Bảng PL B.1: Hàm lượng tyrosine sinh ra trong quá trình thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme bromelain với tỉ lệ E/S và thời gian; (tyrosine/protein, g/100g)
Tỷ lệ Enzyme/cơ chất (mg/g)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
1,5/0,78 0,92±0,01Ca 0.93±0,01Cb 1.01±0,01Cc 1.06±0,01Cd 1.23±0,00Ce 1.41±0,01Cf 1,875/0,975 0.60±0,01Ba 0.67±0,03Bb 0.78±0,01Bc 0.84±0,01Bd 0.99±0,00Be 1.15±0,04Bf 2,25/1,17 0,99±0,02Da 1,02±0,02Db 1,08±0,03Dc 1,14±0,05Dd 1,30±0,06De 1.49±0,01Df 2,625/1,365 0,57±0,01Aa 0,61±0,01Ab 0.65±0,01Ac 0,72±0,04Ad 0,87±0,01Ae 0,97±0,01Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 5%.
Bảng PL B.2: Hiệu suất tyrosine (%) sinh ra trong quá trình thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme bromelain với tỉ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
1,5/0,78 40,28±0,44Ca 40,84±0,37Cb 44,22±0,39Cc 46,29±0,33Cd 53,75±0,14Ce 61,38±0,30Cf 1,875/0,975 26,02±0,51Ba 29,43±1,64Bb 34,08±2,39Bc 36,80±0,47Bd 43,18±0,18Be 50,18±1,63Bf 2,25/1,17 43,39±0,66Da 44,58±0,73Db 47,04±1,41Dc 49,96±2,3Dd 56,63±2,51De 65,25±0,33Df 2,625/1,365 24,77±0,46Aa 26,58±0,34Ab 28,37±0,53Ac 31,32±0,28Ad 37,99±1,69Ae 42,53±0,38Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.3: Hàm lượng tyrosine sinh ra trong quá trình thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme papain theo tỉ lệ E/S và thời gian (tyrosine/protein, g/100g)
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
1,0-0,78 0,75±0,03Ca 0,80±0,02Cb 0,87±0,01Cc 0,92±0,01Cd 0,93±0,00Ce 0,94±0,01cf 1,25-0,975 0,64±0,02Ba 0,74±0,05Bb 0,84±0,01Bc 0,85±0,01Bd 0,91±0,00Be 0,92±0,04Bf 1,5-1,17 0,79±0,06Da 1,08±0,03Db 1,09±0,01Dc 1,17±0,04Dd 1,21±0,05De 1,32±0,07Df 1,75-1,365 0,59±0,02Aa 0,69±0,03Ab 0,76±0,02Ac 0,81±0,01Ad 0,85±0,01Ae 0,86±0,01Af
Ngành Công nghệ thực phẩm 131 Khoa Nông nghiệp Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.4: Hiệu suất tyrosin khi thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme papain theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
1,0-0,78 32,90±1,50Ca 35,05±0,73Cb 38,14±0,40Cc 40,05±0,38Cd 40,72±0,08Ce 41,21±0,30Cf 1,25-0,975 27,85±0,95Ba 32,23±2,14Bb 36,58±0,46Bc 37,05±0,21Bd 39,67±0,18Be 40,23±1,73Bf 1,5-1,17 34,71±2,81Da 47,06±1,22Db 47,46±0,44Dc 51,14±1,91Dd 52,96±1,95De 57,74±3,24Df 1,75-1,365 25,74±0,71Aa 30,01±1,40Ab 33,39±0,94Ac 35,26±0,43Ad 37,04±0,48De 37,41±0,56Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.5: Hàm lượng tyrosine sinh ra trong quá trình thủy phân thịt dè cá Tra bằng enzyme neutrase theo tỉ lệ E/S và thời gian (tyrosine/protein, g/100g)
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
0,5-0,78 0,60±0,04Ca 0,66±0,01Cb 0,73±0,01Cc 0,75±0,02Cd 0,78±0,01Ce 0,80±0,01Cf
0,625-0,975 0,64±0,01Da 0,73±0,02Db 0,78±0,01Dc 0,84±0,01Dd 0,89±0,01De 0,98±0,03Df
0,75-1,17 0,56±0,02Ba 0,64±0,02Bb 0,65±0,01Bc 0,72±0,04Bd 0,74±0,02Be 0,78±0,01Bf 0,875-1,365 0,50±0,02Aa 0,58±0,01Ab 0,60±0,01Ac 0,64±0,02Ad 0,68±0,00Ae 0,72±0,01Àf
