Hai khu nhà kính rộng chừng hơn ngàn mét vuông. Trông bên ngoài chẳng khác gì những khu nhà kính trồng hoa, trồng rau giăng giăng khắp các thung lũng của Đà Lạt. Nhưng bên trong hai khu nhà kính này đang sinh trưởng mơn mởn những gốc nho gồm 4 giống: Syrah, Merlot, Cabernet và Caladoc.
Những ngọn nho sung sức nhất đã đạt tới chiều cao 80cm chỉ trong 65 ngày tuổi. Trước khi bám rễ đâm chồi trên đất Đà Lạt, 60.000 gốc nho giống có xuất xứ từ vùng Côtes du Rhône nổi tiếng thuộc tỉnh Vaucluse, miền Nam nước Pháp, đã trải qua 21 ngày đêm lênh đênh trên đại dương trong những container lạnh ở chế độ ngủ đông.
Trái của giống nho Caladoc - loại nho góp phần tạo màu sắc và độ chát cho vang Tà Nung trong tương lai - Ảnh: SGTT
Tá túc trên đất tình
“Trông chẳng khác gì những cọng củi khô. Hồi mới nhìn thấy hình thù đen đủi còng queo của chúng, tôi nghĩ cái mớ củi này nếu đem đốt chỉ đủ chín vài nồi bắp luộc”, anh Quyền hướng dẫn chúng tôi tham quan vườn ươm nhớ lại.
Anh nhiệt tình chỉ dẫn và giảng giải cho chúng tôi về cách trồng, chăm bón và hệ thống thiết bị của vườn, cách thức vận hành và tiện ích của các máy đo nhiệt độ, ẩm độ đến hệ thống tưới nhỏ giọt được điều khiển tự động tới từng góc nho có nguồn gốc công nghệ của Israel…
Với những kiến thức chăm sóc vườn này, chúng tôi cứ nghĩ anh là một nhân công. Hoá ra người đàn ông chân ủng, tay lắm đất đỏ này là một nhà hoá học, từng du học ở Bỉ từ năm 1970 và lấy được mảnh bằng tiến sĩ tại đây. Sau đó, anh có đến hơn 19 năm làm chuyên gia kỹ thuật tại một công ty công nghiệp sản xuất nhôm ở Hoa Kỳ. Vườn ươm giống nho đang nằm trên mảnh đất của tổ phụ anh Quyền để lại.
“Tôi chẳng biết làm nông, đất để không cũng tiếc. Thấy dự án trồng cây nho của Daniel và anh Lộc hay quá, nên tôi cho bạn mượn làm vườn ươm”, anh Quyền giải thích. Thế là hằng ngày trong khi rảnh rỗi, anh lại ra xới đất, vun gốc cho cây nho cùng với vợ chồng anh nông dân Tây như một thú tiêu khiển.
Ông Tây nông dân
Tiểu khu 616, xã Tà Nung cách trung tâm Đà Lạt chỉ hơn 30km. Cả anh bạn đồng nghiệp sống tại Đà Lạt cũng không ngờ con đường lên khu đất sẽ là trang trại của cây nho lại hiểm trở đến vậy. Sau chừng 25km, chiếc xe jeep hai cầu rời đường nhựa, rẽ trái, hụ ga, vừa hết dốc đứng, ngoặc cái lại chúi nhủi xuống thung sâu, nước lém sàn xe ướt cả chân giày. Con đường 5km còn lại vừa mới được Công ty liên doanh nho Đà Lạt san ủi để dẫn lên trang trại, vốn trước đây là lối mòn đi núi của cư dân địa phương.
Người cầm lái xe jeep là Daniel Carsol, đã 43 tuổi nhưng trông trẻ trung như một thanh niên. Hơn tháng nay, từ khi bắt tay vỡ đất cho khu nông trại, con đường này mỗi ngày ít nhất có 3 chuyến xe jeep vào ra để tiếp tế xăng dầu, vận chuyển trang thiết bị, nếu không phải Daniel thì sẽ là vợ anh, chị Tuyết Hình, đích thân cầm lái. Vào những ngày mưa, anh nông dân Tây này phải lồng bọc vào bánh xe jeep một thiết bị xích tự chế để xe không tuột dốc.
Nho để làm vang hiện nay ở Việt Nam là nho để ăn (raisin de table), trong khi các giống nho làm rượu vang không ăn được. Vườn ươm ở Tà Nung hiện có 4 giống nho gồm: Cabernet, Merlot, Syrah và Caladoc (sắp tới sẽ có thêm Grenache và Cinsaut). Nếu như Cabernet và Merlot được dùng để tạo nên cấu trúc cơ bản của vang, Syrah sẽ mang đến mùi vị mạnh mẽ, còn Caladoc (giống mới được người Pháp phối từ Grenache và Cot) góp phần vào việc tạo màu sắc và độ chát (tanin).
Trước mắt, anh Daniel cho biết vang Tà Nung (tạm gọi như thế) sẽ là loại vang pha trộn 4 giống nho này theo tỷ lệ thích hợp để tạo nên bản sắc riêng. Đây chính là bí quyết của nhà làm vang.
Máy ủi, máy xúc đang làm quần quật ngày đêm để hạ thấp 20 mét chiều cao của ngọn đồi, tạo ra một địa hình khả dĩ thích hợp cho cây nho. Sau san ủi, mặt đất sẽ còn được cày đi xới lại 3 lượt nữa để hoàn thiện địa hình và xử lý đất trồng.
Toàn bộ các khâu từ thiết kế, giải pháp kỹ thuật, cho đến điều hành hoạt động tại vườn ươm và khu nông trại đều do Daniel trực tiếp điều khiển với sự hỗ trợ của cô vợ trẻ. Và Daniel cũng chính là tổng giám đốc của Công ty liên doanh nho Đà Lạt, người góp 60% trong tổng vốn của công ty. Là kỹ sư nông nghiệp, sinh trưởng trong gia đình có đến 4 đời gắn bó với nghề trồng nho và bản thân đã có 25 năm kinh nghiệm, hiện Daniel đang sở hữu 150ha vườn nho tại Côtes du Rhône.
Theo Nguyễn Trọng Tín - Nhất Hùng - Sài Gòn tiếp thị
Thông Tin Vang New Zealand
Tài sản của vùng đất xanh tươi
New Zealand từ lâu đã nổi tiếng với phong cảnh lộng lẫy, mà nguyên sơ. Mảnh đất này cũng rất nổi tiếng trên toàn thế giới với các loại rượu vang ngon. Khí hậu, địa lý và tài năng của con người đã hòa quyện với nhau tạo ra những loại rượu vang chất lượng thượng hạng, được gọi là “nguồn tài sản của một vùng đất xanh, sạch”.
Sauvignon Blanc của New Zealand được xếp loại trên toàn thế giới như là đặc trưng trọng điểm của giống nho này. Sự công nhận ngày càng tăng với các giống nho Chardonnay, Pinot Noir, Semillon, Rosé, Merlot và hỗn hợp Merlot đang nâng vị trí của New Zealand trở thành nhà sản xuất rượu vang hàng đầu thế giới.
Với những đặc trưng đa dạng, New Zealand là một đất nước của những sự đối nghịch giữa những ngọn núi phủ đầy tuyết, những cánh rừng hoang sơ, dày đặc, và bờ biển đẹp. Với các vùng sản xuất rượu vang kéo dài từ vĩ độ 36 đến 45 và bao phủ chiều dài 1.600km, các giống nho được trồng với vùng khí hậu, đất đai đa dạng, tạo ra những đặc trưng phong phú. Tương đương với bán cầu bắc chạy từ vùng Bordeaux (vĩ độ 44 và 46) xuống miền Nam Tây Ban Nha.
Nhiệt độ ở vùng khí hậu biển New Zealand có ảnh hưởng lớn đến sự phát triển của các cánh đồng nho miền duyên hải. Những trái nho được sưởi ấm bởi ánh mặt trời trong vắt trong ngày và khí hậu mát mẻ vào buổi tối bởi luồng gió nhẹ từ biển. Thời gian nho chín chậm, dài giúp lưu giữ hương vị nho ngào ngạt, điều làm cho rượu vang New Zealand trở nên khác biệt.
từ những căn bếp truyền thống của Pháp và Ý, cũng như các món ăn kỳ lạ của Châu Á và Thái Bình Dương. Các đặc trưng của rượu vang tạo nên sự hoàn hảo cho thực đơn phong phú này.
Có những loại rượu vang thơm ngon và hình thức chai đẹp, sáng trong như Sauvignon Blanc dành cho các món ăn hơi cay và tươi mát, trong khi Chardonnay, Cabernet Franc/Merlot và Pinot Noir dồi dào hương vị, dịu êm kết hợp tuyệt vời với các món Âu-Á.
Tư vấn của bếp trưởng Donald về thử rượu vang
Hãng rượu vang Sileni Estate (www.sileni.co.nz) là một trong những hãng rượu vang mới được trao nhiều giải thưởng nhất ở New Zealand. Có trụ sở tại vịnh Howke, bờ biển đông của đảo North, vụ nho đầu tiên là vào năm 1998 và từ đó, các loại rượu vang đã giành được danh tiếng trên toàn cầu. Sileni lấy làm kiêu hãnh về hãng rượu vang được tạo ra từ việc ép hơn 1250 tấn nho trên cánh đồng nho của mình.
Với kinh nghiệm sản xuất rượu vang của các chuyên gia ở Alsace, Bordeaux, Burgundy, California và Chi Lê, Oregon, hãng rượu vang này đã duy trì được những tiêu chuẩn cao về kỹ thuật sản xuất rượu vang và kỹ thuật trồng nho bền vững với môi trường, tạo ra những loại rươu vang chất lượng hảo hạng. Hãng rượu vang được đặt tên sau khi Sileni - người khởi xướng huyền thoại Roman bên cạnh Bacchus, thần rượu vang. Họ đã cùng nhau khởi xưởng và đưa ra loại rượu vang ngon, món ăn hảo hạng và một công ty làm ăn phát đạt.
Donald Berger là Giám đốc điều hành của Vine Group.
Thông tin về rượu Vang Chi Lê
Chi Lê có lịch sử và văn hóa sản xuất rượu vang lâu đời, từ thời người Tây Ban Nha xâm chiếm Châu Mỹ và những người truyền giáo gốc Tây Ban Nha mang tới những giống nho Pháp quý giá như Cabernet, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Malbec và Carmeniere thường được xem như giống nho điển hình của Chi Lê. Chi Lê cũng là một trong số ít quốc gia không bị ảnh hưởng của bệnh rệp rễ nho, vì thế giống nho ở đây lành hơn và không cần phải ghép để gia tăng đặc trưng cho rượu vang. Tuy nhiên, trong lịch sử dài lâu đó, hầu hết các loại rượu vang sản xuất với chất lượng kém, vì theo truyền thống, các nhà sản xuất chỉ quan tâm đến số lượng, chứ không quan tâm đến chất lương rượu vang. Chỉ vào những năm đầu 1980, thời kỳ phục hưng mới bắt đầu đặc biệt với 2 nhà sản xuất rượu vang Aurilio Montes và Douglas Murray, những người tin tưởng rằng họ đã và đang phát triển thị trường xuất khẩu rộng lớn hơn bằng cách tập trung vào sản xuất những loại rượu vang chất lượng hàng đầu, giá cả giá trị tuyệt vời. Với sự giới
thiệu các thùng lên men bằng thép không gỉ, và sử dụng các thùng gỗ sồi chất lượng tốt để nuôi rượu vang, việc quản lý vườn nho tốt hơn, phân loại nho thủ công, nên họ có thể sản xuất những loại rượu vang gây tiếng vang lớn trên thị trường thế giới. Sau đó, ngành xuất khẩu rượu vang đã lớn mạnh rất nhanh và những số lượng lớn rượu vang chất lượng cao đã được sản xuất. Số lượng hãng sản xuất rượu vang cũng tăng lên từ con số 12 năm 1995 tới hơn 70 vào năm 2005. Chi Lê ngày nay đã trở thành một trong những quốc gia xuất khẩu rượu vang lớn nhất thế giới.
Khí hậu có thể được miêu tả là nằm giữa California và Pháp, ngoại trừ mưa thường chỉ có vào mùa đông và mùa xuân, rất hoàn hảo để nho phát triển. Các vùng sản xuất rượu vang quan trọng bao gồm thung lũng Casablanca, thung lũng Central bao gồm các tiểu vùng: thung lũng Colchagua, thung lũng Maipo, Rapel, Curicó và Maule. Cũng có các vùng trồng nho khác như sườn dốc Apalta ở Colchagua với địa hình bán nguyệt, và khí hậu độc nhất, bao quanh bởi núi và sông Tinguiririca. Sườn dốc đẹp nhất ở thung lũng này với độ nghiêng trung bình 45° và hơn 49° ở những sườn dốc cao hơn nơi gieo trồng và thu hoạch những giống nho sản xuất rượu vang MONTES ALPHA "M” và Folly. Chi Lê có địa hình theo hướng tây nam nên chịu ảnh hưởng tốt từ ánh sáng mặt trời. Gió đại dương chỉ cách 80 km mang lại khí hậu mát mẻ, lý tưởng cho quá trình trưởng thành chậm của nho. Khí hậu ấm áp vào ban ngày nhưng ban đêm lại có gió lạnh và nhiệt độ thấp khiến cho tiểu khí hậu đặc biệt phù hợp phát triển những giống nho đỏ. Sự kết hợp của khí hậu, đất đai và việc tưới tiêu phù hợp khiến cho Chi Lê trở thành một trong những nơi sản xuất rượu vang tốt nhất thế giới.
Tại Tiệc thử rượu vang Tokyo 2006, rượu vang Chi Lê đã giành được 4 giải thưởng trong top 5 giải thưởng hàng đầu, và tại Việt Nam, Montes là rượu vang nhập khẩu từ Chi Lê được yêu thích nhất.
Montes – hãng rượu vang của năm tại Chi Lê
<!--[if !vml]-->Hiệp hội nhà sản xuất rượu vang Chi Lê đã chọn Montes là nhà sản xuất rượu vang của năm, danh hiệu được trao tặng tại lễ ra mắt Gala rượu vang Casas de Lo Matta 2006, ở Vitacura, Santiago.
Gala rượu vang là một sự kiện hàng năm với sự tham gia của hơn 45 hãng sản xuất rượu vang của Chi Lê. Đây là lần đầu tiên giải thưởng nhà sản xuất rượu vang của năm được đưa ra và Montes đã giành được giải thưởng này vì sự đóng góp nổi bật của hãng vào ngành sản xuất rượu vang, đặc biệt là vào sự phát triển và sản xuất các loại rượu vang Chi Lê thượng hạng, cao cấp, cũng như việc quảng bá và bán rượu vang ở nhiều thị trường khác nhau trên thế giới. Aurelio Montes, Douglas Murray và José Tomás Vidaurre – những thành viên sáng lập hãng rượu vang Montes – đã lên nhận giải.
Các loại rượu vang Chef Don giới thiệu thưởng thức:
Montes Sauvignon Blanc.
Montes Cabernet Sauvignon/ Carmenere Limited APALTA.
Montes Alpha Chardonnay.
Montes Alpha Cabernet.
M, Folly, Purple Angel.
<!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[if !supportLists]--><!--[if !supportLists]-->
Sành điệu chọn rượu vang
Thấy gì qua tên rượu?
Các loại rượu vang do Mỹ sản xuất thường đặt tên theo kiểu trước hết là tên giống nho làm ra loại rượu đó, chẳng hạn như Chardonnay, Merlot hay Zinfandel, sau đó mới tới tên vùng đất trồng nho như Sonoma Valley hay California.
Trong khi đó tình hình lại hoàn toàn ngược lại ở các loại rượu vang châu Âu. Địa danh quen thuộc nhất trong tên các loại rượu vang châu Âu là Champagne, đây là tên vùng đất trồng rất nhiều nho ở Pháp. Những khác biệt này một phần là do sự đa đạng của giống nho ở châu Âu, chỉ tính riêng Italia đã có tới hơn 2000 giống nho các loại.
Phân biệt các loại rượu
Các loại rượu vang đỏ được làm từ những quả nho vỏ màu sẫm. Vỏ nho được loại bỏ trong quá trình lên men, chính các chất như tannin, pigment (còn gọi là anthocyanin) có trong vỏ đã tạo ra màu sắc tự nhiên cho rượu. Đa số các rượu vang đỏ như Zinfandel và Petite Sirah đều được coi là những loại có nồng độ cao và thành phần phức tạp còn các loại khác như Merlot và Pinot Noir thì nhẹ hơn.
Rượu vang trắng được làm từ nhiều loại nho khác nhau song các loại có vỏ màu vàng và màu xanh là phổ biến nhất, ngay cả những loại nho sẫm màu vẫn có thể sản xuất được rượu vang trắng nếu vỏ nho được loại bỏ sớm hơn. Đa số các loại rượu vang trắng như Chardonnay, Chenin Blanc và Pinot Gris đều uống ngon nhất khi mới làm. Rượu vang trắng có nồng độ nhẹ rất đặc trưng.
Các loại rượu vang hồng thường bị nhầm là được pha trộn giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng. Điều này có thể đúng với các loại rượu vang rẻ tiền và sản xuất hàng loạt như Blush. Tuy nhiên với những loại chất lượng cao kiểu như White Zinfandel và Grenache thì lại được làm từ những loại nho màu sẫm đã bỏ vỏ để tạo thêm màu nhẹ cho rượu vang. Giống với rượu vang trắng, các loại rượu vang hồng cũng làm từ hoa quả và uống ngon nhất khi mới làm.
Các loại rượu vang có gas như Champagne ở giai đoạn chiết xuất ban đầu cũng giống như các loại rượu vang thông thường khác. Nhưng loại rượu này còn có thêm giai đoạn lên men thứ hai để tạo bọt tăm. Các loại rượu vang có gas tiêu biểu là Champagne, Cava, Crémant và Sparkling Brut.
Rosé Champagne là loại rượu được chế bằng cách thêm một chút rượu vang đỏ vào rượu vang trắng trước khi đưa vào lên men. Với các loại rượu vang có gas rẻ tiền thì không có giai đoạn lên men thứ hai này mà chỉ được bơm vào khí carbon dioxide tạo bọt, phổ biến nhất là soda.
Các loại rượu vang tráng miệng như Port, Sherry, Madeira và Eiswein còn có tên gọi khác là rượu vang thường hay rượu vang bổ. Hàm lượng đường trong các loại rượu này thường khá cao, có lẽ vì thế mà chúng có biệt danh là “rượu vang tráng miệng”. Mặc dù các loại rượu này thường ngọt