CHƯƠNG 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.3. Các biến số, chỉ số nghiên cứu và tiêu chuẩn đánh giá
2.3.1. Biến số và chỉ số nghiên cứu.
Bảng 2.1. Biến số và chỉ số nghiên cứu
STT Biến số Chỉ số Loại
biến số
Phương pháp thu
thập Đặc điểm dân số xã hội của người kinh doanh TAĐP
1 Giới tính Tỉ lệ nam/nữ Nhị phân Quan sát
2 Tuổi Tỉ lệ giữa các
nhóm tuổi Thứ tự Phỏng
vấn 3 Trình độ học vấn Tỉ lệ các nhóm
học vấn
Định danh
Phỏng vấn
4 Tôn giáo Tỉ lệ giữa các tôn
giáo
Định danh
Phỏng vấn
5 Dân tộc Tỉ lệ giữa các dân
tộc
Định danh
Phỏng vấn 6 Địa điểm kinh doanh TAĐP
Tỉ lệ giữa các địa điểm kinh doanh TAĐP
Định
danh Quan sát
7 Loại hình kinh doanh TAĐP
Tỉ lệ giữa các loại hình kinh doanh TAĐP
Nhị phân Quan sát
8 Tập huấn kiến thức về ATTP
Tỉ lệ giữa nhóm có tập huấn về ATTP và nhóm chưa được tập huấn về ATTP
Nhị phân Phỏng vấn
9 Thông tin về ATTP Tỉ lệ giữa các Nhị phân Phỏng
nguồn thông tin về ATTP
vấn
10 Thời gian kinh doanh TAĐP
Tỉ lệ giữa các nhóm thời gian kinh doanh TAĐP
Thứ tự Phỏng vấn
11 Khám sức khỏe định kỳ
Tỉ lệ giữa các nhóm khám sức khỏe định kỳ
Định danh
Phỏng vấn Mục tiêu 1: Kiến thức về ATTP của người kinh doanh TAĐP.
1
Kiến thức về những nhóm điều kiện cần phải đáp ứng để đảm bảo an toàn thực phẩm khi cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
Tỉ lệ đúng–
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
2
Kiến thức về quy định thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
3
Kiến thức về những việc mà người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
4
Kiến thức về những việc không được thực hiện trong khi chế biến thực phẩm của người chế biến thực phẩm
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
5
Kiến thức về quy định người trực tiếp chế biến thực phẩm đang mắc các bệnh viêm da
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
nhiễm trùng cấp tính không được tiếp tục làm việc
6
Kiến thức về quy định người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được phép để móng tay dài, sơn móng tay
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
7
Kiến thức về việc khi chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng đũa, kẹp gắp, găng tay nilon sử dụng 1 lần
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
8 Kiến thức về những mối nguy thực phẩm
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
9
Kiến thức về bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất 60cm .
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
10 Kiến thức về những mối nguy cơ ô nhiễm thực phẩm
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
11
Kiến thức về biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
12 Kiến thức về nguồn gây ô nhiễm thực phẩm
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
13
Kiến thức về sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân Phỏng vấn
14
Kiến thức về tác hại của bảo quản thực phẩm không đúng quy định
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân
Phỏng vấn
Kiến thức chung đúng về ATTP của người kinh doanh TAĐP. Gồm 2 giá trị:
- Đúng: Khi trả lời đúng ≥ 12/14 câu hỏi về kiến thức.
- Không đúng: Khi trả lời đúng dưới 12/14 câu hỏi về kiến thức.
Tỉ lệ đúng –
không đúng Nhị phân
Dùng phần mềm Stata phân tích
Mục tiêu 1: Thực hành về ATTP của người kinh doanh TAĐP.
1 Có khám sức khỏe định kì
hằng năm Tỉ lệ có-không Nhị
phân Phỏng vấn
2
Tham gia tập huấn hoặc xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm
Tỉ lệ có-không Nhị
phân Phỏng vấn
3 Đeo khẩu trang, tạp dề, găng
tay Tỉ lệ có-không Nhị
phân Quan sát
4
Vệ sinh bàn tay sạch sẽ (rửa tay bằng xà phòng và nước sạch trước và sau chế biến thức ăn, sau khi đi vệ sinh, lau tay với khăn khô sạch…)
Tỉ lệ có-không Nhị
phân Quan sát
5
Không đeo đồ trang sức, để móng tay dài ảnh hưởng đến vệ sinh ATTP
Tỉ lệ có-không Nhị
phân Quan sát
6 Sử dụng dụng cụ chế biến
riêng biệt đối với thức ăn Tỉ lệ có-không Nhị
phân Quan sát
sống và chín
7
Thức ăn ngay, thực phẩm chín được trưng bày trên bàn hoặc giá cao (cách mặt đất ít nhất 60cm), có che đậy chống ruồi muỗi, bụi bẩn
Tỷ lệ có-không Nhị
phân Quan sát
8
Vệ sinh dụng cụ, công cụ phục vụ chế biến nấu nướng, ăn uống
Tỷ lệ có-không Nhị
phân Quan sát
9 Xử lý, thu gom rác thải đúng
quy định Tỷ lệ có-không Nhị
phân Quan sát
10
Thức ăn, đồ uống sau khi chế biến được bảo quản trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh
Tỷ lệ có-không Nhị
phân Quan sát
Thực hành chung đúng về ATTP của người kinh doanh TAĐP.
Gồm 2 giá trị:
- Đúng: Khi trả lời đúng ≥ 08/10 câu hỏi về thực hành.
- Không đúng: Khi trả lời đúng dưới 08/10 câu hỏi về thực hành.
Tỉ lệ đúng – không đúng
Nhị phân
Dùng phần mềm Stata phân tích
Mục tiêu 2: Một số yếu tố liên quan đến kiến thức – thực hành về ATTP + Biến độc lập: Đặc tính nền, tập huấn kiến thức
ATTP
+ Biến đầu ra: Kiến thức, thực hành về ATTP
+Tính OR (KTC 95%)
+Tính p 2.3.2. Tiêu chuẩn đánh giá.
Kiến thức chung đúng về ATTP của người kinh doanh TAĐP:
Đạt: Khi trả lời đúng ≥ 12/14 câu hỏi về kiến thức.
Không đạt: Khi trả lời đúng dưới 12/14 câu hỏi về kiến thức.
Thực hành chung đúng về ATTP của người kinh doanh TAĐP:
Đúng: Khi trả lời đúng ≥ 08/10 câu hỏi về thực hành.
Chưa đúng: Khi trả lời đúng dưới 08/10 câu hỏi về thực hành.