basa, khoai tây bao cá…Dưới đây là hình ảnh của 1 vài sản phẩm giá trị gia tăng từ động vật ở nước ngoài.
BURGER BASA OVEN BASA
CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU