2.2.1. Những biện pháp nhà hàng áp dụng để phát triển kinh doanh
• Quản trị hình ảnh trên website của nhà hàng
Thời đại công nghệ thông tin phát triển, nên việc khách hàng “ghé thăm” website trước khi đưa ra quyết định có lựa chọn nhà hàng hay không, không còn là chuyện lạ nữa, nên việc đầu tư một trang web đẹp mắt với hình ảnh menu sống động là điều cần thiết. Nhà hàng đã tích hợp thêm tính năng đặt bàn trước và thêm các thông tin bổ ích
24 về dinh dưỡng, các công thức dạy nấu ăn, điều này giúp tăng lượt truy cập vào trang web nhà hàng bạn mỗi ngày.
Để việc kinh doanh thuận lợi cần gây được “sự chú ý”, điều này là chắc chắn. Thế nên Cousins Western Cantine & Bar sử dụng các bảng hiệu ngoài trời, bên trong nhà hàng, bảng menu, logo đính kèm trên biên lai, hộp đựng thực phẩm mang về, đều là những ý tưởng hay giúp nhà hàng để lại dấu ấn trong lòng khách hàng.
• Khuyến mãi hấp dẫn:
Các chương trình khuyến mãi là cách nhanh nhất để đưa tên tuổi đến với khách hàng. Việc nhà hàng đã từng hoạt động và bây giờ khai trương lại kèm theo khuyến mãi sẽ “lôi kéo” được khách quen lại trở lại và thu hút thêm các đối tượng khách mới. Tạo các chương trình khuyến mãi và chấp nhận không có lãi để quảng bá tên tuổi Cousins Western Cantine & Bar đến với nhiều khách hàng hơn.
• Xác định được thị trường mục tiêu và đưa ra chiến lược tiếp cận phù hợp với đối tượng khách hàng.
Nhà hàng xác định được thị trường khách hàng mục tiêu là khách nước ngoài đang sinh sống và làm việc tại Hà Nội, đặc biệt là khu vực Tây Hồ với thu nhập khá. Vì vậy nhà hàng không bị lãng phí khi tiêu tiền cho các chiến dịch quảng cáo cho các thị trường khách khác.
Khi đã xác định được khách hàng lý tưởng của mình, nhà hàng lập kế hoạch làm thế nào để tiếp cận họ một cách hiệu quả và tiết kiệm nhất. Đó là từ cách trang trí nhà hàng theo phong cách Âu Mĩ từ những thập niên 80, các sản phẩm dịch vụ đều là đặc trưng của Âu Mĩ.
Các hình thức quảng cáo hiện nay cho phép nhà hàng nhắm mục tiêu khách hàng tương đối rất chính xác – đặc biệt là kênh truyền thông Facebook.
Có thể gửi thông báo địa phương, giấy mời đến các cơ sở kinh doanh gần đó để họ biết đến nhà hàng, có thể nhân dịp khai trương hay dịp khuyến mãi đặc biệt nào đó.
• Tăng cường giao tiếp, tương tác với khách hàng
Bằng cách sử dụng các công cụ kỹ thuật số và các phương tiện truyền thông xã hội, có thể giao tiếp trực tiếp với khách hàng hiện tại và khách hàng tiềm năng của nhà hàng. Điều này nhà hàng đã ứng dụng qua việc quản trị hình ảnh trên website nhà hàng.
Khuyến khích khách hàng thường xuyên cho nhà hàng những đánh giá và phản hồi về dịch vụ, thái độ phục vụ, giá cả, chất lượng sản phẩm, cũng có thể khuyến khích khách hàng đăng ảnh và chia sẽ kinh nghiệm liên quan đến ẩm thực trực tuyến, …
Công khai hoàn toàn quy trình chuẩn bị thức ăn từ khi được nhập vào nhà hàng cho đến khi chế biến thành phẩm và đến tay khách hàng, điều này sẽ thu hút người xem, thu hút được đông đảo sự quan tâm từ người dùng phương tiện truyền thông xã hội.
Tạo các special hàng tuần: Bên cạnh tạo ra thực đơn cố định thì nhà hàng đã tạo thêm danh sác một chuỗi các special cho từng tuần để khiến cho khách hàng cảm tấy thú vị, không bị nhàm chán bởi thực đơn cố định. Ví dụ như soup of the day, pasta of the day hoặc có các món main đặc biệt chỉ có trong tuần và khi hết tuần sẽ đổi món mới.
Chụp các bức ảnh về các món đặc biệt đấy đăng lên fanpage để quảng bá cũng như quy trình thực hiện để tạo sự hứng thú, tò mò, kích thích sự khám phá món ăn cho khách hàng. Từ đó giúp tăng doanh thu cho nhà hàng.
• Tập trung quảng bá thương hiệu
Thương hiệu ở đây bao gồm mục tiêu kinh doanh, tuyên bố dịch vụ, thực đơn theo mùa, Sử dụng mọi kênh truyền thông phù hợp để quảng bá thương hiệu của nhà hàng sẽ giúp tăng doanh thu cho nhà hàng. Nhà hàng có logo thương hiệu và màu sắc chủ đạo riêng nên khách hàng có thể dễ dàng ấn tượng.
Nhà hàng nhận thực được là về dịch vụ không chỉ đơn thuần chỉ phục vụ thức ăn, do đó việc tuyển dụng và đào tạo những nhân viên chuyên nghiệp là điều vô cùng cần thiết. Đào tạo nhân viến phục vụ để tạo ra môi trường đặc biệt, thân thiện với khách.
Khiến cho khách cảm thấy không chỉ việc đi ăn được phục vụ một cách chu đáo mà còn có thế thoải mái giao lưu, trò chuyện với nhân viên như bạn bè. Đó là biện pháp giúp phát triển kinh doanh nhất của nhà hàng.
2.2.2. Thực trạng cơ sở vật chất của nhà hàng Cousin Western Cantine & Bar
• Bộ phận Bar:
Là nơi phục vụ đồ uống cho khách và loại thức uống chủ yếu là đồ có cồn: rượu nguyên chất, rượu pha chế, bia, cocktail, moctail,… nên các tiết bị chuyên dùng sẽ là tủ lạnh, bìn sóc rượu, bình xay, cắp gắp đá, xô ướp rượu, cốc, các loại ly, các loại dao, dĩa, đĩa,…
26
• Bộ phận Bếp:
Là nơi bảo quản, chế biến món ăn nên cơ sở vật chất phải đảm bảo điều kiện làm việc của nhân viên, phù hợp với công nghệ phục vụ và tiêu chuẩn vệ sinh.
Trang thiết bị trong bếp gồm có: hệ tống bảo quản và dự trữ thực phẩm, dụng cụ cế biến thực phẩm (dao, kéo, nồi, chảo…), dụng cụ chứa thực phẩm (khay, rổ), các máy móc và dụng cụ trang trí món ăn. + Các thiết bị đảm bảo vệ sinh như máy sấy khô thức ăn, hệ thống bếp, thiết bị vận chuyển lương thực, thực phẩm.
• Bộ phận Bàn:
Sang trọng, hiện đại theo phong cách Âu Mĩ của nhà hàng.
Trang thiết bị chính: đồ gỗ (bàn ăn, gế, tủ có nhiều loại), đồ vải (khăn trải bàn, khăn ăn, khăn phục vụ, khăn lau, rèm cửa,…), đồ thủy tinh (đèn, cửa,…), dụng cụ ăn Âu Mĩ (bộ dao dĩa inox thịt cá, đĩa nhỏ, các loại dĩa, gạt tàn pha lê, các loại đựng gia vị,…
Đồ điện: máy điều hòa, máy hút bụi, tủ lạnh, máy làm đá, máy rửa bát, máy đếm tiền, lò điện, máy đánh bột, máy rán bánh, lò nướng, …
• Do mới đi vào hoạt động nên cơ sở vật chất đều được đầu tư mới hoàn toàn, không có dấu hiệu hỏng hóc. Nếu có bất kì vấn đề kĩ thuật, hỏng hóc… thì ngay hôm sau sẽ gọi đội kĩ thuật đến sửa chữa để hạn chế nhất có thể việc làm gián đoạn trong quá trình cung cấp dịch vụ cho khách.