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.6: Hiệu suất tyrosin khi thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme neutrase theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
0,5-0,78 26,36±1,54Ca 28,60±0,25Cb 31,93±0,50Cc 32,77±0,68Cd 33,97±0,39Ce 35,00±0,30Cf 0,625-0,975 28,03±0,37Da 31,76±0,65Db 33,86±0,56Dc 36,54±0,32Dd 38,79±0,54De 42,69±0,50Df 0,75-1,17 24,65±0,70Ba 28,04±1,02Bb 28,37±0,37Bc 31,41±1,56Bd 32,48±0,81Be 34,25±0,53Bf 0,875-1,365 21,97±0,72Aa 25,19±0,26Ab 26,29±0,39Ac 27,96±0,63Ad 29,66±0,18Ae 31,52±0,51Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.7: Hiệu suất đạm amin (%) sinh ra trong quá trình thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme bromelain với tỉ lệ E/S và thời gian
Ngành Công nghệ thực phẩm 132 Khoa Nông nghiệp
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
1,5/0,78 3,72±0,28Ba 10,86±1,89Bb 15,22±1,43Bc 20,30±1,18Bd 24,54±0,95Be 40,98±2,28Bf 1,875/0,975 2,56±1,14Aa 5,64±0,39Ab 10,11±0,42Ac 17,90±3,15Ad 22,32±1,66Ae 35,85±2,84Af 2,25/1,17 11,12±0,92Da 16,53±0,46Db 26,95±2,04Dc 48,72±3,91Dd 59,70±6,44De 71,02±3,82Df 2,625/1,365 6,16±1.,23Ca 12,70±0,86Cb 18,50±0,95Cc 26,31±2,16Cd 38,71±2,20Ce 47,96±1,98Cf
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.8: Hiệu suất đạm amin khi thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme papain theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
1,0-0,78 1,90±1,39Aa 6,68±1,49Ab 10,18±1,19Ac 14,24±0,15Ad 17,63±0,31Ae 30,78±1,83Af
1,25-0,975 1,93±0,39Ba 2,91±0,31Bb 6,49±0,34Bc 11,23±0,81Bd 15,31±1,36Be 27,77±1,87Bf
1,5-1,17 7,99±0,74Da 11,89±0,36Db 20,23±1,63Dc 37,64±3,13Dd 62,18±1,44De 67,22±1,26Df
1,75-1,365 4,51±0,99Ca 8,94±1,05Cb 12,12±0,57Cc 16,20±0,59Cd 29,82±1,76Ce 44,67±1,00Cf
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.9: Hiệu suất đạm amin khi thủy phân thịt dè cá tra bằng enzyme neutrase theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
0,5-0,78 2,41±0,15Ba 4,54±0,13 Bb 7,15±0,85 Bc 10,19±0,13 Bd 12,72±0,58 Be 22,50±1,3 Bf 0,625-0,975 6,41±0,66Da 10,32±0,39 Db 17,74±1,46 Dc 20,50±1,66 Dd 37,85±6,51 De 52,51±2,33 Df 0,75-1,17 3,04±0,79Ca 6,38±1,01 Cb 8,71±0,88 Cc 12,90±1,45 Cd 25,61±1,85 Ce 28,01±1,63 Cf 0,875-1,365 0,78±0,21Aa 1,30±0,16 Ab 3,20±0,18 Ac 6,54±1,31 Ad 10,35±0,85 Ae 19,69±0,33 Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.10: Hàm lượng tyrosine sinh ra trong quá trình thủy phân máu cá tra bằng enzyme bromelain với tỉ lệ E/S và thời gian; (tyrosine/protein, g/100g)
Tỷ lệ Enzyme/cơ
Thời gian thủy phân (phút)
Ngành Công nghệ thực phẩm 133 Khoa Nông nghiệp
chất (mg/g) 30 60 90 120 180 240
1,5-0,506 1,26±0,07Ca 1,28±0,0 Cb 1,36±0,03Cc 1,46±0,03Cd 1,53±0,01Ce 1,60±0,0 Cf 1,8-0,598 0,88±0,02Ba 0,96±0,03Bb 1,09±0,02Bc 1,14±0,02Bd 1,23±0,03Be 1,29±0,01Bf 2,1-0,690 1,21±0,03Da 1,33±0,01Db 1,47±0,04Dc 1,54±0,0 Dd 1,65±0,02De 1,85±0,06 Df 2,4-0,782 0,78±0,01Aa 0,84±0,01Ab 0,90±0,02Ac 0,99±0,01Ad 1,03±0,02Ae 1,09±0,01Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 5%.
Bảng PL B.11: Hiệu suất tyrosine (%) sinh ra trong quá trình thủy phân máu cá tra bằng enzyme bromelain với tỉ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
1,5-0,506 65,22±3,64Ca 66,26±2,51Cb 70,67±1,56Cc 75,92±1,36Cd 79,31±0,33Ce 83,13±4,00Cf 1,8-0,598 45,57±1,07Ba 49,66±1,60Bb 56,69±0,94Bc 59,23±1,06Bd 63,89±1,4 Be 67,02±0,73Bf 2,1-0,690 62,62±1,53Da 69,01±0,63Db 76,32±2,33Dc 80,13±0,66Dd 85,96±1,00De 95,93±3,32Df 2,4-0,782 40,50±0,78Aa 43,52±0,57Ab 46,53±0,88Ac 51,46±0,45Ad 53,63±1,01Ae 56,72±0,63Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.12: Hàm lượng tyrosine sinh ra trong quá trình thủy phân máu cá tra bằng enzyme papain theo tỉ lệ E/S và thời gian (tyrosine/protein, g/100g) Tỷ lệ E/S
(mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
1,0-0,506 0,89±0,02Ca 0,93±0,03Cb 0,98±0,01Cc 1,01±0,03Cd 1,09±0,03Ce 1,25±0,03Cf 1,2-0,598 0,89±0,02Da 1,05±0,06Db 1,14±0,04Dc 1,17±0,04Dd 1,24±0,03De 1,47±0,10Df 1,4-0,690 0,76±0,02Ba 0,84±0,03Bb 0,90±0,01Bc 0,95±0,02Bd 1,02±0,02Be 1,09±0,04Bf 1,6-0,782 0,70±0,05Aa 0,78±0,04Ab 0,86±0,03Ac 0,92±0,04Ad 0,99±0,02Ae 1,05±0,05Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.13: Hiệu suất tyrosin khi thủy phân máu cá tra bằng enzyme papain theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
1,0-0,506 46,29±1,05Ca 48,56±1,37Cb 50,92±0,62Cc 52,32±1,50Cd 56,67±1,53Ce 64,70±1,67Cf 1,2-0,598 46,38±0,92Da 54,56±2,95Db 58,98±2,07Dc 60,87±1,96Dd 64,14±1,35De 76,62±4,99Df 1,4-0,690 39,35±1,27Ba 43,49±1,61Bb 46,62±0,50Bc 49,36±0,88Bd 52,80±0,98Be 56,52±1,99Bf 1,6-0,782 36,44±2,65Aa 40,28±1,99Ab 44,64±1,67Ac 47,60±2,32Ad 51,30±0,92Ae 54,51±2,52Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Ngành Công nghệ thực phẩm 134 Khoa Nông nghiệp
Bảng PL B.14: Hàm lượng tyrosine sinh ra trong quá trình thủy phân máu cá Tra bằng enzyme neutrase theo tỉ lệ E/S và thời gian (tyrosine/protein, g/100g) Tỷ lệ E/S
(mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
0,5-0,506 0,65±0,02Ca 0,66±0,01Cb 0,68±0,01Cc 0,70±0,03Cd 0,76±0,05Ce 0,86±0,03Cf 0,6-0,598 0,60±0,02Ba 0,62±0,04Bb 0,65±0,02Bc 0,66±0,02Bd 0,70±0,02Be 0,74±0,04Bf 0,7-0,690 0,67±0,02Da 0,72±0,02Db 0,74±0,03Dc 0,78±0,05Dd 0,86±0,02De 1,10±0,02Df 0,8-0,782 0,45±0,02Aa 0,49±0,01Ab 0,48±0,01Ac 0,54±0,01Ad 0,57±0,01Ae 0,68±0,03Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.15: Hiệu suất tyrosin khi thủy phân máu cá tra bằng enzyme neutrase theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
0,5-0,506 34,85±2,10Ca 36,14±0,50Cb 37,25±0,76Cc 38,29±1,38Cd 41,86±2,49Ce 47,27±1,54Cf 0,6-0,598 32,80±1,13Ba 33,87±2,11Bb 35,79±1,08Bb 36,29±0,96Bd 38,49±0,86Be 40,37±2,36Bf 0,7-0,690 36,46±1,15Da 39,49±1,16Db 40,53±1,60Dc 42,77±2,75Dd 47,17±0,91De 59,17±2,16Df 0,8-0,782 24,84±0,98Aa 26,69±0,77Ab 26,46±5,40Ac 29,42±0,46Ad 30,97±0,41Ae 37,47±1,55Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.16: Hiệu suất đạm amin (%) sinh ra trong quá trình thủy phân máu cá tra bằng enzyme bromelain với tỉ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
1,5-0,506 7,57±0,36 Ba 16,59±2,38Bb 22,11±1,80Bc 28,52±0,23Bd 33,87±1,20Be 54,65±2,88Bf 1,8-0,598 6,30±2,01Aa 10,72±0,56Ab 17,15±0,61Ac 23,87±3,68Ad 30,58±2,87Ae 47,79±4,27Af 2,1-0,690 19,17±1,41Da 27,36±0,69Db 43,17±3,10Dc 54,32±3,50Dd 60,82±2,38De 75,65±6,07Df 2,4-0,782 11,65±1,92Ca 19,48±1,94Cb 24,42±2,01Cc 33,82±3,31Cd 41,80±3,46Ce 57,58±4,19Cf
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.17: Hiệu suất đạm amin khi thủy phân máu cá tra bằng enzyme papain theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
1,0-0,506 4,33±0,65Ca 10,51±1,96Cb 17,01±3,00Cc 24,53±3,38Cd 30,75±0,45Ce 47,76±3,66Cf
Ngành Công nghệ thực phẩm 135 Khoa Nông nghiệp
1,2-0,598 6,19±0,72Da 13,37±2,35Db 30,69±3,31Dc 33,66±2,14Dd 45,37±2,52De 70,91±1,16Df 1,4-0,690 3,80±1,55Ba 8,75±3,16Bb 12,32±3,99Bc 21,26±1,40Bd 25,64±3,93Be 31,76±2,48Bf 1,6-0,782 2,79±0,77Aa 6,76±1,42Ab 10,18±1,53Ac 19,64±5,92Ad 23,65±1,09Ae 30,53±0,93Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.
Bảng PL B.18: Hiệu suất đạm amin khi thủy phân máu cá tra bằng enzyme neutrase theo tỷ lệ E/S và thời gian
Tỷ lệ E/S (mg enzyme/
g protein)
Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 180 240
0.5-0.506 6,80±0,67Ca 14,58±0,35Cb 22,02±0,27Cc 30,34±1,11Cd 37,07±0,23Ce 44,64±1,11Cf 0.6-0.598 5,89±2,94Ba 12,83±1,55Bb 18,95±2,79Bc 25,39±2,66Bd 35,51±1,47Be 41,69±2,01Bf 0.7-0.690 14,97±2,02Da 21,57±0,36Db 28,96±2,52Dc 37,91±0,56Dd 47,70±0,56De 63,65±3,52Df 0.8-0.782 2,81±3,36Aa 8,91±2,06Ab 15,23±2,20Ac 22,45±0,73Ad 28,64±0,30Ae 37,05±0,84Af
Ghi chú: Các giá trị cùng một cột/hàng có ký tự in hoa/in thường thì có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở P< 0,05.